קיילים פון קאַוקאַסיאַן קוויזין זענען זייער געשמאַק און וועריד. זיי זענען אָנגעפילט מיט גרינז, בשמים, פלייש און אַ ספּעציעל מיזרעכדיק טאַם. האַרטשאָ, פּילאַף, שיש קעבאַב, סאַציווי - אַלע די נעמען זענען באקאנט צו אונדז. עס איז שווער צו געפֿינען עמעצער וואס טוט נישט ווי קאַוקאַסיאַן עסנוואַרג. עס איז זייער אַנדערש פון אונדזער קיילים. דעריבער, מיר וועלן צו פאָרשלאָגן איר די בעסטער רעסאַפּיז וואָס זענען פֿאַר די יאָר.
שורפּאַ מיט כאַזער
[thumbt] הטטפּ: // site /uploads/posts/2013-07/1373759420_shurpa-620x350.jpg דעדיו]
שורפּאַ איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון מיזרעכדיק קוויזין. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, עס וועט נעמען אַ פּלאַץ פון פלייש, גרינז און מאל פירות זענען צוגעגעבן.
נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר שורפּאַ: העלפט אַ קילאָ פון ווייַן, 700 ג פון פּאַטייטאָוז, אַ פּאָר פון אַניאַנז, 2 קעראַץ, 2 טייבאַלספּונז. פּאָמידאָר סאָוס, אַ לעפעלע פון בשמים, גרינס ייל, 2 ליטער פון יויך, גרינז און זאַלץ.
ציבעלע שנייַדן אין סטריפּס און פּרעגלען אויף גרינס ייל ביז עס ווערט גאָלדען אין קאָלירן. שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך, פּרעגלען און מישן מיט אַניאַנז. דעריבער לייגן די קעראַץ, שנייַדן אין קיובז, פּאָמידאָר סאָוס און פאָרזעצן צו פּרעגלען פֿאַר אן אנדער 5 מינוט. נאָך דעם, שנייַדן די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן, פּלאָמבירן מיט יויך און ברענגען צו אַ קאָכן. ווי בלויז די זופּ בוילז, וואַרפן אין עס פּאַטייטאָוז, דייסט. זאַלץ, פעפער, לייגן בשמים און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה. גרייט זופּ ספּראַונלי ספּרינגקאַל מיט גרין און דינען הייס. Bon appetit!
מזרח זופּ
דעם שיסל איז נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך האַרציק. עס איז פּאַסיק פֿאַר זונטיק לאָנטש, און פֿאַר אַ פעסטיוו מיטאָג.
צו מאַכן זופּ איר דאַרפֿן: קילאָ פון לאַם מיט אַ ביין, 1 ציבעלע, 120 ג פון ווייַס בינז, 140 ג פון מעל, 2 הינדל עגגס, אַ בינטל פון סילאַנטראָו, אַ בינטל פון גרין אַניאַנז, 2 ל וואַסער, זאַלץ און פעפער.
בינז פאַר-ווייקן אין וואַסער (פֿאַר 8 שעה). באַזונדער די פלייש פון די ביין, און גיסן ביינער מיט די בלייבט פון פלייש און וואַסער און קאָכן אַ שעה און אַ האַלב. פּאַפּ דורך די פליישמילכל, לייגן צו עס די אָדנויאַיצסאָ, געהאַקט אַניאַנז און קאָריאַנדער (אַ ביסל). דעמאָלט צייַט מיט זאַלץ, פעפער און מישן אַלץ. קאָווער מיט אַ פילם און לייגן אין די פרידזשידער.
בשעת די פלייש איז אין די פרידזשידער, נייג די טייג פֿאַר לאָקשן. מישן די יי מיט אַ גלאז פון מעל און אַ ספּונפול פון וואַסער. יעדער טייל פון די פּרובירן איז טינלי ערד און ספּרינגקאַלד מיט מעל. פיניש רעפטל די ראָולד אויס שיכטע אין לאָקשן און טרוקן אויף אַ טיש.
פון די פאַרטיק יויך, באַזייַטיקן די ביין מיט פלייש און באַזונדער פון די ביין, און שטעלן עס צוריק אין די יויך (פלייש בלויז). פאַר - צוגעגרייט מינסט פלייש, מאַכן מיטבאָלז. שווימען די בעבל פּאַפּ און לייג צו די יויך. קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט לייגן די מיטבאָלז און נאָך 5 מינוט, אין די זופּן זופּ מיט גרין אַניאַנז. נאָך 10 מינוט די שיסל וועט זיין גרייט. ווען געדינט, שפּריצן מיט די קאָריאַנדער זופּ.
האַרטשאָ
האַרטשאָ איז האַלב מיט לאַם אָדער רינדערנס. עס איז גרינער אין אַ שיסל מער ווי רייַז. און דער הויפּט ינגרידיאַנט פון האַרקאָ איז וואָלנאַץ.
פֿאַר קוקינג האַרטשאָ נעמען: 400 גראַמז פון לאַם, 4 ברילן פון וואַסער, איין מער, 2 אַניאַנז, 2 טייבאַלספּונז. רייַז, 2 טבספּ. פּאָמידאָר פּאַפּ, 3 טבספּ. וואָלנאַץ, שוואַרץ פעפער, כאַפּס - סאַנעלי, ביי בלעטער, קנאָבל, קאָריאַנדער גרינז און פּעטרעשקע.
שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און שטעלן עס אין די פּאַן. סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר 10-15 מינוט. דעריבער לייגן וואַסער און קאָכן די פּרעפּעריישאַנז, געדענקען צו באַזייַטיקן די פּינע. נאָך אַ שעה פון קוקינג, לייגן רינסעד רייַז צו די יויך און קאָכן פֿאַר אנדערן האַלב שעה. קאַרראָץ גיסן ציבעלע, פיינלי צעהאַקן די אַניאַנז. האַלב פון די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז שטעלן אין יויך. די רוען האַלב איז יקסטינגגווישט. אין סטוד וועדזשטאַבאַלז לייגן בשמים, פּאָמידאָר פּאַפּ און ניסלעך. גוט וועזעזשאַרעטטע. אין יויך וואַרפן ביי בלאַט, שוואַרץ פעפער און פּרעגלען. אין 10 מינוט איידער די יויך איז גרייט, לייגן זאַלץ, לייגן קראַשט קנאָבל. אין די סוף פון קוקינג, צעהאַקן די פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע און סילאַנטראָו. זופּ צו דינען הייס.
"זופּ עזאָגעלין"
דאס איז אַ ליכט וועגעטאַריער שיסל, וואָס איז צוגעגרייט פֿאַר די קלאָרקייַט. עס איז קאָנסיסטענסי פון יויך, אָבער עס איז נערעוודיק און געזונט פּאַסיק פֿאַר ווינטער. אויב איר אַדכיר צו וועדזשאַטעריאַניזאַם, עס איז נייטיק צו טעם.
צו גרייטן דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן: אַ האַלב קילאָ פון לענטילס, 0.05 קג פון רייַז, 100 ג פּאָמידאָר פּאַפּ, בולגאַריש פעפער, אַניאַנז, אַ פּאָר פון ספּונז פון מעל, 33% פעט, קרעם, וואָטערקרעס, פריש מינץ.
לענטאַל און רייַז וואַש, קאָכן צוזאַמען מיט אַניאַנז האַלב. איר זאָל האָבן אַ פּיוריי-ווי מאַסע. יוזשאַוואַלי עס נעמט אַ האַלב שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פעפער און זאַלץ. פּאָמידאָר פּאַפּ פלייש קראַמפּאַלד אין גרינס בוימל. איר קענען לייגן אַ ביסל פּאַטינאַטעד פּאַפּריקאַ. ווי באַלד ווי דער געמיש איז גרייט, גיסן עס אין די קרופּ. דעריבער לייגן מעל אין די זופּ, ערשטער דילייט מיט וואַסער. קלאַפּן די ריזאַלטינג מאַסע מיט אַ בלענדער. צעשיידן די קרעם און צעשטערן זיי אויף פּלאַטעס מיט זופּ. ווען געדינט, באַצירן מיט קרים פריש - סאַלאַט.
דאָלמאַ איז אין שטוב
דאָלמאַ - עס סאַפינג, אלנגעוויקלט אין ווייַנטרויב בלעטער. אין דערצו צו צעהאַקן עס לייגן אַניאַנז, מאַסלינע ייל, טוווע, גרינז, סעאַסאָנינגס, ניסלעך.
צו מאַכן דעם שיסל, נעמען: ווייַנטרויב בלעטער (יונג), העלפט אַ קילאָ פון מינסט רינדערנס, איין ציבעלע, 100 גראַמז פון רייַז, אַ בינטל פון קראָפּ, בשמים.
שווענקען רייַז און קאָכן ביז האַלב האַלב. פּראָדוצירן, און קיל די גראָאַץ. פאָרסמעאַט שטעלן אין אַ שיסל, לייג צו עס רייַז, געהאַקט קראָפּ גרינז, אַניאַנז און בשמים. מישן אַלץ ונ דורך. פריש פריש ווייַנטרויב בלעטער טונקען אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. דעריבער לייגן אויס אַ שטיק פון מינסט פלייש און שטאָפּן עס אין די פאָרעם פון אַ קרויט זעמל. צו פאַרמייַדן די שטימונג, איר קענען פאַרריכטן מיט ציינפּיקקס. נעמען אַ פאַן אָדער אַ סקיללעט מיט אַ דיק דנאָ, שטעלן אַ דאָלמאַ אין עס און פּלאָמבירן עס מיט וואַסער. ברענגען צו קאָכן און קאָכן פֿאַר 45 מינוט. שטעלן די צוגעגרייט שיסל אויף אַ טעלער, און צייַט מיט סמעטענע אָדער סאָוס אין דיין דיסקרעשאַן.
לאַגמאַן איז אין שטוב
לאַגמאַן ריזעמבאַלז אַ דיק זופּ אָדער אַ זאַפטיק רגע. עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג דעם שיסל, די חילוק איז נאָר אין איין - אין סאָוס. לאַפּמאַן פֿאַר לאַגמאַן איז האַלב גלייַך. אבער אויב איר טאָן ניט האָבן די פאַרלאַנג צו קאָכן עס, דעמאָלט קויפן אין אַ קראָם אַזוי. און מאַכן דעם סאָוס סעפּעראַטלי. אבער האַלטן אין גייַסט, לאָקשן צו קלייַבן ריכטיק, אַנדערש די טעם פון די שיסל וועט טוישן.
צו צוגרייטן די סאָוס איר וועט דאַרפֿן: 600 ג פון ברעקל אָדער לאַם, 2 אַניאַנז, 2 קעראַץ, 2 זיס פּעפּערז, 4 פּקס. סעלדעריי, 5 שיץ פון כינעזיש קרויט, 300 ג פון לאַנג לאָקשן, אַ פּאָר פון קנאָבל קעפ, קאָריאַנדער, קראָפּ, קאָריאַנדער, זיר, זאַלץ, שוואַרץ פעפער און גרינס בוימל.
שנייַדן די אַניאַנז אין האַלב רינגס, פעפער און סעלדעריי. קאַרראָץ שנייַדן אין האַלב רינגס אָדער שטרוי. קנאָבל, כינעזיש קרויט און גרינז צעהאַקן. קאָכן די לאָקשן. וועדזשטאַבאַלז און פלייש מוזן זיין צוגעגרייט אויף הויך היץ. שנייַדן די פלייש אין קובעס. אָניאָנס זענען געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן מיט אַ גילדינג פֿאַרב, דעמאָלט לייגן פלייש צו עס און פּרעגלען ביז אַ רודי סקאָרינקע. נאָך די פלייש האט בראַונד, לייגן די קעראַץ און פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט נאָך דעם לייגן ריינדזשינג וועדזשטאַבאַלז און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, לייגן עטלעכע גרינז, קנאָבל און יויך מיט בשמים. קאָכן אויף מיטל-שווער פֿאַר 10 מינוט. דער סאָוס איז גרייט.
אין אַ טיף פּלאַטע שטעלן די לאָקשן, לייגן די לאָקשן און געהאַקט גרינז צו די לאָקשן. Bon appetit!
מיר האָפֿן איר ווי אַלע די קיילים און דייַן.