אויב איר באַזוכן אוקריינא, דעמאָלט אַוואַדע באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די "האָדגעפּאָדגע" פון גאַסטראַנאַמיק טראדיציעס פון די פעלקער פון דער וועלט. פֿאַר פרישטיק איר קענען דינען וואַרעניקי מיט טשעריז. פֿאַר לאָנטש - מיסאָו זופּ אין אַ סושי באַר. און אין די סוף פון די טאָג - אַ שטיק פון מאָראָקקאַן באַקלאַוואַ מיט מינץ טיי. אַלעמען קענען ווערן אַ גאָורמעט הייַנט - נאציאנאלע קוויזין איז זייער פאָלקס. דערווייַל, איך וואָלט ווי צו פּלאַנדזשען אין די מאַדזשיקאַל גאָגאָל וועלט און געשמאַק קיילים פון אָריגינעל אוקרייניש קוויזין. מיר וועט זאָגן איר וואָס די בעסטער קיילים פון אוקרייניש קוויזין מוזן דאַווקע פּרובירן.
אין אונדזער עלטער פון אויפקלערונג, פילע מענטשן אָנהייבן צו נאָכפאָלגן דיייץ, וואָס מאל פאַרקרימען אונדזער גוף. אבער עס איז די נאציאנאלע עסנוואַרג טראדיציעס וואָס זענען די מערסט ריכטיק. מיט איין קייוויאַט: פֿאַר אַ מענטש געבוירן און לעבעדיק אין אַ געגעבן אָרט. די "פאָלקס" מעניו איז שטענדיק באַלאַנסט, די קאַמבאַניישאַנז פון פּראָדוקטן זענען באוויליקט איבער די סענטשעריז. נעמען, פֿאַר בייַשפּיל, גרוזיניש קוויזין מיט זייַן זעט פון פלייש. פּרובירן צו עסן אַ שיסל פון טשאַהאָקהבילי אָדער אַ פּאָר פון סקיוערז פון שעפּס שיש קעבאַב - אַ מאָלצייַט, פראַנגקלי, שווער. די געאָרגעס געפרוווט דעם פּראָבלעם! זיי אָננעמען פלייש מיט באַנטשאַז פון פריש גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, אָוטראַגאָן) - עס פּראַמאָוץ די אַסימאַליישאַן פון פלייש קיילים. און אויך טרינקען טרוקן רויט ווייַן. עס אַקטאַווייץ די פּראָדוקציע פון די דיגעסטיווע ענזיים פּעפּסין. און אַזאַ ביישפילן זענען אין יעדער נאציאנאלע קוויזין. אָבער, דאָס טוט נישט מיינען אַז אָווועררייז גאַסטראָנאָמיק דילייץ זאָל זיין "רעגיסטרירט" אויף אונדזער טיש, ווייַל עסנוואַרג קייטן זענען געגרינדעט איבער דרייַ דורות.
אין אנדערע ווערטער, אויב מיר איצט פאָרשטעלן אין אונדזער דיעטע אַן עקזאָטיש פֿאַר אונדז פּאַססיאָן פרוכט אָדער לוליאַ-קעבאַב, דעמאָלט בלויז אונדזער גראַנטשילדראַן וועט זיין יידילי אַסימאַלייטיד. אַזוי צו בויען דיין דיעטע איז בעסער אין די סלאווישע טראדיציעס. און עקזאָטיש קולינאַריש פּלעזשערז וועט נוץ אויב מיר עסן זיי פון צייַט צו צייַט, אויף האָלידייַס. וועגן וואָס צו אָנהייבן באַקאַנט מיט פאָלקס אין אוקריינא יאַפּאַניש און מאָראָקקאַן קוויזינז, און וועגן די פארגעסן טראדיציעס פון אוקרייניש קוקס, איצט מיר וועלן דערציילן.
איר קענען נישט צעלאָזן די קאַשע מיט לאַרד
עס וואָלט ויסקומען אַז אַלץ איז באַקאַנט: קאַשע איז די רגע ברויט, מער סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז און, פון קורס, אַ שטיק פון פעט. אָבער, אונדזער אָוועס געוואוסט זייער געזונט ווי צו פאַרקערט פּשוט עסנוואַרג אין אַ פאַקטיש מעדיצין. אוקרייניש ווי עסן האַרציק! בייקערי טראדיציעס פון אוקרייניש קוויזין האָבן אַ פּראַקטיש דערקלערונג. באַצאָלן אַרבעט איז זייער ענערגיע-אינטענסיווע, און ווינטערס אין די מיטל גאַרטל זענען לאַנג און קאַלט. איידער די אוקרייניש באַלעבאָסטע דאָרט איז געווען אַ שווער אַרבעט: צו קאָרמען מער דורכויס און אין דער זעלביקער צייַט טשיפּער. אַזוי באָרש זענען געבוירן, דאַמפּלינגז, דאַמפּלינגז, פּאַנקייקס, סטוד וועדזשטאַבאַלז. אַלע מינים פון קאַשע - באַקוויט, גערשטן, אָוץ, מילאַט - שטענדיק פאַרנומען אַ מענטשלעך אָרט אויף די טיש פון אונדזער אָוועס. אָוט גראָאַץ זענען בכלל געהאלטן רגע ברויט. אין צייט פון נעבעך שניט, זי איז געראטעוועט: קלייַען איז גענומען, פיינלי גרינדעד און בוילד אָוץ זשעלע. אָאַץ זענען רייַך אין וויטאַל וויטאַמינס, אין דערצו, דעם קרופּ איז מער ווי האַלב באשטייט פון קראָכמאַל, וואָס איז דיידזשעסטיד פֿאַר אַ לאַנג צייַט און איז אויך ביסלעכווייַז דיידזשעסטיד. אזוי, פֿאַר אַ לאַנג צייַט די געפיל פון זאַטקייט בלייבט. דורך דעם וועג, אָוץ זענען רעספּעקטעד אין זאַפּאָריזשזשיאַ סיטש - און לעגענדס וועגן די שטאַרקייַט און מאַכט פון די קאָססאַקקס האָבן סערווייווד צו דעם טאָג!
יעדער פעלד האט זייַן אייגן צייַט
אין די סלאווישע קוויזין עס איז אַ פּלאַץ פון קולט, רוטואַל קיילים - פֿאַר בייַשפּיל, ווייץ אָדער באַקוויט פּאַנקייקס זענען צוגעגרייט פֿאַר שראָוועטידע, עפּל און האָניק קיילים - פֿאַר דעם גואל. אוקרייניש קוויזין איז "סיזאַנאַל" - אין ווינטער דיעטע איז דאַמאַנייטאַד דורך מער קאַלאָריק און פאַטי קיילים, פּיקאַלז, אין די וואַרעם צייַט - וועדזשטאַבאַלז אין רוי אָדער סטוד. אויך אונדזער אָוועס אין די זומער געגעסן אָקרושקי, בעעטראָאָט, באָטוויניאַ (קאַלט זופּ מיט קוואַסס מיט בוריק טאַפּס, נעטאַלז, סאָראַל, אַניאַנז, און בוילד פיש). אין יוני-יולי, עס איז צייַט צו וואָרצל קראַפּס: טעראַפּס, שוואַרץ רעטעך, פּאַרסניפּס, ביץ געדינט ווי די הויפּט שיסל (בוילינג אין אַ הרובע מיט געווירציק הערבס), און ווי אַ סאַלאַט (אין דעם פאַל רוי וועדזשטאַבאַלז זענען געניצט) און אַפֿילו פאַרבייַסן אָדער רעטעך - נאָר געשמאַק). דורך דעם וועג, וועגן דיזערץ. ווייסע צוקער איז נישט בנימצא צו פּראָסט מענטשן רעכט אַרויף ביז די 19 יאָרהונדערט. דעריבער, די עסנוואַרג איז סוויטאַנד מיט האָניק און האַלב אויף זייַן יקער געשמאַק און געזונט פרוכט און יאַגדע געצוקערט פרוכט. ראַספּבערריעס ראַזבעריז, בלובעריז, סטראָבעריז, טשעריז, ווי געזונט ווי פּערז, ווילד דאַקס זענען האַלב אין האָניק, און דעמאָלט דאַר אין אַ ויוון. און די וויבורנום איז ויסגעמאַטערט די גאנצע נאַכט אין אַ ליים טאָפּ אין די ויוון - דעם נאַש איז געראטעוועט פון קאָולדז, אַלט און יונג. באַליבט טרינקען פון אוקרייניש וזוואַר (קאַמפּאָוט פון דאַר פּערז, apples, פּרונז) - דאָס איז אַ פאַקטיש שפּייַזקאַמער פון וויטאַמינס און מיקראָעלעמענץ!
פארוואס איז כאַזער "גרינג"?
צו טייַנען וועגן די שטרענגקייַט פון אוקרייניש קוויזין איז נישט לעגאַמרע ריכטיק. נאָך אַלע, סיימאַלטייניאַסלי זען אויף די טיש באָרש מיט פּאַמפּושקאַס, סטאַפט קאַרפּ, פלייש קרוטשעניקי, דאָומיקי מיט מאַשרומז און וואַרעניקי קענען בלויז זיין פֿאַר דעם יום טוּב. אין וואָכעדיק לעבן, איינער אָדער צוויי מילז זענען יוזשאַוואַלי געדינט פֿאַר איין מאָלצייַט. אין דערצו, די ינגרידיאַנץ פון די קיילים בישליימעס דערגאַנג יעדער אנדערע. למשל, אַ פּאָר פון סענטשעריז צוריק, וואַרעניקי אין רובֿ פון די פּויער משפחות זענען צוגעגרייט פון ווהאָלעמעאַל מעל - עס זענען מער נוצלעך סאַבסטאַנסיז אין עס. דערצו, מיט אויסשליסלעך גרינס פילינגז: קאַרש, קרויט, קראָפּעווע, אָקסאַליק. עס ס פּשוט: די טייג סאַטשעראַץ, און גרינס פיברע העלפט עס דיידזשעסטשאַן! אָדער נעמען די שפּינדל - אַ כאַזער בריסקעט, סטוד מיט בעעטראָאָט. פארלאנגט קאַמפּאָונאַנץ פון דעם שיסל - ציבעלע (כּולל די זויער נייטיק פֿאַר דיידזשעסטינג פלייש), ווי געזונט ווי בוריק קוואַסס (כולל ענזימאַטיק סאַבסטאַנסיז אַז העלפן צו ברעכן פעט כאַזער).
דורך דעם וועג, די פעט, אַזוי ליב געהאט דורך אוקרייניש, איז אַ דייאַטערי פּראָדוקט, עס טוט נישט צוריקקריגן פון עס. אויב, פון קורס, טאָן ניט עסן עס מיט ווייַס ברויט אָדער פּרעגלען פּאַטייטאָוז. סאַלאָ ראַדוסאַז די מדרגה פון קאַלעסטעראַל אין די בלוט און - וואָס איז ספּעציעל וויכטיק אין דעם קראַנט סוויווע - טוט נישט אָנקלייַבן ראַדיונוקלידעס. אָבער, נאָר פריש פעט, ניט סמאָוקט אָדער סאָלטיד, איז נוצלעך - און ניט מער ווי 15-20 ג פּער טאָג.
מיראַקלע ויוון
אונדזער אָוועס האַלב אין די מערסט געזונט וועג - אין די ויוון. איידער איר שטעלן עס אין עס, די הרובע איז העאַטעד. ווי אַ רעזולטאַט, די שיסל מיינט צו שמאַכטן אין זייַן אייגן זאַפט. עס טורנס אויס ינקרעדאַבלי געשמאַק! אין דערצו, וויטאַמינס אין די ויוון זענען נישט חרובֿ, ווי כאַפּאַנז ווען בוילינג בעשאַס קוקינג. צווייטנס, די פּרעזערוויישאַן פון נוציק סאַבסטאַנסיז און קאַנטריביוץ צו קיילים געמאכט פון ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך מאַטעריאַל - ליים. באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פאָרעם פון די פּאַץ פֿאַר באַקינג אין די ויוון: זיי טאַפּער אַ ביסל העכער. דאַנק צו דעם שיסל "קומט" פאַסטער, עס טורנס אויס זאַפטיק. פּאָטאַטאָעס זענען אויך באַקן אין די ויוון: מיט אַ שאָלעכץ, אויף קוילן - אַזוי פּאַטאַסיאַם איז סטאָרד אין די גרינס. אין די אָולדען טעג סטעד וועדזשטאַבאַלז זענען פּריפאַבריקייטיד דער הויפּט מיט מאַסלינע ייל (עס איז געבראכט דורך סוחרים). זונרויז און זענעפט פאַרשפּרייטן וויידלי אין אוקריינא בלויז אין די 18 יאָרהונדערט.
טראדיציעס פון כערבאַליסץ
סענטיד און היילונג הערבס זענען אָפט געניצט אין פּריפּערינג די בעסטער קיילים פון אוקרייניש קוויזין. פֿאַר בייַשפּיל, קוואַסס איז געווען האַלב ניט בלויז אויף ברויט אָדער ביץ, אָבער אויך אויף בערעזע באַדז און בלעטער, אויף קראַנבעריז און קאַלינאַ. ווי אַ געווירץ, נוצן אַניאַנז, קנאָבל, קומין, מינץ, פאַרשידן מינים פון פעפער, ווי גוט ווי טהימע, לאַוואַגע. לאָנקע קלאָווער איז נאָך סקרונדינג און מעראַנייטיד אין עטלעכע משפחות. אין די ווינטער זיי זענען געדינט מיט סאַלאַדס. און גרייטיד טרוקן בלעטער און קלאָווער בלומען זענען מוסיף צו די מעל. פּאַסטעך ס 'זעקל (אין אוקרייניש "גריציקי") איז צוגעגעבן צו סאַלאַדס, בראַץ, פּיקאַלז. און פּאַטייטאָוז קענען זיין געגעסן אַלע זומער. עס איז מוסיף צו גרין באָרשט און סאַלאַט. דורך די וועג, מיר פאָרשלאָגן אַ גרויס רעצעפּט פֿאַר בעריבערי: מישן די נעץ מיט בוילד וואַסער מיט פיינלי געהאַקט בוילד יי און ציבעלע, צייַט מיט סמעטענע.
Botvina: דער טעם פון זומער
מיר פאָרשלאָגן די מערסט טראדיציאנעלן אוקרייניש שיסל. דעם זופּ האט אַ פּלאַץ פון אַדוואַנטידזשיז. עס וועט בישליימעס דערפרישן און רידזשווואַנייט אין דער זומער היץ. עס איז רייַך אין "לעבעדיק" וויטאַמינס. ער איז נידעריק-קאַלאָריע - דיין טאַליע טוט נישט שטאַרבן עפּעס! איר דאַרפֿן: 1 ליטער פון ברויט קוואַסס, 250 גראַמז פון שפּינאַט און סאָראַל, 2 קיוקאַמערז, אַ קנעפּלעך פון גרין אַניאַנז און קראָפּ, גרייטיד כריין, 250 ג פון בוילד פיש (סטורגעאָן, לאַקס אָדער פויפּערש).
שפּינאַט און סאָררעל קאָכן סעפּעראַטלי, מאָלן אין אַ בלענדער. מישן מיט פיינלי געהאַקט וגערקע, ציבעלע און קראָפּ, לייגן כריין צו געשמאַק. פּלאָמבירן די וועדזשטאַבאַלז מיט קוואַסס. ווען געדינט אויף אַ טיש אויף אַ באַזונדער טעלער, שטעלן די שנייַדן פיש, באַצירן עס מיט הערבס.