א געשמאַק זייַט שיסל פון פּאַטלעזשאַן זוקלאָטטאָ (פּאַטלעזשאַן) פון אַובערגינעס איז אַ שיסל וואָס כּולל טראדיציאנעלן טייסץ פון סיסילי: עגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז און באַסיל. פּאַרמעסאַן מאכט עס זייער ענלעך צו די באַרימט שיסל פון פּאַרמיגיאַן - אַ ינטאַגראַל טייל פון סיסיליאַן קוויזין. עגפּלאַנץ זענען ימפּאָרטיד צו סיסילי דורך אַראַבער אין 1400, און ביז איצט עגפּלאַנץ זענען קאַלטאַווייטאַד, זינט ינ ערגעצ ניט, אין איטאליע. דעם פּשוט שיסל קענען זיין אַ ווונדערלעך פֿאַרבייַסן אין אַ קאַלט פאָרעם, אָדער אַ זייַט שיסל צו די פלייש.
ינגרידיאַנץ:- פּאַטלעזשאַן 500 ג
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- קנאָבל 3 דענטשיקלעס
- באַסיל גרין פריש 1 בינטל
- טאַמאַטאָוז 4 פּקס.
- קעז פּאַרמעסאַן 50 ג
- ברעאַדקרומבס 50 ג
- אָליווע ייל 2 טבספּ. l.
- זאַלץ 2 קנאַקן
- שריט 1 צו צוגרייטן איר וועט דאַרפֿן עגפּלאַנץ, אַניאַנז, קנאָבל, טאַמייטאָוז, באַסיל, פּאַרמעסאַן קעז, ברעאַדקרומבס, מאַסלינע ייל, זאַלץ.
- טרעטן 2 ערשטער פון אַלע, צוגרייטן אַ פּאָמידאָר סאָוס: וואַשן די טאַמאַטאָוז, שנייַדן אַ קרייַז און טונקען זיי פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אין בוילינג וואַסער. ווען די הויט איז אַוועק פון די פּאַפּ, נעמען די טאַמאַטאָוז און קילן זיי.
- שריט 3 שאָלעכץ די טאַמייטאָוז פון די הויט. שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין סלייסאַז.
- שריט 4 פּרעהעאַט די מאַסלינע ייל מיט קנאָבל.
- שריט 5 לייג די טאַמאַטאָוז און מליען איבער מיטל היץ ביז זיי ווענדן אין מאַשט פּאַטייטאָוז. לייג די באַסיל. מאָלן מיט אַ מיקסער צו באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס סאָוס. די קאָליר פון די סאָוס דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון די טאַמייטאָוז.
- שריט 6 שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין קליין קיובז.
- שריט 7 פּרע די ציבעלע איבער מיטל היץ ביז עס איז קלאָר.
- שריט 8 לייג אַ פּאַטלעזשאַן און מליען ערשטער אויף הויך היץ פֿאַר 5-10 מינוט, דעמאָלט רעדוצירן פייַער און פאַרלעשן ביז ווייך.
- שריט 9 פּרעגלען די ברויט ברעקלעך ביז רויט, די הויפּט זאַך איז נישט צו אָוווערקוק. די קאָליר זאָל זיין גילדענע, אָבער נישט צו ברוין.
- שריט 10 שטעלן די פּאַטלעזשאַן אין אַ קליין קאַנטיינער, לייגן די באַסיל.
- שריט 11 לייג די פּאָמידאָר סאָוס. די סומע דעפּענדס אויף די דזשוסינאַס פון פּאַטלעזשאַן. קאָך צו באַקומען אַ דיק מאַסע.
- שריט 12 לייג די קעז און ברעאַדקרומבס, קאָך.
- שריט 13 שטעלן עס אין אַ פאָרעם ליינד מיט פילם. שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, אָדער לאָזן קיל אין צימער טעמפּעראַטור. די מאַסע זאָל באַזעצן. דינען די שיסל קאַלט אָדער וואַרעם.