קוקינג פּילאַף לערנען צו קאָכן פּילאַף פון בעל קולינאַריש בעל סטאַליקאַ איז אַ פאַרגעניגן. באַשרייַבונג פון זיין רעסאַפּיז, ווי אַ ליד. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו רעדן אַ פּלאַץ וועגן פּלאָוו ס רעצעפּט, נעמען עס און קאָכן עס. דעם פּילאַף איז פלייש. די שיסל איז צוגעגרייט מיט מילך און צעלאָזן פּוטער. פון קורס, ווי אין קיין רעצעפּט, עס זענען אויך סיקריץ דאָ. אויב איר נאָכגיין די עצה פון סטאַליק, די שיסל טורנס אויס צו ויסגעצייכנט! די מערסט וויכטיק זאַך איז צו מאַכן קראַמפּאָנס. דעם איז אַ שטיקל וואָס איז געשטעלט אויף די דנאָ פון אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ. פֿאַר וואָס? צו אונדזער פּילאַף איז נישט פארברענט. אויב איר טאָן ניט האָבן סאַפראַן, נעמען קעראַמיק. און זיין געדולדיק. Bon appetit!
ינגרידיאַנץ:- מילך 1 ל
- וואַסער 200 מל
- לאַנג קערל רייַז 250 ג
- האָניק 1 טבספּ. l.
- באַקינג בוימל 2 ג
- זאַלץ 1 טבספּ. l.
- זאַפרען ערד 2 ג
- ווייץ מעל 100 ג
- וואַסער 100 מל
- זאַלץ 1 קנאַקן
- גרייטיד בוימל 10 ג
- שריט 1 צוגרייטן מילך פּילאַף, נעמען לאַנג-קערל באַסמאַטי רייַז, מילך, זאַלץ, צעלאָזן פּוטער, האָניק, זאַפרען; פֿאַר די קייקס מיר דאַרפֿן מעל, בוימל, וואַסער און זאַלץ. קאָכן די פּילאַף אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ.
- שריט 2 שווענקען, ווייקן אין וואַרעם, סאָלטיד וואַסער פֿאַר 6-12 שעה. פּרעפעראַבלי, בייַ נאַכט. צו צונויפגיסן די וואַסער.
- טרעטן 3 צוגרייטן דעם שטיקל. אין די סיפטיד מעל גיסן אין זאַלץ, לייגן פּוטער צעלאָזן, גיסן אין וואַסער. ניד די טייג. לאָזן עס אויף די טיש. פּיריאַדיקלי רעמיקס די ריזאַלטינג באַן.
- טרעטן 4 איידער בוילינג די מילך, לייגן 200 מל פון וואַסער צו די פּאַן ערשטער, אַזוי אַז די מילך טוט נישט באַקומען בערנט, און דעמאָלט מילך, 1 טבספּ. l. מיט אַ רוק פון זאַלץ. קאָכן די מילך.
- שריט 5 לייג צו די בוילינג מילך רייַז. קאָכן רייַז פֿאַר 12-13 מינוט, סטערינג קעסיידער.
- טרעטן 6 דאַמפּ די רייַז אין די קאַלאַנדער. לאָזן די מילך פליסן אַוועק. אויב נייטיק, גיסן אַ גלאז פון הייס וואַסער אַנטו די רייַז.
- שריט 7 בשעת די רייַז איז דריינינג, קאָכן די פּאַן. אין די דנאָ, לייגן האַלב אַ לעפל פון צעלאָזן פּוטער.
- שריט 8 די טייג איז ראָולד אין אַ שטיקל, די דיאַמעטער פון די דנאָ פון די פּאַן. שטעלן די שטיקל אויף די דנאָ פון די פּאַן. שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. (איך געוויינט אַ דיווידער). די פייַער מוזן זייַן זייער שטיל.
- שריט 9 אַריבערפירן די רייַז מיט אַ ווייך טומלדיק אָדער טעצל, ווי די רייַז איז ווייך, קענען ברעכן. רייַז מיר שטעלן אַ רוק אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרבינדן די הייס וואַנט פון די פּאַן. רייַז אויף די דנאָ וועט ראַטעווען פון סטיקינג סטיקס. צי ניט באַראַן. דער רייַז זאָל אָטעמען.
- שריט 10 נאָענט די פּאַן מיט אַ דעקל מיט אַ סערוועטקע. די סערוועטקע וועט אַרייַנציען אַלע די נעץ פון די רייַז. לאָזן די פּאַן אויף אַ שטיל פייַער פֿאַר 30-40 מינוט. מויסטשער וועט קלייַבן אויף די דעקל פון די פּאַן.
- שריט 11 אין די דערווייל, גרייטן סאַפראַן. עטלעכע פֿעדעם פון זאַפרען מאָל מיט זאַלץ אין אַ מאָרטער. דילוטע 2 טבספּ. l. בוילינג וואַסער. לאָזן צו באַשטיין.
- שריט 12 עפענען די פּאַן נאָך 40 מינוט. ווישן דעקן. אויב נייטיק, נעמען אַ פריש טרוקן סערוועטקע. מאַכן אַ דיפּענדינג אין אַ רייַז בערגל. לייג 1.5 טבספּ. l. צעלאָזן פּוטער און 1 טבספּ. l. האָניק.
- שריט 13 אויף שפּיץ פון רייַז גיסן ינפיוזשאַן פון זאַפרען.
- שריט 14 קלאָוז אַראָפּ די דעקל פון די טאָפּ מיט אַ סערוועטקע. לאָזן נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער 10-12 מינוט צו יוואַפּערייט די פליסיק.
- שריט 15 איר קענען ריכטער די גרייטקייַט פון אַ פּלאָוו דורך די פאָרעם פון רייַז. אויב די רייַז איז בענט אין די פאָרעם פון אַ באַנאַנע, עס איז זייער טרוקן, איר דאַרפֿן צו שפּריצן מיט וואַסער. אויב די גריינז זענען אַפֿילו, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די פייַער. פּילאַף איז גרייט!
- שריט 16 דינען די פּילאַף צו די טיש הייס אויף אַ פלאַך טאַץ. איר קענען באַצירן עס מיט ברעקלעך פון רויט.