ערשטער פון אַלע, וועדזשטאַבאַלז זאָל וואַשן מיט פליסנדיק וואַסער, און דעמאָלט קלינד און שנייַדן. דו זאלסט נישט קראָם דורכשניט וועדזשטאַבאַלז, זיי זאָל זיין שנייַדן רעכט איידער קוקינג. וועגעטאַבלעס קאָכן אין ינאַמאַל ווער. עס איז בעסער צו קאָכן זיי מיט די דעקל פֿאַרמאַכט. דו זאלסט נישט לאָזן די וואַסער קאָכן. צו טעם די בוילד וועדזשטאַבאַלז איז בעסער, לייגן אַ קניפּ פון צוקער צו די וואַסער. וואַסער זאָל דעקן די וועדזשטאַבאַלז גאָר, אַזוי זיי ריטיין וויטאַמינס און נוטריאַנץ. אבער טאָן ניט גיסן צו פיל וואַסער. דער בעסטער נוטריאַנץ פון וועדזשטאַבאַלז זענען אפגעהיט ווען קוקינג וועדזשטאַבאַלז אין אַ טאָפּל קעסל.
פראָזען וועדזשטאַבאַלז און גרינס מיקסטשערז טאָן ניט דאַרפן דיפראָסטינג. זיי זאָל זיין סטאָרד אין בוילינג וואַסער אָדער אויף אַ הייס פּאַן, אַזוי ווי נישט צו פאַרלירן וויטאַמינס. די ווייניקער צייַט איז האַלב וועדזשטאַבאַלז, די מער נוצלעך סאַבסטאַנסיז זענען סטאָרד אין זיי. די מער אָפֿט גרינס קיילים זענען רעהעאַטעד, די ווייניקער וויטאַמינס זענען סטאָרד אין זיי. דעריבער, איר זאָל נאָר וואַרפן אַרויף די פּאָרשאַנז אַז איר זענט געגאנגען צו עסן.
בראַץ אין וואָס וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון נוטריאַנץ, אפגעזונדערט פון וועדזשטאַבאַלז בעשאַס קוקינג. דעריבער, גרינס דעקאָקטיאָנס זענען פּאַסיק פֿאַר מאכן סופּס אָדער סאָסיז.
וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין אויסגעגאסן אין בוילינג וואַסער. די גרעסערע די וועדזשטאַבאַלז זענען געהאַקט, די מער וויטאַמינס זיי וועלן ריטיין. וועגעטאַבלעס זאָל קאָכן איבער מעסיק היץ.
פּאָטאַטאָעס.
פּאָטאַטאָעס ריטיין נוציק סאַבסטאַנסיז אויב עס איז האַלב אין די שאָלעכץ. אין בוילד פּאַטייטאָוז פון וויטאַמינס איז פיל מער ווי אין געפּרעגלט. ספּעציעל נוציק פּאַטייטאָוז "אין מונדיר". צו קאָכן ווען פּאַטייטאָוז זענען נישט בוילד, גיסן אַוועק עטלעכע פון די בוילינג וואַסער און לייגן אַ קאַלט אַנשטאָט. די פּאַטייטאָוז זענען קאָכן זייער געשמאַק, אויב איר וואַרפן אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל און בוכטע בלאַט אין די וואַסער, און אויך אויב איר לייגן דאַר פעננעל צו די וואַסער.
מאַשט פּאַטייטאָוז וועט קער ווייַס און ערי אויב איר לייגן נישט קאַלט, אָבער הייס מילך, ווי געזונט ווי אַ קליין סומע פון סמעטענע אָדער פּוטער. באטייטיק ימפּרוווז דער טעם פון מאַשט פּאַטייטאָוז צוגעגעבן צו עס וויפּט פּראָטעין.
די געפּרעגלט פּאַטייטאָוז וועט ווערן ספּעציעל געשמאַק און קרונטשי אויב איר אָבסערווירן עטלעכע באדינגונגען פון פריינג: די גרינס בוימל אין די פּאַן זאָל זיין געזונט העאַטעד, די שנייַדן פּאַטייטאָוז זאָל זיין פאַר - דאַר אויף אַ סערוועטקע, די זאַלץ זאָל זיין מוסיף צו די פּאַטייטאָוז בייַ די סוף פון די פריינג. אָנהייבן צו פּרעגלען די פּאַטייטאָוז אויף הויך היץ, און דעמאָלט רעדוצירן די היץ. אויב איידער די פריינג די סלייסט פּאַטייטאָוז זענען לאָוערד אין הייס וואַסער, און דאַן לאָזן עס טרוקן, דעמאָלט עס וועט זיין געפּרעגלט פיל פאַסטער און וועט באַקומען טייסטיער. די שנייַדן פּאַטייטאָוז זענען אויסגעלייגט אויף אַ שטארק העאַטעד פריינג פּאַן, און ווען עס איז בראַונד פון אַלע זייטן, שפּריצן עס מיט זאַלץ. אויב איר זאַלץ די פּאַטייטאָוז פריער, די סלייסאַז וועט פאַרלירן ניט נאָר די טעם, אָבער אויך די פאָרעם.
פריש פרי פּאַטייטאָוז קענען זיין געגעסן צוזאַמען מיט די שאָלעכץ.
קאַבבאַגע.
עס איז בעסער נישט צו ראָוסט רוי קרויט, אַזוי עס טורנס דריפּיש. איידער פרייינג עס זאָל זייַן בוילד אָדער לפּחות זיין בוילד וואַסער. צו צעטרעטן די קרויט איז נישט בוילד, איר זאָל ברענגען עס אַ פּלאַץ פון עסיק אָדער סיטריק זויער. צו געבן די קרויט אַ אָנגענעם ווייַס קאָליר, עס זאָל זייַן צוגעגעבן אַ ביסל מילך. קאַבבאַגע וועט זיין ספּעציעל געשמאַק אויב עס איז נישט שטעלן אויס אויף די וואַסער, אָבער אויף מילך. דינען האַלב קרויט אויף די טיש מיד נאָך די קאַמפּלישאַן פון קוקינג צו ופהיטן נוטריאַנץ.
ביץ.
בעעץ וועט קער זיך זאַפטיק און געשמאַק, אויב אין זייַן קוקינג איר וועט נישט שנייַדן ראָאָץ און בלייבט פון סטעמס. סאַלאַדס פון פריש אָדער בוילד ביץ זענען זייער נוצלעך. ווי איר וויסן, ביץ זענען ברוד זייער לאַנג. צו מאַכן די ביץ קאָכן פאַסטער, איר דאַרפֿן צו קאָכן עס אין אַ פאַן מיט אַ ביסל וואַסער, פון צייַט צו צייַט גיסן קאַלט וואַסער.
אין די שיסל פון ביץ לייגן בשמים און בשמים אַזוי זיי טאָן ניט ויסקומען ליידיק. צו טייַנען אַ סאַטשערייטאַד קאָליר ווען קוקינג, שטעלן אַ שטיק פון צוקער אין די וואַסער.
בינז.
אין דער פּראָצעס פון קוקינג, בינז זענען נישט סאָלטיד, זיי זאָל זיין סאָלטיד אין פאַרטיק פאָרעם. צו ענשור אַז בינז טאָן נישט דאַרקען בעשאַס קוקינג, קאָכן זיי מיט די דעקל עפענען. בינז זענען קאָכן געשמאַק און נערעוודיק, אויב די בוילד וואַסער אין וואָס עס איז ברוד, ויסגעשעפּט און ריפּלייסט מיט אַ נייַע, קאַלט, און לייגן אַ ביסל גרינס בוימל.
אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
גרעענס זאָל נישט קאָכן מיט די הויפּט שיסל, אַזוי ווי נישט צו פאַרלירן וויטאַמינס. עס איז בעסער צו לייגן גרינז צו די צוגעגרייט שיסל.
גרין פּיז טאָן ניט פאַרלירן זייער אָריגינעל קאָליר ווען קוקינג, אויב איר גיסן אַ קניפּ פון זאַלץ אין עס.
פּאַפּשוי איז בוילד אין אַ קראַקערי אָן אַ דעקל מיט אַ גאַנץ קאַב.
באמערקט די באדינגונגען פון קוקינג וועדזשטאַבאַלז, איר וועט ראַטעווען אין זיי די מאַקסימום סומע פון וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן, וואָס, אין קער, וועט אַרייַן דיין גוף. קוקינג וועדזשטאַבאַלז און נישט פאַרלירן די וויטאַמינס איז גאַנץ מעגלעך פֿאַר יעדער מעטרעסע.