מיר האָפֿן אַז אין אונדזער רעסאַפּיז פון געשמאַק און געזונט עסנוואַרג איר וועט לערנען אַ פּלאַץ פון נייַ זאכן און יקספּאַנד דיין קולינאַריש האָריזאָנט, און דיין משפּחה וועט עסן געשמאַק און ריכטיק.
רעסיפּעס פֿאַר ערשטער קאָרסאַז: געשמאַק און נוצלעך!
באָרשט און פּיעס
מיר דאַרפֿן 200 גראַמז פון מאַשרומז, 250 גראַמז פון כאַזער ביינער, 40 גראַמז פון אַניאַנז, 500 גראַמז פון בוריק, 100 גראַמז פון וועדזשטאַבאַלז, אַ ביסל פּוטער און מעל, עסיק און ביי בלעטער, שוואַרץ פעפער, זאַלץ און צוקער.
מייַן בוריק און קאָכן אין די שאָלעכץ. נאָך עס האט קולד, מיר ריין און רעזשים. מיר גרייטן אַ יויך פון כאַזער ביינער מיט וועדזשטאַבאַלז און פיינלי געהאַקט מאַשרומז, לייגן אַ ביסל לאָראַל בלעטער און שוואַרץ פעפער. דעמאָלט פילטער די יויך און לייגן אַ ביסל עסיק. דעמאָלט איר זאָל טיקאַן די יויך מיט מעל געפּרעגלט אין בוימל, און לייגן עס סלייסט וועדזשטאַבאַלז, ביץ און מאַשרומז. מיר קאָכן ביז גרייט און דינען עס צו די טיש מיט הייס פּיעס. דאס ינקראַמבאַללי געשמאַק שיסל וועט זיין אַ אָרנאַמענט פון קיין פעסטיוו טיש.
ערשטער פון אַלע, קאָכן פלייש יויך. אין דעם מאָמענט, בשעת דער יויך איז ברוד, סטוד ביץ אין אַ ברויט פּאַן, לייגן יויך, עסיק, זאַלץ און צוקער צו געשמאַק און פאָרזעצן צו קאָכן ביז גרייט, דעמאָלט גיסן עס אין אַ פּאַן מיט יויך און פאָרזעצן צו קאָכן אויף נידעריק היץ. איצט איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ סאָוס פֿאַר באָרשט.
פּרעגלען ציבעלע, מעל, לייגן פּאָמידאָר סאָוס, קנאָבל, גרינז, אַ ביסל בייַ בלעטער און שוואַרץ פעפער. רעפועל גיסן אין אַ פּאַן און קאָכן אַ ביסל מער מינוט. באָרשט אין אוקרייניש איז גרייט, עס קענען זיין געדינט צו די טיש מיט קנאָבל דאַמפּלינגז. דורך דעם וועג, אונדזער עלטערן באַטראַכטן באָרש אַ זייער נוציק שיסל - נאָך אַלע, עס איז ליכט, נערעוודיק און פאָרטאַפייד! וואָס קענען איך זאָגן וועגן קנאָבל, וואָס איר בארעכטיגט פּאַמפּטשקי!
צווייטע קורס רעסאַפּיז
געשמאַק און געזונט פּאַטלעזשאַן אין גריכיש
מיר שטעלן אַ האַלב קילאָ פון ערד רינדערנס און עטלעכע געהאַקט באַלבז אין אַ פּאַן אָדער אַ הויך פריינג פּאַן, פּרעגלען זיי געזונט. דעריבער לייגן האַלב אַ גלאז פון פּאָמידאָר זאַפט און טרוקן ווייַס ווייַן, זאַלץ, פעפער און סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר 15 מינוט. אין דעם צייַט, עס איז נייטיק צו שנייַדן אַובערגיין אָדער סלייסאַז פון פּאַטלעזשאַן, צוקיני און פּאַטייטאָוז, אַלע דעם זאָל ניט זיין מער ווי איין און אַ האַלב קילאָגראַמס.
אַלע וואָס מיר האָבן, לייגן אויס די פאָרעם אין לייַערס און גיינ ווייַטער צו צוגרייטן די מילך סאָוס. דער סאָוס איז געשאפן געשווינד און לייכט: נעמען 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער און 4 טייבאַלספּונז פון מעל, פּרעגלען זיי אין אַ פּאַן, לייגן 3 טעפּלעך הייס מילך און קאָכן. ווען דער סאָוס איז גרייט, גיסן עס אין אַ פורעם, ווו שוין לייַערס זענען אויסגעגאסן אונדזער וועדזשטאַבאַלז און סטאַפינג און שטעלן אין די ויוון. באַקן 30-40 מינוט, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און קענען זיין געדינט צו די טיש. עס טורנס אויס נישט בלויז עסנוואַרג פֿאַר די מאָגן, אָבער עסנוואַרג פֿאַר די גוף און נשמה, ווייַל די פּאַטלעזשאַן איז אַ נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקט, איר קענען עסן אַ פּלאַץ - און טאָן נישט באַקומען בעסער דורך אַ גראַם!
פוס פון שעפּס
מיר נעמען די פוס פון אַ שעפּס און שנייַדן אַוועק אַלע די וידעפדיק פעט פון עס. מיר זענען סאַקינג עס מיט בוילינג וואַסער און סטאַפינג עס מיט גרויס קלאָוועס פון קנאָבל. מיר רייַבן מיט זאַלץ און פעפער און שטעלן אין די ויוון בייַ די מאַקסימום טעמפּעראַטור, ערגעץ ין 40 מינוט. מיר לייגן צו די באַקינג טאַץ אַ גרויס-שנייַדן קאַרטאָפל, קנאָבל-און ווידער שטעלן אין די ויוון. ווען אַלץ איז גרייט, גיסן די פלייש מיט רויט ווייַן און וואַרטן אַ ביסל מער מינוט. אַלץ, געשמאַק און געזונט עסנוואַרג איז גרייט צו זיין געדינט אויף די טיש.
קאַלט פֿאַרבייַסן רעסאַפּיז: לעקן דיין פינגער!
מאַרינאַטעד מאַשרומז
איינער קילאָ פון מיין מאַשרומז און שנייַדן אין נישט גרויס. מיר שטעלן זיי אין אַ פּאַן און לייגן 2 טעפּלעך פון וואַסער און אַ לעפל פון זאַלץ, קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה. דערנאך שטעלן 100 גראַמז פון עסיק, פעפער, קלאָוועס און בייַ בלעטער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. ווען אַלץ איז קיל, איר קענען לייגן די אַניאַנז און גיסן מיט גרינס בוימל. איר קענען עסן - אַ אָנגענעם אַפּעטיט!
שוועמל סאַמוויטשיז
מיר נעמען 1 לאַבן, האַלב אַ קילאָ פון טשאַמפּיגנאָנס, 1 ציבעלע, 100 גראַמז פון פּוטער, 3-4 עססיקאַנז פון זויער קרעם, אַ לעפעלע פון מעל, יאָוק, זאַלץ, גרינס ייל און עטלעכע גרייטיד קעז. מושראָאָמס זענען בוילד און פיינלי געהאַקט. מיר שטעלן זיי אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען אין גרינס ייל, לייגן ציבעלע, זויער קרעם, מעל און פאָרזעצן צו דישן. אין די אָסטוזשעננויו מאַסע לייגן אַ רוי יאָוק. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן עס אויף די סלייסט לאַבן, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און לייגן אַ רעפטל פון פּוטער. סאַמוויטשיז זענען כּמעט גרייט, איצט זיי נאָר דאַרפֿן צו זיין געשיקט צו די ויוון פֿאַר 5-10 מינוט.
Seafood Dishes
צו צוגרייטן דעם שיסל מיר דאַרפֿן: רויט ווייַן, פריש פאָרעל, אַניאַנז, מאַסלינע בוימל, געשמאַק. שנייַדן די קאָפּ און ריין די פיש, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. מיר צעהאַקן די ציבעלע און פּרעגלען עס אין מאַסלינע בוימל. ווען די ציבעלע איז געפּרעגלט, מאַך עס צו די זייטן פון די סקאָווראָדע, און אין די צענטער לייגן ייל און פּרעגלען די פיש, אויף יעדער זייַט פֿאַר 2 מינוט. דעמאָלט שפּריצן די פיש אַניאַנז און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט, נאָך וואָס, בישליימעס גיסן די פיש מיט ווייַן און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט. און אַלץ, די ווייַן פיש איז גרייט - די עסנוואַרג איז גרייט, זאַפטיק און זייער שמעקנדיק!
שרימפּ
רעכן אַז מיר וועלן צוגרייטן צוויי טיילן פון דעם געשמאַק און געזונט עסנוואַרג - שרימפּ. צו טאָן דאָס, מיר דאַרפֿן העלפט אַ לעפעלע פון קומין, 300 גראַמז פון פריש פאַרפרוירן אָדער פריש שרימפּ, אַ ביסל זאַלץ, פּעטרעשקע און גרינס בוימל.
נאָך רייניקונג שרימפּס, מיר פּרעג זיי אין פּרעהעאַטעד ייל פֿאַר וועגן צוויי מינוט, מיר אויך בראָטן די קעמל סעפּעראַטלי, נאָך וואָס לייגן זאַלץ, אַ גלאז פון וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. מיר אויסדריקן די וואַסער און דינען שרימפּ מיט פּעטרעשקע.
מיר דערלאנגט צו דיין ופמערקזאַמקייַט עטלעכע רעסאַפּיז פון קיילים וואָס באַווייַזן אַז עסנוואַרג קענען זיין ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך. דאָס זאָל קיינמאָל פאַרגעסן, ווייַל עס זענען אַ פּלאַץ פון פּראָדוקטן אין דער וועלט, און מיר האָבן איין געזונט. Bon appetit!