נוציק כאַזער מיט קרעם סאָוס
פֿאַר 4 סערווינגז: 8 כאַזער סניץאַלז (80 ג), 2 טייבאַלספּונז פון מעל, 2 טישן. טייבאַלספּונז פון פּוטער, זאַלץ, 1 ציבעלע, 1 פּאָד פון רויט זיס פעפער, 75 מל פון ווייַס ווייַן, 200 מל פון קרעם, ערד פּאַפּריקאַ.
צוגרייטונג פון דעם רעצעפּט:
1. פעפער פלייש און זעמל אין מעל. אין אַ פריינג פּאַן, צעלאָזן פּוטער און פּרעגלען די סטשניטזאַלז (4-5 מינוט אויף יעדער זייַט). פון די פריינג פּאַן, לייגן זאַלץ און שטעלן אין אַ וואַרעם ויוון.
2. שאָלעכץ ציבעלע און פיינלי צעהאַקן. צוגרייטן די זיס פעפער, שנייַדן אין קליין קיובז און, צוזאַמען מיט ציבעלע, פּאַסער אין די פעט פון די פלייש פון פלייש. גיסן אין די ווייַן און קרעם. זאַלץ, פעפער און צייַט מיט ערד פּאַפּריקאַ. סאָוס קאָכן פֿאַר 3 מינוט, סטערינג קעסיידער און אָן קאַווערינג די דעקל. הייס סאָוס גיסן די סאָוס און לאָזן פֿאַר אַ בשעת (1 מין). די שיסל זאָל זיין געדינט אויף פּרעהעאַטעד פּלאַטעס.
קוקינג צייַט: 25 מינוט.
אין איין חלק 390 קאַל.
פּראָטעינס - 20 ג, פאַץ - 29 ג, קאַרבאָוכיידרייץ - 6 ג
דאַמפּלינגז אין פּאָמידאָר
פֿאַר 4 סערווינגז: 1 קג פון בוילד פּאַטייטאָוז, זאַלץ, 2 יאָוקס, 250 ג פון מעל, 1 ציבעלע, 1 קלאָווע פון קנאָבל, 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 500 גראַמז פון שנייַדן טאַמאַטאָוז, 100 גראַמז פון רוקאָלאַ, ערד פעפער, 100 ג פון גרייטיד קעז.
צוגרייטונג פון דעם רעצעפּט:
1. קאָכן די פּאַטייטאָוז אין אַ מונדיר אין סאָלטיד וואַסער (20-25 מינוט). שאָלעכץ און ניד הייס. א ביסל זאַלץ. לייג די יאָוקס און אַזוי פיל מעל אַזוי אַז די טייג טוט נישט שטעקן צו דיין הענט.
2. טיילן די טייג אין 4 ברעקלעך, זעמל די סאָסידזשיז ווי דין ווי פינגער און שנייַדן זיי אין ברעקלעך 2-3 סענטימעטער לאַנג. דרוק אַראָפּ די ברעקלעך מיט אַ גאָפּל און שטעלן זיי אין בוילינג סאָלטיד וואַסער. קאָכן מין 5 אַזוי אַז אַלע די דאַמפּלינגז קומען צו די ייבערפלאַך.
3. צעהאַקן ציבעלע און קנאָבל און סאָוס אין מאַסלינע בוימל. לייג טאַמאַטאָוז. קאָכן די סאָוס פֿאַר 5 מינוט. די באָכער פֿאַר 1 מין. ביז דער סוף פון דער סאָוס קוקינג צייַט. זאַלץ, פעפער, צייַט מיט 50 גראַמז פון גרייטיד קעז און דינען מיט קנאָבל. שפּריצן מיט די רוען קעז. דעם שיסל איז זייער נוצלעך.
קוקינג צייַט: 60 מין.
אין איין סערווינג 560 קייקאַל
פּראָטעינס - 20 ג, פאַץ -18 ג, קאַרבאָוכיידרייץ - 77 גראַמז
מעדאַלליאָנס מיט דאַמפּלינגז (נוציק עסנוואַרג)
פֿאַר 4 סערווינגז: 500 ג פון פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז, זאַלץ, 600 ג פון כאַזער פאַליי, 2 טיש. ספּונז פון גרינס ייל, 1 ציבעלע, 300 ג פון פאַרפרוירן טשאַנטערעללעס אָדער טשאַמפּיגנאָנס, 1 פּאָד פון רויט זיס פעפער, 4 ספּיגז פון סאַגע, 5 טיש. ספּונז פון שוועמל סאָוס
צוגרייטונג פון דעם רעצעפּט:
1. צוגרייטן און קאָכן די פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז. שנייַדן די פלייש, שנייַדן אין 8 סלייסיז. פּרעגלען אין 1 טיש. אַ ספּונפול פון גרינס ייל (1 מינוט פון יעדער זייַט) און פֿאַר 10 מינוט ברענגען עס צו די גרייט אין די ויוון, העאַטעד צו 150 °.
2. שאָלעכץ ציבעלע און שנייַדן אין סלייסיז. מושראָאָמס שאָלעכץ און שמוץ, קאָכן (15 מינוט). צוגרייטן די זיס פעפער און שנייַדן אין דיימאַנדז. סאַגע געהאַקט. ציבעלע און מאַשרומז פּרעגלען אין בוימל.
3. שטעלן די דאַמפּלינגז מיט אַ וויסק און מישן עס צוזאַמען מיט די סאַגע און שוועמל סאָוס צו די וועדזשטאַבאַלז. צייַט און דינען מיט כאַזער מעדאַליאַנז.
קוקינג צייַט: 25 מין.
אין איין סערווינג 460 קייקאַל
פּראָטעינס - 38 ג, פאַץ - 25 ג, קאַרבאָוכיידרייץ - 19
דאַמפּלינגז אין קעז סאָוס
פֿאַר 1 געדינט: 50 ג פון גאָרגאָנזאָלאַ קעז, 50 מל פון קרעם, 100 מל פון יויך, זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, גרייטיד מושקאַט, 200 ג פון קאַרטאָפל קנאָבל
צוגרייטונג פון דעם רעצעפּט:
1. פֿאַר דעם סאָוס צו צעברעקלען גאָרגאָנזאָלאַ. קרעם און יויך גיסן אין די פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן, שטעלן דעם קעז און צעשמעלצן. קאָכן ביז די קאָנסיסטענסי פון די קרעם. זאַלץ, פעפער און צייַט מיט מושקאַט. שטעלן די סאָוס אין אַ וואַרעם ויוון.
2. צוגרייטן די דאַמפּלינגז. ברענגען אַ גענוג סומע פון סאָלטיד וואַסער צו די קאָכן און טונקען די דאַמפּלינגז אין עס. קאָכן ביז אַלע די דאַמפּלינגז קומען צו די ייבערפלאַך (5 מין).
3. פּול דאַמפּלינגז אויס פון די פּאַן מיט אַ ראַש, לאָזן די וואַסער פליסן, לייגן אויף אַ טעלער און גיסן מיט קעז סאָוס. שפּריצן מיט שוואַרץ פעפער, אויב געוואלט.
קוקינג צייַט: 20 מין.
אין איין סערווינג 500 קייקאַל
פּראָטעינס - 16 ג, פאַץ - 35 ג, קאַרבאָוכיידרייץ - 29