סטיר פריי (שנעל סקאָווינג אין אַ פּאַן) איז איינער פון די כעלטייסט מעטהאָדס פון קוקינג. ערשטער, די קאָמבינאַציע פון וועדזשטאַבאַלז, טוווע און נידעריק-פעט פּראָטעין פּראָדוקטן טריפּלעס די נוטרישאַנאַל ווערט פון די שיסל. צווייטנס, זינט אַלע די ינגרידיאַנץ זענען פראָסט לייטלי, עס ריקווייערז אַ ביסל ייל (און די עסנוואַרג טורנס אויס צו זיין ניט-קאַלאָריק). און, ענדלעך, אַזאַ עסנוואַרג וועט זיין אַזוי שמעקנדיק אַז איר וועט זיין פול פון עס. כאָטש רובֿ מענטשן האָבן קורץ געפּרעגלט קיילים פארבונדן מיט אַסיאַן קוויזין, איר קענען נוצן דעם טעכניק מיט קיין פּראָדוקטן. דעם איז געוויזן אונטן און די פאלגענדע רעסאַפּיז. נעמען מייַלע פון איינער פון זיי הייַנט בייַ נאַכט, און איר וועט זיין שאַקט בייַ ווי פּשוט און געשמאַק אַ פּראָסט מיטאָג קענען זיין!
הינדל אין ווייַן פֿאַר 26 מינוט!
דינען דעם שיסל ניט מיט יי מאַקאַראָנען, אָבער מיט קווינאָאַ אָדער גאַנץ-קערל קאָוסעקאָוס, און דעמאָלט איר באַקומען אַן עקסטרע חלק פון פיברע.
4 סערווינגז
צוגרייטונג: 20 מינוט
צוגרייטונג: 6 מינוט
- 450 ג הינדל ברוסט אָן הויט און ביינער
- 1 טבספּ. l. געהאַקט קנאָבל
- 3 טבספּ. l. ווייַס ווייַן (פֿאַר בייַשפּיל, טשאַרדאָננייַ אָדער פּינאָט גריגיאָ),
- פּאָרטווייז 2 צפּ. cornstarch
- 1/4 tsp. פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
- האַלב אַ גלעזל נידעריק-סאָלטיד הינדל יויך
- 110 גראַמז פון יי מאַקאַראָנען
- 2 טבספּ. l. פיסטאַשקע אָדער גרינס בוימל
- פּעפּערוויסע 1/4 טעפּל (וועגן 30 ג) פון בייקאָן, שנייַדן אין קיובז 5-6 מם
- 1 גלעזל קעראַץ, סלייסט 5 מם דיק
- 1 גלעזל מאַשרומז, סלייסט 5 מם דיק
- 1 טבספּ. l. פריש טיים בלעטער, פּלוס טהימע גאַנץ סטעם (אַפּשאַנאַל)
- 1/2 tsp. זאַלץ
- 1/2 טעפּל פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז
פֿאַר מאַקאַראָנען, קאָכן אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער. טשיקקען פאַליי שנייַדן אין קליין ברעקלעך, טריינג צו שנייַדן אַריבער די פייבערז. אין אַ מיטל-סייזד טאָפּ, שטעלן הינדל, קנאָבל, 1 טבספּ. l. ווייַן, קראָכמאַל און פעפער. קאָך און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט. אין אַ קליין פאַן מישן די יויך און די רוען ווייַן. אַמאָל די וואַסער איז בוילינג אין אַ גרויס פאַן, ראָולד די מאַקאַראָנען אין עס און קאָכן פֿאַר 7-10 מינוט ביז גרייט. שטעלן אַ פּאַן (דיאַמעטער 35 סענטימעטער) אָדער פאַן (דיאַמעטער 30 סענטימעטער) אויף די פייַער. גיסן 1 טבספּ. l. פּוטער, לייגן הינדל, ארויפלייגן עס אין איך שיכטע. קאָכן פֿאַר 1 מינוט, אַלאַוינג די פלייש צו פּאַרע אַ ביסל. דעמאָלט פּרעגלען מיט קעסיידערדיק סטערינג פֿאַר 1 מינוט, ביז די פאַליי ווערט בראַוניש. שטעלן די הינדל אויף אַ שיסל. לייג די מנוחה פון די בוימל, בייקאָן, קעראַץ, מאַשרומז צו די סקילאַט און, אַלע די צייַט, סטערינג קעסיידער, פּרעגלען פֿאַר אנדערן 1 מינוט. ווייַזן די הינדל צו די פּאַן. גיסן אין די יויך געמיש, גיסן די טיים בלעטער, זאַלץ און פאָרזעצן פריינג פֿאַר 1-2 מינוט ביז די הינדל איז גאָר גרייט. לייג די גרין אַניאַנז און קאָכן פֿאַר אַ רגע. קאָכן די מאַקאַראָנען אויף 4 פּלאַטעס, פאַרשפּרייטן די הינדל און וועדזשטאַבאַלז איבער די שפּיץ און דינען אויף די טיש, דעקערייטינג די טהימע מיט סטעמס אויב געוואלט. אין איין געדינט (1 1/2 גלעזל הינדל, 3/4 גלעזל מאַקאַראָנען): 345 קייקאַל, 10 ג פעט (פון וואָס 2 ג - סאַטשערייטאַד), 10 ג קאַרבאָוכיידרייץ, 33 ג פּראָטעין, 3 ג פיברע, 52 מג קאַלסיום, 3 מג פון פּרעסן.
וועגעטאַריער געפּרעגלט רייַז קערי פֿאַר 21 מינוט!
אין דעם שיסל, עס איז בעסטער צו נוצן קאַלט רייַז, ווייַל הייס קענען מאַכן דיין שיסל גלוטינאָוס.
4 סערווינגז
צוגרייטונג: 17 מינוט
קוקינג: 4 מינוט
- 2 צפּ. פיסטאַשקע אָדער גרינס בוימל, פּאָרטווייזד
- 1/2 טעפּל געהאַקט ציבעלע
- 1 צפּ. שרעדיד ינגבער
- 1 גלעזל פון גרין בינז, שנייַדן אין ברעקלעך וועגן 2 סענטימעטער
- 1/2 טעפּל קעראַץ, שנייַדן אין קיובז וועגן 5-6 מם
- 1 טבספּ. l. קורי פּודער
- 3 טעפּלעך האַלב ברוין רייַז
- 1 גלעזל פון קאַנד טשיקקפּעאַס, געוואשן און דאַר
- 1 גלעזל פון קאַרש טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין האַלב
- 2 טבספּ. l. סוי סאָוס מיט אַ רידוסט זאַלץ צופרידן
- 1/8 צפּ. פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
שטעלן אַ פריינג פּאַן מיט אַ פלאַך דנאָ (דיאַמעטער 35 סענטימעטער) אָדער אַ פאַן (דיאַמעטער 30 סענטימעטער) אויף דעם פייַער. פאַרשפּרייטן אויף די קיילים 1 טבספּ. l. בוימל, לייגן ציבעלע און געהאַקט ינגבער און, קאַנטיניואַסלי סטערינג, פּרעגלען פֿאַר 10 סעקונדעס אָדער ביז די ינגבער הייבט צו שמעקן. דעמאָלט לייגן גרין בינז און קעראַץ אויף אַ פריינג פּאַן און פאָרזעצן סטערינג מיט אַ קולינאַריש ספּאַטשולאַ, פּרעגלען וועגן 1 מינוט - בעשאַס דעם מאָל די בינז זאָל קריגן אַ ווייך ליכט גרין קאָליר. יוואַנלי שפּריצן די קערי וועדזשטאַבאַלז און קאָכן פֿאַר וועגן 5 סעקונדעס, ביז די געווירץ גיט אַ קוואַליטעט טאַם. גיסן אין די רוען בוימל, דעמאָלט גיסן די רייַז און קאָך פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט מיט קעסיידערדיק סטערינג. שטענדיק ניד רייַז מיט אַ קולינאַריש ספּאַטשולאַ, אַזוי אַז עס טוט נישט שטעקן צוזאַמען און מישן געזונט מיט וועדזשטאַבאַלז. לייג טשיקקפּעאַס, קאַרש טאַמייטאָוז, סוי סאָוס און פּעפּערז און, נאָך סטערינג, פּרעגלען פֿאַר וועגן 1 מינוט, ביז אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געזונט וואָרמד אַרויף. טיילן די צוגעגרייט געמיש אין פיר טעפּלעך און דינען מיד אויף די טיש. אין איין געדינט (11/3 טעפּל): 335 קקאַל, 9 גראַמז פון פעט (פון וואָס 2 ג - סאַטשערייטאַד), 57 גראַמז פון קאַרבאָוכיידרייץ, 8 ג פּראָטעין, 8 ג פיברע, 66 מג פון קאַלסיום, 3 מג פון אייַזן, 451 מג פון סאָדיום.
פאַדזשיטאָס מיט רינדערנס און פעפער פֿאַר 23 מינוט!
פאַרבייַטן די טאָרטיללאַ מיט סאַלאַט בלעטער און איר וועט ראַטעווען מער ווי 100 קייקאַל פּער געדינט.
4 סערווינגז
צוגרייטונג: 18 מינוט
צוגרייטונג: 5 מינוט
- 340 ג פון רינדערנס פלאַנקען
- 1 גרויס פּאָד רויט רויט פעפער, שנייַדן אין סטריפּס 6 מם דיק
- 1 טבספּ. l. געהאַקט קנאָבל
- 1 טבספּ. l. טרוקן שערי
- 1/2 tsp. cornstarch
- 1/2 טעפּל טינלי סלייסט רויט ציבעלע
- 1 צפּ. סוי סאָוס מיט אַ רידוסט זאַלץ צופרידן
- 1h. l. ערד טשילי
- 3/4 tsp. זאַלץ
- 1/4 tsp. פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1/3 טעפּל געהאַקט גרין סילאַנטראָו
- 2 צפּ. פיסטאַשקע אָדער גרינס בוימל
- 12 בלעטער פון באָססטאָן סאַלאַט
- סלייסיז פון לייַם
שנייַדן די פלייש אין סטריפּס 5 סענטימעטער דיק, און דעמאָלט יעדער פּאַס - 4 ברעקלעך. שטעלן אין אַ פאַן, לייגן דעם קנאָבל, שערי, קראָכמאַל, סוי סאָוס און פעפער. גיסן אין 1 צפּ. ייל און מישן. היץ די פריינג פּאַן איבער הויך היץ. גיסן אין 1 צפּ. לייגן די זיס פעפער און אַניאַנז און סטערינג, קאָך פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט. מאַך די וועדזשטאַבאַלז צו די טעלער. גיסן אין די פּאַן 1 צפּ. ייל און שטעלן אין 1 שיכטע פון רינדערנס. קאָכן פֿאַר 1 מינוט. לייג טשילי און מישן פֿאַר 15 סעקונדעס. ווייַזן די ציבעלע און זיס פעפער צו אַ סקילאַט, צייַט און קאָכן, סטערינג פֿאַר 1-2 מינוט. קרייווערד. לאָזן די סאַלאַט אויף 4 פּלאַטעס, פאַרשפּרייטן די פלייש געמיש איבער שפּיץ. שפּריצן מיט לייַם זאַפט און ייַנוויקלען. אין איין געדינט (3/4 טעפּלעך פון פילונג, 3 בלעטער פון סאַלאַט): 238 קייקאַל, 8 ג קאַרבאָוכיידרייץ, ג פּראָטעינס, 30 ג פיברע, 27 מג פון קאַלסיום.
די דערלאנגט רעסאַפּיז זענען זייער גוט. ווייל אַמאָל מאַסטערד די טעכניק פון וואַשן פּרעגלען, איר קענען נוצן עס צו שאַפֿן דיין אייגן קיילים. (ניט באגרענעצט צו רינדערנס, בראַקאַלי און ינגבער, מוטיק מישן און פאַרבינדן פאַרשידענע פלייש פּראָדוקטן, וועדזשטאַבאַלז, הערבס און בשמים). די פאלגענדע פּשוט טעקניקס וועט לערנען איר דעם פּשוט קולינאַריש קונסט.
- שנייַדן אין גלייַך ברעקלעך. שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין סלייסיז פון גלייַך גרייס אַזוי זיי זענען יוואַנלי געפּרעגלט. און ווייקן די פּאַפּיר טאַולז אַזוי אַז די שיסל טוט נישט ווענדן צו זיין "דראַוזי". פלייש אָדער טאָפו אויך שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
- פּרעהעאַט די סקאָווראָדע אין שטייַגן. שטעלן אויף די פייַער: פֿאַר אַ פּאָר פון סעקונדעס דראַפּלאַץ פון וואַסער זאָל יוואַפּערייט. דעמאָלט שפּריצן מיט ייל (פיסטאַשקע, ווייַנטרויב זוימען, קאַנאָולאַ) און מיד לייגן די "פלייווערז" (קנאָבל, טשילי, אַניאַנז). קוק ביז דער אויסזען פון טאַם.
- שטעלן די פלייש פּראָדוקטן ערשטער. טאָן נישט פּרעגלען בייַ אַמאָל מער ווי 350 גראַמז פון רינדערנס אָדער 450 ג פון הינדל, שרימפּ. אַנדערש, די טעמפּעראַטור פון די פריינג פּאַן וועט פאַלן, און די פלייש וועט נישט ברוין. שטעלן די ברעקלעך אין איין שיכטע און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט. פּרעגלען ביז כּמעט גרייט.
- לייג די וועדזשטאַבאַלז. קודם לייגן די וואָס זענען דענסער (בראַקאַלי, קעראַץ), דעמאָלט מער ווייך (ווי גרין בינז און שפּינאַט). ווען זיי גרייט פֿאַר וועגן דרייַ קוואַרטערס, צוריקקומען די פלייש צו די סקילאַט און פאָרזעצן צו פּרעגלען ביז עס איז גרייט.