Caucasian buns - khychin with cheese and greens Khychiny - it's a burrito with stuffing from Karachay and Balkar cuisine. עס זענען וועגן 40 מינים פון די קייקס, אָבער דער הויפּט חילוק צווישן די בעקכאַריש קהיטשין און קאַראַטשאַי איז אַז זיי האָבן פאַרשידענע טהיקקנעססעס און זענען געפּרעגלט אין פאַרשידענע וועגן. באַלקאַר כיכין - דין און צוגעגרייט אין אַ טרוקן פריינג פּאַן (און געוויינט צו קאָכן אויף האָלצקוילן), קאַראַטשאַי דיק און פּרעגלען אין בוימל. די מערסט פּראָסט סטאַפינג איז פלייש, אין ערשטע מאל הוטטשינס מיט פאַרשידענע פילינגז אויך געשפילט אַ זיכער ריטואַל ראָלע. למשל, אַ שעקער איז געווען צוגעגרייט מיט אַ פילונג פון זויער קרעם מיט צוקער אין כּבֿוד פון די ערשטער טריט פון דעם קינד, און די כיטשין פּילקע איז געווען סטאַפט מיט קורד מיט האָניק און פּוטער, צו באַגעגעניש די קאַלע וואס קראָסיד די שוועסטער 'ס שוועל. איצט די ריטואַל וואַלועס זענען כּמעט פארגעסן, אָבער די כיטשין איז איינער פון די באַליבט קיילים אין די נאציאנאלע קוויזינז פון קאַראַטשאַיז און באַלקאַריאַנס. איך געקויפט די קאַבז לויט די באַלאַקאַר רעצעפּט, די קוקינג טעכנאָלאָגיע געווען זייער טשיקאַווע צו מיר. ווי אַ סטאַפינג זי גענומען קעז און גרינז. אויב געוואלט, איר קענען נוצן קיין סטאַפינג: פון פלייש, פּאַטייטאָוז און קעז, פון קיין גרינז, אַרייַנגערעכנט די בלעטער פון בוריק, סאָראַל אָדער קראָפּעווע.
ינגרידיאַנץ:- קעפיר 250 מל
- ווייץ מעל 2.5 טבספּ.
- סאָדע 0.5 צפּ.
- זאַלץ 0.5 צפּ.
- בריינוס 250 ג
- פּעטרעשקע פריש 1 בינטל
- פריש קראָפּ 1 באַנטש
- פּוטער 100 ג
- שריט 1 צו גרייטן, מיר דאַרפֿן קעפיר (יידיליק - אַיראַן), מעל, זאַלץ, סאָדע, בריזזאַ, קראָפּ און פּעטרעשקע גרינז, פּוטער צו שמירן די קייקס.
- טרעטן 2 פון מעל, קעפיר, סאָדע און זאַלץ, ניד די טייג. די מוירע פון מעל איז אַפּפּראָקסימאַטע, עס קען זיין מער. די טייג זאָל זיין ארלנגעווארפן און קלאַפּן אויף די טיש, און דעמאָלט געבן אַ רוץ צו מאַכן עס גומע.
- שריט 3 דיל גרינז און פּעטרעשקע פיינלי פּיצל.
- שריט 4 לייג די פיינלי געהאַקט קעז צו די גרינז. מיט אַ גאָפּל, איר דאַרפֿן צו קאָך די פילונג אַזוי אַז עס זענען קיין ברעקלעך וואָס קענען ברעכן די טייג, די קעז זאָל צעברעקלען צו די שטאַט פון די קערל.
- שריט 5 מיר ראָולד די טייג אין ווורשט, שנייַדן אין 6 טיילן. מיר ניד יעדער טייג פון טייג אין אַ שטיקל, שטעלן די פילונג ווי פיל ווי די טייג.
- טרעטן 6 מיר זאַמלען די טייג איבער די פילונג און טרער עס.
- שריט 7 מיר פלאַטאַן די פּעקל מיט די פילונג און דזשענטלי אין אַ קרייַז, בעכעסקעם עס אויף די וואָג, נידינג עס ווידער אין אַ שטיקל.
- שריט 8 זייער קערפאַלי מיר זעמל אויס אַ זעמל מיט אַ ראָולינג שטיפט און פּלאָמבירן עס מיט די פיינאַסט לאַטקע. די גרעב איז נישט מער ווי 0.5 סענטימעטער, די דיאַמעטער איז וועגן 20 סענטימעטער.
- שריט 9 מיר צעלאָזן די פּוטער אין די מייקראַווייוו צו שמירן די פאַרטיק הוטטשינס.
- שריט 10 פּרעגלען די קאַבז אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. נאָך באַהיצונג די פּאַן, מאַכן די פייַער מעסיק.
- שריט 11 כיטשי זאָל ניט זיין שטארק ברוזד, אויף די ייבערפלאַך, דערשייַנען קליין ברוין פּאָדאַללינקי.
- שריט 12 אַראָפּנעמען דעם קאַב פון די פּאַן אויף די טעלער און שמירן מיט שמעלט פּוטער. בשעת פריינג ווייַטער, די הוטטשין זאָל זיין באדעקט מיט אַ שטער אָדער דעקל פון די צונעמען גרייס.
- שריט 13 לובראַקייט די באַטערפלייז מיט אַ פויל און האַנטעך, לאָזן 'ס שטיין פֿאַר אַ בשעת צו מאַכן זיי ווייך און ווייך.
- שריט 14 איר קענען דינען די כוויפּס גאַנץ אָדער שנייַדן די גאנצע אָנלייגן אין ברעקלעך. צו סיטשינאַם סאָוס פון זויער קרעם מיט גרינז און קנאָבל איז זייער פּאַסיק.