נאציאנאלע שפּאַניש קוויזין

שפּאַניש קוויזין איז ענלעך צו די קוויזין פון אנדערע מעדיטערראַנעאַן לענדער. עס איז גאַנץ נאַטירלעך אַז די דזשיאַגראַפיקאַל פּראַקסימאַטי און די סענטשעריז-אַלט געשיכטע פון ​​די מעדיטערראַנעאַן, אין וואָס די דעסטיניעס פון פילע פעלקער, וווינען דעם געגנט זענען ענג ינטערטוויינד, געווען די סיבה אַז אין די נאציאנאלע שפּאַניש קוויזין עס זענען פילע קולינאַריש טראדיציעס פון אנדערע לענדער, און, ערשטער פון אַלע, די קלאָוסאַסט שכנים - איטאליע און פֿראַנקרייַך .

אבער נאָך עס איז די נאציאנאלע שפּאַניש קוויזין - די מערסט געווירציק, געווירציק און געזאָלצן אין סאָוטהערן אייראָפּע.

פֿאַר שפּאַניש קוקינג איז זייער קוואַליטעט קיילים מיט קנאָבל, אַניאַנז און עסיק. א פּלאַץ פון קיילים זענען האַלב אויף קוילן און אויף אַ עפענען פייַער.

דערצו, יעדער ספּאַין פּראָווינץ האט זייַן אייגן, בלויז טאָכיק, קולינאַריש טראדיציעס.

פֿאַר די קאַטאַלאַניש קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך די מאַנדאַטאָרי נוצן אין אַלע קיילים פון אַלע מינים פון סאָסאַז, וואָס זענען אָפט דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון דעם שיסל. אין קאַטאַלאָניאַ, עס זענען 4 הויפּט טייפּס פון סאָסיז. דאס - "סופריטאָ" (סופריטאָ) פון אַניאַנז, קנאָבל, טאַמייטאָוז, גרינז, פּעפּערז; "Samfaina" (samfaina) פון אַובערגינעס, פעפער, טאַמאַטאָוז; "פּיקאַדאַ" (פּיקאַדאַ) פון קנאָבל, ראָוסטיד אַלמאַנדז, גרינז; "עלי-אָולי" (אָדער-אָלי) פון קנאָבל מיט די דערצו פון מאַסלינע בוימל.

די באַרימט קיילים פון קאַטאַלאָניאַ זענען "קאַסועלאַ" (בראָטן), סאַקוועט דע פּעיקס (שמעקנדיק טעמפּ אויער פון די ים ליניע), מאָנגעץ מיט בוטיפאַראַ (געפּרעגלט אין בוילינג כאַזער לאַרד כאַזער סאָסידזשיז מיט גאַרניש פון ווייַס בינז), קאַפּי-איך-פּאָטאַ איז צוגעגרייט פון כאַזער לעגס און אַ חזיר ס קאָפּ).

אין קאַטאַלאָניאַ, ווייַס ברויט איז לייקט, וואָס איז געגעסן מיט מאַסלינע ייל, ראַבד מיט קנאָבל און פּאָמידאָר. געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן, און סעפּעראַטלי.

די קוויזין פון וואַלענסיאַ איז טיפּיקלי מעדיטערראַנעאַן. דאָ, אַ פּאַעללאַ מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ (פיש, פלייש, סעאַפאָאָד, וועדזשטאַבאַלז), אנדערע רייַז קיילים, פֿאַר בייַשפּיל, די געזונט-באקאנט וואַלענסיאַ סאַלאַדאָ פון פיש און רייַז, צוגעגרייט אויף האָלצקוילן אין אַ טיף פריינג פּאַן, איז בישליימעס צוגעגרייט.

אין די וואַלענסיאַן קוויזין עס זענען פילע וועגעטאַריער קיילים פון וועדזשטאַבאַלז - בוילד, סטוד, פריש. זייער פאָלקס גרינס שטרוי אין די פּויער (פּיסטאָ הוערטאַנאָ) פון ביץ, בינז און בינז.

זיס קיילים זענען די לעגאַט פון די "מאָריש" צייַט פון שפּאַניש געשיכטע. האַלוואַ "טורון", ייַז קרעם, פּייסטריז - אַלע דעם עקאָוז פון אַראַבער קוויזין.

מאַדריד אָפפערס אַ ספּעציעל אָרט אין שפּאַניש קוויזין. די מערסט באַרימט קיילים - פלייש פלייש אין מאַדריד, "אַבאָמאַסאַם" (סטוד ינטראַדוסיז, שנייַדן אין ברעקלעך), סאָד, "קאָסידאָ מאַדרילעניאָ" (זופּ פון פּיז מיט קראָוטאָנס). ספּעציעל פאָלקס איז די מאַדריד "קאַלאַס" - אַ שראַם מיט בלוט ווורשט, מיט פעפער סאָוס, ספּייסט מיט בשמים.

די קוויזין פון דער פּראָווינץ פון מעסעטאַ איז קעראַקטערייזד דורך די פּרידאַמאַנאַנס פון וועדזשטאַבאַלז, בינז. מעסעטאַ אויך קאָכן קיילים פון חזיר פלייש, ספּעשלי פאסטעכער דורך ייקאָרנז און טשעסנאַץ, ווי שפּיל קיילים.

אין קאַסטילע-לאַ מאַנטשאַ, בוילד פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי פלייש סאַלאַט, געפּרעגלט עגגס און געפּרעגלט קראַקלינג זענען זייער פאָלקס.

די באַסק לאַנד איז אַ טיפּיש רעפּריזענאַטיוו פון די צאָפנדיק שפּאַניש קולינאַריש מסורה. דאָ איז די אַזוי-גערופן "משפּחה" קוקינג, אַרייַנגערעכנט קיילים פון "היים טיש": "טשאַנגורראָ" (שעלפיש און קראַבס), "מאַרמאַטאַקאַ" (קאַרטאָפל מיט מאַקרעל).

Basques האָבן אַ גרויס רעספּעקט פֿאַר סעאַפאָאָד. א געזונט-באקאנט שיסל איז "באַקאַלטע על פּיל-פּיל" (cod in Biscay), וואָס איז האַלב מיט קנאָבל סאָוס. זייער פאַנד פון ווענגער דאָ, "קאָקאָטקסאַס" (פינס פון ים פּיק). די דיעטע כולל פאַרשידן מאָללוסקס, פֿאַר בייַשפּיל, "פּולפּאָ אַ פעיראַ" (בוילד ספּרוט). דורך די וועג, די לעצטע שיסל איז מער טיפּיש פֿאַר די קוויזין פון גאַליציע.

אין אנדערע צאָפנדיק פראווינצן, אַנטשאָוויעס, בינז, פאַרשידן מילכיק פּראָדוקטן, ויסגעצייכנט טשיזיז פון קו, ציג און שאף מילך זענען פאָלקס.

די צפון פון ספּאַין איז באַרימט פֿאַר זייַן קוואַליטעט פּראָדוקטן. די פראווינצן פון La Rioja און Navarre זענען באַרימט פֿאַר די זעט און פאַרשיידנקייַט פון נאַטירלעך עסנוואַרג. דעם קנאָבל, ספּאַרזשע, וגערקע, פעפער, פּאַטייטאָוז, סאַלאַט, פּערז, פּיטשאַז און אנדערע, אנדערע, אנדערע.

טראדיציאנעלן קיילים דאָ: "פּימיענטאָס רעלענאָס" (סטאַפט זיס פּעפּערז), "נאַוואַרראָ קוטשיפריטאָ" (סטאַוו פון לאַם).

דיזערץ - קאַנד פרוכט, פרוכט אין שאָקאָלאַד, בונס. זיס קיילים, ווי שוין דערמאנט, איז דער העריטאַגע פון ​​אַראַבער קולטור.

אַנדאַלוסיאַן קוויזין ימפּרוווד די קולינאַריש טראדיציעס פון פעלקער וואס אלץ ינכאַבאַטאַד די דרום פון ספּאַין.

די באַרימט קאַלט זופּ "גאַזפּאַטשאָ" קומט פון אַנדאַלוסיאַ. עס איז דאָ אַז אַ מעטאָד פֿאַר פריינג טיף-געפּרעגלט עסנוואַרג איז ינווענטאַד. מאַסלינע ייל געשאפן אין די דרום פון ספּאַין איז געהאלטן די בעסטער.

זייער באַרימט אין די דרום שפּאַניש קוויזין זענען פעסקאַיטאָס פריטאָס - קליין געפּרעגלט פיש וואָס זענען געגעסן מיט קאָפּ און ביינער, פּינטשאָס מאָרינאָס (מאַרינאַטעד פלייש קאָכן אויף סקיוערז), און כאַזער קיילים (די געשמאַק האַבוגאָו שינקע איז געשאפן אין די דרום פּראָווינץ פון הועלוואַ).

אויב איר זענט אין ספּאַין, איר דאַרפֿן צו פּרובירן די קלאַסיש נאַשאַנאַל קיילים - שפּאַניש אָמעלעט "טאָרטיללאַ", סמאָוקט ווורשט "טשאָריסאָ" מיט בשמים, שעפּס קעז "מאַנטשעגאָ", שינקע "סערראַננאַ", דעליקאַטי סמאָוקט שינקע "האַמאַן", און, פון קורס, גאַזפּאַטשאָ. "