פיש, סמאָוקט מיט זייער אייגן הענט, זענען פיל מער נוצלעך ווי פּונקט די זעלבע, אָבער געקויפט אין די קראָם. אין אינדוסטריעלע פּראָדוקציע, אַ כעמישער זאַץ גערופן "פליסיק רויך" איז אָפט געניצט צו געבן די קאַרקאַסיז אַ ספּעציפיש געשמאַק, בשעת די פיש איז פּראַסעסט דורך ברענען אויס נאַטירלעך האָלץ און כּמעט קיין שעדלעך צו מענטשלעך געזונט. די הויפּט זאַך איז נישט צו עסן עס אין גרויס קוואַנטאַטיז און נישט צו נוצן עס בעשאַס שוואַנגערשאַפט און ברעסטפידינג.
ווי צו רויך הויז הערינג
דער העררינג איז סמאָוקט אין צוויי ווערסיעס: מיט די ינטראַלז און אָן. פאַרטיק פיש טורנס אויס זייער יידל און אָנגענעם צו די געשמאַק. צו לייגן טאַם צו די סמאָוקינג פּראָצעס, איר קענען נוצן דיין באַליבסטע בשמים, בשמים און הערבס.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- הערינג - 6 פּקס
- זאַלץ - 100 גר
- אַניאַנז - 1 פּיסי
- גרינס ייל - 5 טבספּ
- ערד שוואַרץ פעפער
- בשמים
- פּעפּפּערקאָרנס
- זענעפט גריינז
שריט דורך שריט
- די העררינג איז געזונט געוואשן, פאָולדאַד מיט ינאַמאַל יוטענסאַלז, ראַבד מיט אַ זאַלץ פון זאַלץ, פעפער און בשמים, שפּריצן מיט בוימל, דעקן מיט ציבעלע, שנייַדן אין האַלב רינגס, און לאָזן פֿאַר 12 שעה אין די פרידזש צו ראַטעווען.
- דערנאך שווענקען און הענגען אויס פֿאַר 1 שעה צו זייַן ווענאַלייטיד.
- אין די סמאָקעהאָוסע שטעלן די טעמפּעראַטור בייַ 27 ° C, פאַרשפּרייטן די פיש קאַרקאַסיז אויף די גריל און לאָזן צו זיין פּראַסעסט אין דעם מאָדע פֿאַר 15-18 שעה.
- פון צייַט צו צייַט, קער די פיש איבער אַזוי אַז די סמאָוקינג נעמט אָרט.
- האַלב אַ שעה איידער די גרייטקייַט צו פאַרגרעסערן די הייך פון אַרויף צו 35 ° C, וואַרטן ביז די באַקס פון די קאַרקאַסיז זענען בריליאַנטלי גלאָסי און קער אַוועק די פייַער.
- דינען אויף די טיש ווי אַ פרייַ שיסל אָדער דערגאַנג מיט אַ זייַט שיסל און פריש סאַלאַט.
סמאָוקט פיש בייַ די פלעקל: "פויל" רעצעפּט
אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פאַרלאַנג צו ינסטאַלירן אַ סמאָוכאָוזד, אָבער איר נאָך ווילן סמאָוקינג פיש, איר קענען קאָכן עס אויף די מערסט פּראָסט פייַער.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- קליין פיש - 2 קג
- זאַלץ פון שטיין - 100 גר
- צוקער - 2 טבספּ
- שוואַרץ פעפער
- בייַ בלאַט
שריט דורך שריט
- שווענקען די פיש, שפּריצן אויף שפּיץ מיט אַ זאַלץ פון זאַלץ, צוקער און פעפער, דעמאָלט שטעלן אין אַ עסנוואַרג קאַנטיינער, לייגן די בוכטע בלאַט און לאָזן צו שפּייערן פֿאַר 12 שעה.
- נאָך אַ בשעת, פליסן די באפרייט פליסיק, און שטעלן קאַרקאַסיז אויף די דראָט אין ראָוז.
- אין די באַרביקיו גריל, ליכט אַ קליין פייַער פון די צווייגן פון פרוכט ביימער און לאָזן זיי ברענען אויס. פארמען קוילן פּלאָמבירן מיט וואַסער און אָרט איבער זיי פיש אויף די דראָט.
- לאָזן פֿאַר אַ שעה. דו זאלסט נישט געבן אַ פייַער אָדער פלער אַרויף, אדער גיין אויס. אויב די פייַער ינקריסיז, גיסן אַ קליין סומע פון וואַסער.
- נאָך פּראַסעסינג דעם רויך, די פיש באַנדאַלז זאָל זיין סוספּענדעד אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד אָרט פֿאַר איין טאָג, אַזוי אַז די ויסגעצייכנט נעץ איז באפרייט.
- דינען מיט נידעריק-אַלקאָהאָל טרינקען און פריש וועדזשטאַבאַלז.
סמאָוקט פיש לבנה
בייַ אָושיאַניק פיש-לעוואָנע אָנגענעם, גענוג פעט פלייש, יידילי אַפּראָוטשינג פֿאַר סמאָוקינג. עס בישליימעס אַבזאָרבז די אַראָמאַ פון בשמים און בעשאַס פּראַסעסינג די נאַטירלעך דזשוסינאַס.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- פיש - 10 ברעקלעך
- זאַלץ - 120 גר
- בשמים - 2 צפּ
- לימענע זאַפט - 30 גר
- ציבעלע - 2 פּקס.
- פעפער
- בייַ בלאַט
שריט דורך שריט
- וואַשן און טרוקן פיש, טאָן ניט באַזייַטיקן די ינסיידז.
- פון די אַרויס, רייַבן עס מיט זאַלץ און בשמים, שטעלן צוזאַמען אין אַ שפּייַז קאַנטיינער, שפּריצן מיט פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט און דעקן עס מיט פיינלי געהאַקט אַניאַנז. פּלאָמבע מיט אַ פּלאַסטיק דעקל און שיקן פֿאַר 8-10 שעה אין די פרידזשידער.
- נאָך די צייט איז באפרייט פון די ציבעלע, שווענקען אַוועק וידעפדיק זאַלץ, באַקומען אַ פּאַפּיר האַנטעך און לייגן עס אין איין שיכטע אויף די גריל פון די סמאָוקער.
- פֿאַר 10 מינוט, טרוקן עס אויף הויך היץ, דעמאָלט נידעריקער די באַהיצונג מדרגה און פאָרזעצן די באַהאַנדלונג פֿאַר וועגן 1 שעה. וואַרטן 30 מינוט פֿאַר די פיש צו קילן, דעמאָלט דינען.
רויט סמאָוקט פיש האַלב אין שטוב: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
דעם אופֿן איז געהאלטן קלאַסיש און אַלאַוז איר צו מאַכן ראָזעווע לאַקס פיל מער אַפּעטיטלעך און זאַפטיק, אלא ווי אַ קויפן אָפּציע. די קאַלאָריק צופרידן פון סמאָוקט פיש אין דעם פאַל איז וועגן 190 קייקאַל.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- ראָזעווע לאַקס - 4 קג
- זאַלץ - 150 גר
- צוקער - 1 טבספּ
- ערד רויט פעפער - 1/2 צפּ
- שוואַרץ ערד פעפער - 1/2 צפּ
- באַסיל - 1/2 צפּ
- זענעפט זאמען - 1/2 צפּ
- קנאָבל - 6 ציין
- פּאַפּריקאַ - 1 צפּ
- בייַ בלאַט
שריט דורך שריט
- אַראָפּנעמען די ראָזעווע לאַקס, וואַשן און טרוקן אויף אַ סערוועטקע. פון די אַרויס און ין, קערפאַלי רייַבן עס מיט זאַלץ. אויף די צוריק, מאַכן אַבליק איינסן און פּלאָמבירן זיי מיט זאַלץ, געמישט מיט פּאַפּריקאַ. אין יעדער גיל, צוטשעפּען איין בייַ בלאַט.
- קנאָבל צעהאַקן מיט אַ מעסער, פאַרבינדן מיט צוקער און בשמים. פאַרטיק די געמיש צו שפּריצן פיש פון אַלע זייטן.
- שטעלן די קאַרקאַס אין אַ פּלאַסטיק זעקל און לאָזן צו זאָרג פֿאַר 36 שעה.
- באהאנדלט זאַלץ און בשמים פיש אין איין שיכטע צו פאַרשפּרייטן אויף די גרילל פון די סמאָוכאָוזד.
- פֿאַר 15-20 מינוט, טרוקן עס אויף הויך היץ, דעמאָלט נידעריקער דער וואָרמינג מדרגה און לאָזן די קאַרקאַס אין טעמפּ רויך. פון צייַט צו צייַט, קער די פיש אַרום אַזוי אַז זיי גרייטן יוואַנלי. צו טרוקן די אָפּטימום, די טעמפּעראַטור איז דערקענט צו 100-110 ° C און פון די סדר פון 90 ° C פֿאַר די סמאָוקינג זיך.
- נאָך 30 מינוט די רויך וועט קריגן אַ ספּעציפיש געווירציק טאַם. אין דעם פאַל, די פייַער זאָל זיין רידוסט צו אַ מינימום און פאָרזעצן פּראַסעסינג פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
- ווען דער אויבערשטער הויט פון די פיש ווערט פינצטער טערראַקאָטטאַ, די סמאָקעהאָוסע קענען זיין פארקערט אַוועק און לאָזן די קאַרקאַס קיל.
ווי צו רויך מאַקרעל בייַ היים: ווידעא לימעד
מאַקרעל, סמאָוקט פֿאַר דעם פּשוט רעצעפּט, טורנס אויס צו זיין אַניוזשואַלי שמעקנדיק און ווייך. עטלעכע פּיקקאַנסי פאַליי גיט אַ געווירציק-זויער געמיש פון לימענע און קראָפּ, וואָס איז סטאַפט מיט קאַרקאַסיז איידער פּראַסעסינג אין די סמאָוכאָוזד.