פּיטאַ ברויט מיט בייסאַל סאָוס
- אַ טאָפּ פון סאַלאַט
- 1 טאָפּ פון קראָפּ
- 1 דין לאַשאַש
- 200 גראַמז פון שינקע (סלייסט)
- 1 רויט זיס פעפער
- 100 ג פון פּראַסעסט קעז
פֿאַר שיסל סאָוס:
- 1 טאָפּ פון באַסיל
- 100 ג פעטאַ קעז
- 150 מל נאַטירלעך יאָגורט
- 1 קלאָווע פון קנאָבל
- 2 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
- זאַלץ, פעפער
קוקינג צייַט: 45 מינוט.
סערווינגז: 4
סאַלאַט בלעטער און קראָפּ וואַש און טרוקן. סאַלאַט שנייַדן אין ברייט סטריפּס, געהאַקט קראָפּ. פעפער איז געוואשן און שנייַדן אין דין סטריפּס, רימוווינג די האַרץ. ביט קרעם קעז און קראָפּ אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. לאַוואַש יוואַנלי שמיר די ריזאַלטינג מאַסע. אויף שפּיץ, שטעלן סאַלאַט בלעטער, שינקע און זיס פּעפּערז. נאָענט די פּיטאַ ברויט זעמל, טייטלי ייַנוויקלען אין אַ פילם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. פֿאַר קנאָבל סאָוס, שאָלעכץ און מאָלן. באַסיל צו דיסאַסעמבאַל אין בלעטער און פיינלי צעהאַקן. בראַזזאַ צעקוועטשן מיט יאָגורט און מאַסלינע בוימל. לייג באַסיל, קנאָבל, זאַלץ און פעפער. Stir. אַראָפּנעמען די פילם פון די זעמל און שנייַדן אין סלייסיז. דינען מיט באַסיל סאָוס.
קעז זעמל
- 250 ג פון קרעם קעז
- 200 ג פון ריקאָטטאָ קעז
- 250 ג גרייטיד רוסיש קעז
- 80 ג פון פּיטיד הזיתים
- 1 ציבעלע
- 1 צפּ. טאַבאַסאָו סאָוס
- 3 טבספּ. l. פיינלי געהאַקט פריש מינץ
- 1 טבספּ. l. מאָן זאמען און סעסאַמי זאמען
- קניפּ פון קייען פעפער
קוקינג צייַט: 15 מין. 1 שעה
סערווינגז: 6-8
שאָלעכץ ציבעלע, צעהאַקן. שנייַדן די הזיתים אין קרייזן. קלאַפּן קרעם קעז מיט ריקאָטטאָ ביז גלאַט. לייג רוסיש קעז, הזיתים, ציבעלע, טאַבאַסקאָ סאָוס און פעפער. שטרוי גרונט. אויף אַ גרויס בויגן פון שטער, פאַרשפּרייטן יוואַנלי אַ מינץ, מאָן און סעסאַמי. פאָרעם אַ קעז קלאָץ פון די קעז, לייגן עס אויף פאַרמייַדן און זעמל אין די צוגעגרייט געמיש. טייטלי ייַנוויקלען די קעז קלאָץ אין עסנוואַרג פילם און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה. איידער געדינט, שנייַדן אין סלייסאַז און לייגן אויף אַ שיסל.
קרימי זופּ מיט מאַשרומז און ספּאַרזשע
- 600 ג פון גרין ספּאַרזשע
- 200 ג פון ווייך קרעם קעז
- 100 ג פון מאַשרומז אָדער פריש וואַלד מאַשרומז
- 3 פּאַטייטאָוז
- 1 ציבעלע
- 1 בייַ בלעטער
- 1 טבספּ. l. כאַפּט דיל
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער
פֿאַר יויך קיילים:
- 0.5 הינדל
- 1 ציבעלע
- 1 מער
- 1 פּעטרעשקע שורש
קוקינג צייַט: 1 שעה 10 מינוט.
סערווינגז: 6
קאָכן די יויך. קאָכן די הינדל, שטעלן אין אַ פאַן, גיסן 1.5 ליטער פון קאַלט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן, רימוווינג די פּינע. ציבעלע, קעראַץ און פּעטרעשקע ריין, שטעלן אין יויך און קאָכן פֿאַר 30-35 מינוט, ביז דער הינדל איז גרייט. בראָד די יויך, צוריקקומען עס צו די פּאַן. קאָכן די בוילד הינדל און נוצן עס פֿאַר אנדערע קיילים. מושראָאָמס קלינד, געוואשן און שנייַדן אין דין סלייסיז. ציבעלע שאָלעכץ און מאָלן. היץ די פּוטער אין אַ סקאָווראָדע און פּרעגלען די ציבעלע, 5-6 מין. לייג מאַשרומז און קאָכן, סטערינג, 8 מין. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין קובעס. ספּאַרזשע צו וואַש, שנייַדן אַוועק טאַפּס און אָפּלייגן. קלאָר די עצות פון די סטעמס, שנייַדן די סטעמס און שטעלן זיי אין די יויך צוזאמען מיט די פּאַטייטאָוז. קאָווער די פּאַן מיט אַ דעקל און ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן. קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט. לייג די געפּרעגלט מאַשרומז און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. קרעם קעז שטעלן אין אַ פּאַן מיט אַ לאָראַל בלאַט. צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער. קאָכן, סטערינג, 5 מינוט. לייג די טאַפּס פון ספּאַרזשע און קראָפּ, וואַרעם אַרויף, 3 מינוט, ביז די ספּאַרזשע ווערט ווייך.
ענוואַלאָופּס מיט פעטאַ און לאַם
- 400 ג גרייט בלאָז געבעקס
- 300 ג לאַם פאַליי
- 60 גראַמז פון פעטאַ קעז
- 1 רויט זיס פעפער
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- 1 יי
- 2 טבספּ. l. גרינס בוימל
- פּינטש פון טרוקן אָרעגאַנאָ
- זאַלץ, פעפער
קוקינג צייַט: 35 מינוט.
סערווינגז: 6
פעפער באַקן אונטער די גריל ביז די הויט טורנס פינצטער. אָרט אין אַ פּלאַסטיק זעקל פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט שאָלעכץ און האַרץ. פלייש שנייַדן אין סטריפּס. קנאָבל ריין און צעטרעטן. פעטאַ שנייַדן אין קיובז, פלייש - קליין ברעקלעך. פּרעגלען לאַם אין פּרעהעאַטעד בוימל ביז ברוין. צייַט מיט אָרעגאַנאָ, קנאָבל, זאַלץ און פעפער. זעמל די טייג אין אַ דין שיכטע און שנייַדן אין 6 ברעקלעך. פֿאַר יעדער שטיק פון טייג, לייגן פלייש, פעטאַ און פעפער. פּלאָמבירן מיט אַ קאָנווערט. שמירן די טייג מיט אַ לייטלי געשלאגן יי און באַקן פֿאַר 15 מינוט. בייַ 220 ° סי דינען הייס מיט אַ גרין סאַלאַט.
הינדל מיט בלוי קעז
- 500 ג הינדל פאַליי
- 300 ג פון זויער קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון 30%
- 50 ג פון קעז מיט בלוי פורעם
- 1 רויט הייס פעפער
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער
צוגרייטונג צייט: 4 שעה
קוקינג צייַט: 35 מינוט.
סערווינגז: 4
הינדל פילט וואַש, טרוקן, שנייַדן אין סלייסיז. שטעלן אין אַ שיסל, גיסן 200 ג פון זויער קרעם, מישן און ריפרידזשערייט פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה פּרעהעאַט די ויוון צו 190 ℃. אַריבערפירן די הינדל אין זויער קרעם אין אַ ראַפראַקטערי פֿאַר באַקינג, שפּריצן מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער. באַקן פֿאַר 25 מינוט. דער פעפער איז געוואשן און געהאַקט דורך רימוווינג די זאמען. קלאַפּן די קעז מיט די רוען זויער קרעם און פעפער אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. אַראָפּנעמען די הינדל פון די ויוון, פאַרשפּרייטן די קעז מאַסע אויף אַ אפילו שיכטע. צוריקקומען צו די ויוון און קאָכן פֿאַר 6-7 מינוט, ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן.
טאַרטאַר פון קעז און לאַקס
- 100 גראַמז פון ריטער קעז
- 300 ג אַ ביסל סאָלטאַד לאַקס
- 70 ג פון צוקער
- 150 מל פון ווייַס ווייַן עסיק
- 10 בלעטער פון פריש באַסיל
- 1 טבספּ. l. כאַפּט דיל און עסטראַגאָן
פֿאַר סמעטענע סאָוס קיילים:
- 150 מל פון סמעטענע
- 1 צפּ. צוקער
- 1-2 טבספּ. l. לימענע זאַפט
- 1 בינטל פון גרין אַניאַנז
- זאַלץ
פֿאַר קעז טשיפּס:
- 100 ג פון דזשאַרלסבערג קעז (סלייסט)
קוקינג צייַט: 30 מין.
סערווינגז: 2
היץ די פראָגינג פּאַן, גיסן אין עס און קאָכן, סטימינג ביז די צוקער מעלץ און ברוין. גיסן די עסיק און ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קיל. לייג די שרעדיד גרינז צו די עסיק געמיש. קעז "רידער" און לאַקס פיליץ שנייַדן אין קליין קיובז. שטעלן די קובעס פון קעז און לאַקס אין אַ שיסל און גיסן די צוגעגרייט געמיש. פֿאַר די זויער קרעם סאָוס, וואַשן די ציבעלע, טרוקן און מאָלן. שלאָגן אַרויף סמעטענע מיט צוקער, לייגן גרין אַניאַנז, זאַלץ און לימענע זאַפט. צוגרייטן קעז טשיפּס. פּריקאָע די ויוון צו 200 ° סי דעקן די באַקינג בויגן מיט אַ בויגן פון פּאַרמעט. דעלוטע די סלייסיז פון יאַרלסבערג קעז און באַקן פֿאַר 6-8 מינוט, ביז גאָלדען ברוין. לאָזן צו קילן. פאַרשפּרייטן די טאַרטאַר אויף געדינט פּלאַטעס. גאַרניש מיט טשיפּס פון קעז. דינען מיט סמעטענע סאָוס און סאַלאַט בלעטער.
קעז מיט קאַש
צוגרייטונג צייט: 45 מינוט.
סערווינגז: 8
- 200 ג ווייַס קרויט
- 200 ג גרייטיד האָלענדיש קעז
- 200 ג ווייַס ברויט ברעקלעך
- 150 ג פון בייקאָן
- 6 עגגס
- 2 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 400 מל פון מילך
- 1 טבספּ. l. כאַפּט דיל
- זאַלץ, פעפער
קרויט טינלי געהאַקט. באַקאָן שנייַדן אין ברעקלעך און פּרעגלען אין פּרעהעאַטעד בוימל ביז גאָלדען ברוין. לייג קרויט, קאָכן, סטערינג, 7 מין. שלאָגן עגגס מיט מילך, ברויט ברעקלעך, זאַלץ און פעפער. לייגן האַלב פון די קעז, קרויט און בייקאָן און קראָפּ. מישן דזשענטלי. אַריבערפירן די געמיש צו אַ באַקינג שיסל. שפּריצן די רוען קעז, באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 180 מינוט צו 30-35 מינוט, ביז גאָלדען.
שוועמל דזשוליעס מיט טינטפיש
קוקינג צייַט: 50 מין.
סערווינגז: 6-8
- 500 ג פון טינטפיש קאַרקאַסיז
- 500 ג פון מאַשרומז
- 300 ג פון האַלב-שווער קעז
- 2 אַניאַנז
- 300 מל קרעם מיט 22% פעט צופרידן
- 3 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 2 טבספּ. l. סמעטענע
- 2 טבספּ. l. מעל
- 1 טבספּ. l. כאַפּט דיל
- זאַלץ, פעפער
וואָס צו טאָן:
אָרט דעם טינטפיש קאַרקאַסיז פֿאַר 1 מין. אין בוילינג וואַסער, דעמאָלט שווענקען אין קאַלט וואַסער. אַראָפּנעמען דין ויסווייניקסט פילם, אַראָפּנעמען טשיטינאָוס פּלאַטעס. נידעריקער די קאַרקאַס אין בוילינג סאָלטיד וואַסער, קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט. דריינאַדזש די וואַסער, געבן דעם טינטפיש אַ ביסל קיל און שנייַדן זיי אין דין רינגס אָדער סטריפּס. שאָלעכץ ציבעלע, צעהאַקן. וואַשן די מאַשרומז און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. אין אַ פריינג פּאַן, היץ די גרינס בוימל און פּרעגלען די אַניאַנז, 5 מינוט. לייג די מאַשרומז און קאָכן, סטערינג, נאָך 6-7 מינוט, ביז גאָלדען ברוין. רייַבן די קעז אויף די כאַבאַרניק. קאַמביין שוואָם מאַסע מיט סלייסט טינטפיש און האַלב גרייטיד קעז. מישן דזשענטלי. אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, לייטלי סוטע די מעל. לייג זויער קרעם, קרעם, קראָפּ, זאַלץ און פעפער. סטיר אַלע די צייַט, ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן. גיסן די סאָוס אין די שוועמל מאַסע, מישן. פּריקאָע די ויוון צו 180 ℃. צו צעלאָזן די פאַרטיק מאַסע לויט די קאָקאָסנוס מילך, שפּריצן די רוען קעז אויף שפּיץ און באַקן פֿאַר 20-25 מינוט, ביז די סקאָרינקע איז ברוין.