גאַנץ אָפט, פּאַטייטאָוז זענען באמערקט בלויז ווי אַ באַזונדער גאַרניש, אַזוי פילע כאַוסווייווז זענען פשוט דערשראָקן צו פאַרבינדן עס מיט עפּעס אַנדערש ווי פלייש. דערווייַל, אין אַ טאַנדאַם מיט אַ גרויס צוקער בעבל און ווייך כאַזער, די קאַרטאָפל נעמט אַ לעגאַמרע ויסערגעוויינלעך געשמאַק, וואָס וועט נישט פאַרלאָזן קיין גאָורמעט גלייַכגילטיק. פון קורס, פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּאַטייטאָוז מיט בינז און כאַזער עס וועט נעמען אַ לאַנג צייַט - וועגן 1.5 שעה, אָבער דער רעזולטאַט איז אַ זייער ומגעוויינטלעך, געשמאַק און נערעוודיק שיסל.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 3 פּאָרשאַנז):
- 1 קג. קרעם-געל פּאַטייטאָוז פון די מיינונג "רויט סקאַרלעטט" אָדער "פּיקאַסאָו"
- 150 גר. גרויס לילאַ (שוואַרץ) בינז
- 150 גר. גרויס ווייַס (געל) בינז
- 400 גר. כאַזער טענדערלוין
- אַ ביסל גרינס ייל (בעסטער פון אַלע - מאַסלינע) - 1-2 טבספּ. l.
- 1 מיטל מער
- אַ ביסל גרין ציבעלע
- 150-200 גראַמז פון האָלאַנד אָדער קיין אנדערע שווער קעז
- ים זאַלץ
צוגרייטונג:
ערשטער, עס איז נייטיק צו צוגרייטן די בינז אין שטייַגן, סאָוקינג עס פֿאַר די נאַכט אין קאַלט וואַסער, בשעת די טונקל, יידל בינז דאַרפֿן צו סאָוקט אין פאַרשידענע סאָוספּאַנס. אין אַלגעמיין, די בינז זאָל זיין געשוואָלן פֿאַר בייַ מינדסטער 6-7 שעה. די גרעסערע די גרייס פון די בעבל, די מער מילד דער רעזולטאַט וועט זיין דער טעם פון פּאַטייטאָוז, אָבער די ביסל בינז וועט נישט געבן דעם טעם און טאַם וואָס איז איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דעם שיסל.
וואַסער מיט ווייַס בינז זאָל זיין לינקס פֿאַר קוקינג פּאַטייטאָוז, און וואַסער מיט אַ לילאַ בעבל פשוט ויסגעשעפּט. דעמאָלט די בינז זאָל זיין געמישט, שטעלן אין אַ פאַן מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער און בוילד איבער הויך היץ פֿאַר 40-60 מינוט. בעאַנס זענען גאַנץ אַ קראָאַטעד פּראָדוקט און שטענדיק ברוד גאָר אַנדערש, אַזוי איר זאָל פּיריאַדיקלי קוקן אין די פאַן און היטן אַז די בינז טאָן נישט האָבן צייַט צו קאָכן צו פיל.
כאַזער טענדערלוין זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך פון מיטל גרייס און בוילד אין וואַסער פֿאַר 30 מינוט, נאָך אַדינג אַ קנייטש פון ים זאַלץ, דעריבער די ריזאַלטינג יויך, און לאָזן די פלייש צו טרוקן אַ ביסל אויף די טעלער.
אין סדר צו מאַכן דישראַואַראַנדעד געשמאַק, עס איז בעסטער צו קלייַבן קאַרדאָפעלקאָוואָ-געל קאָליר אויף די שנייַדן, ווייַל ווען קוקינג אָדער סטינג עס טורנס אויס צו זיין זייער ווייך, צוקער, אָבער עס טוט נישט קאָכן אין פּיוריי. נאָך וואַשינג די רייניקונג פּאַטייטאָוז זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך און בוילד אין די וואַסער אין וואָס די ווייַס בינז זענען סאָוקט.
בעת די פּאַטייטאָוז זענען קאָכן, אַ קליין וואַרפן-אייַזן פריינג פּאַן זאָל זיין שטעלן אויף אַ זייער קליין פייַער, און נאָך אַ ביסל מינוט, ווען עס וואַרמד אַרויף אַ ביסל, גיסן אין די גרינס בוימל און פּרעגלען די בוילד כאַזער פֿאַר 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט, און נעמען עס אויף אַ באַזונדער טעלער.
קאַרראָץ דאַרפֿן צו וואַשן, קלינד און גרייטיד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
רייַבן די קעז מיט קליין גרינדערס.
אין דער זעלביקער פּאַן, אויף וואָס די פלייש איז געפּרעגלט, לייגן די צוגעגרייט קעראַץ, וואָס מוזן זיין ראָוסטיד אַ קליין ביסל ביז עס טורנס אַ ביסל גאָלדען (יוזשאַוואַלי עס נעמט מער ווי 2 מינוט).
דעמאָלט עס איז נייטיק צו לייגן גרייט קעז צו די קוויטשע און מיד ונ דורך מישן אַלע די ריזאַלטינג געמיש. נאָך אַ ביסל מינוט, ווען די קעז איז גאָר צעלאָזן, עס איז נייטיק צו פאַרמאַכן דעם פייַער מיט אַ פּאָדסקאָראָדוי און דעקן עס טייטלי מיט אַ דעקל.
גרייט בינז, פּאַטייטאָוז יווינינום זאָל זיין קאַמביינד צוזאַמען אין אַ גלאז שיסל אָדער קיין אנדערע היץ-קעגנשטעליק קאַנטיינער, געשווינד וואָרמד אַרויף אין אַ מייקראַווייוו ויוון, פאַרשפּרייטן אויס מיט ספּוילערז, געמישט מיט קעז-מער דרעסינג און לייטלי ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז.
אין דעם יינציק שיסל, דער טעם פון יעדער ינגרידיאַנץ איז גאָר אנטפלעקט, און דער קעז-מער דרעסיז גיט אים עקסטרע פּיקוואַנסי. אויב איר קאָכן אַ ענלעך שיסל פֿאַר קיין סימכע אַנשטאָט פון די געוויינטלעך קאַרטאָפל סטאַפט מיט פלייש, איר זענט געראַנטיד צו יבערראַשן די געסט און באַקומען אַ ים פון ינטוזיאַסטיק באריכטן וועגן דיין קולינאַריש טאַלאַנט.
