וגערקע מיט טשילי
- 2 קג פון קיוקאַמערז
- 1 טבספּ. l. פעננעל זאמען
- 5 טעג אַמברעלאַז
- 5-7 קלאָוועס פון קנאָבל
- 2 בייַ בלעטער
- אַ ביסל בלעטער פון גרין סאַגע און טהימע
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט אָדער קאַרש
- פּאָד פון הייס פעפער
- 4-5 גריינז פון פעפער
- 60 ג פון זאַלץ
- 4 טעפּלעך פון בוילד וואַסער
קיוקאַמערז וואַש, שטעלן פֿאַר אַ שעה אין קאַלט וואַסער, שווענקען און פליסן ווידער. פאַרשפּרייטן אין קאַנס, אַדינג פּילד קנאָבל קלאָוועס, סאַגע בלעטער, טהימע, קורראַנץ, קראָפּ אַמברעלאַז און פעפער. וואַסער ברענגען צו אַ קאָכן מיט זאַלץ, לאָראַל בלעטער, זאמען פון קראָפּ און פעפער. קאָכן פֿאַר 5 מינוט, קיל. גיסן די קיוקאַמערז. באַנקס דעקן מיט אַ האַנטעך, לאָזן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 24-36 שעה. נאָענט טייטלי, פּאַסטשערייז און שטעלן אין אַ קאַלט אָרט.
טאַמאַטאָוז מיט פעפער
- 1.5 קג פון מיטל-סייזד טאַמאַטאָוז
- 3 פּאָדס פון טשילי
- 4 ביטשיז פון פּעטרעשקע
- קנאָבל קאָפּ
- 3 גרויס קעראַץ
- פּעפּפּערקאָרנס
- עסיק
- זאַלץ
- צוקער
טאַמאַטאָוז פֿאַר די רעצעפּט וואַש, טשילי פּעפּערז שיילן פון די זאמען און שנייַדן אין העלפט. ריינז די גרינז און קעראַץ. שאָלעכץ דעם קנאָבל. שיילן די קעראַץ מיט סלייסאַז. גאַנץ קליין טאַמאַטאָוז קענען זיין פאַרשפּרייטן אין דזשאַרז. צווישן זיי, שטעקן אַ האַלב טשילי פּאָד, 2-3 צווייגן פון פּעטרעשקע, 2 קלאָוועס פון קנאָבל און 3 דיק ברויט פון קעראַץ. גיסן 5 פּיפּס פון פעפער. גיסן אַ לייזונג פון עסיק (1 גלעזל פון אַלקאָהאָל עסיק צו 3 טעפּלעך פון וואַסער), העאַטעד מיט זאַלץ און צוקער. פאַרשטייַפן. פּאַסטעוריזע פֿאַר 10 מינוט.
מאַרינאַטעד קרויט
- ווייַן עסיק
- צוקער
- קאָפּ פון קרויט
- 3 ביץ
- 2 סטעלקס פון סעלדעריי
- 2 בונטשעס פון פּעטרעשקע
- זאַלץ
- פעפער
ברענגען צו אַ קאָכן די ווייַן עסיק מיט אַ גלאז פון וואַסער און 1 צפּ. צוקער. שרעד קרויט, שנייַדן ביץ מיט ביץ, סעלדעריי - סטריפּס, טשאַפּ פּעטרעשקע. מישן די וועדזשטאַבאַלז און לייגן זיי אין לייַערס, שפּריצן מיט זאַלץ, ערד פעפער און פּעפּפּערקאָרנס. פּלאָמבירן מיט טשילד עסיק. נאָענט די דעקל. לאָזן פֿאַר 2-3 טעג. אָרט אין קאַנס. פאַרשטייַפן. האַלטן אין אַ קיל פּלאַץ.
פּערז אין עסיק מיט כריין
- 2 קג פון האַרט פּערז
- 50 ג פון צוקער
- אַ שאָלעכץ פון צוויי לעמאַנז
- 1 צפּ. צימערינג
- 2 טעפּלעך פון ווייַן עסיק
- כריין
- פּעפּפּערקאָרנס
- mint
- זענעפט גריינז
פּערז ריין. שנייַדן אין קוואַרטערס, דריזז מיט לימענע זאַפט. ברענגען צו אַ קאָכן אַ גלאז פון וואַסער מיט צוקער, לימענע זעסט, 1 צפּ. צימערינג, לייגן 2 טעפּלעך פון ווייַן עסיק. מיט דעם מאַרינייד גיסן די פּערז, לאָזן פֿאַר 12 שעה. שפּאַנונג, מאַרינייד ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן פרוכט און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. פאַרשפּרייטן אויף קאַנס, לייגן אַ רעפטל פון כריין, זענעפט זאמען, שמעקנדיק שוואַרץ פעפער, מינץ בלעטער. גיסן די מאַרינייד. פּאַסטעוריזע.
טשאַנניע פון ווייַנטרויבן צו פלייש און קעז
- 500 ג פון טאַמייטאָוז
- אַ שטיק פון ינגבער
- 300 ג פון ווייַנטרויבן
- 2 shots
- 125 מל פון עסיק
- 50 ג פון ברוין צוקער
- זאַלץ
- פעפער
טאַמאַטאָוז זענען סקאָלד מיט בוילינג וואַסער, שאָלעכץ. שנייַדן די פלייש. ינגבער ריין, רייַבן. ווייַנטרויבן, טאַמאַטאָוז, ינגבער און געהאַקט שאַלץ שטעלן אין אַ פאַן. גיסן 125 ג פון עסיק, גיסן די צוקער און לייגן די שמעקנדיק פעפער. טרוס עס פֿאַר 20 מינוט. לייג זאַלץ, איידער פּאָרינג אין קאַנס.
אַפּריקאָס טשאַטניי מיט זוינע צו הינדל
- 2.5 קג אַפּראַקאַץ
- 500 גראַמז פון רויט ציבעלע
- 500 ג פון צוקער
- 1 טעפּל פון רייזאַנז
- האַלב אַ גלאז פון ווייַן עסיק
- 2 צפּ. ערד זענעפט
- 1 צפּ. ערד צימערינג
- 1 צפּ. טורמעריק
- פֿאַר 1 צפּ. זאַלץ און טשיללי פּודער
וואַש אַפּריקאָס, שנייַדן אין קוואַרטערס, שטעלן אין אַ פּאַן מיט סקאַלדיד רייזאַנז. קאָכן, סטימינג, ביז די פרוכט הייבט צו פאַרווייכערן. לייג די ציבעלע, צוקער, זאַלץ און סיזאַנינגז שנייַדן אין דין סטריפּס. גיסן אין דעם עסיק, קאָכן, סטערינג, איבער אַ קליין פייַער פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב. שטעלן די הייס טשאַטניי אין סטעראַלייזד דזשאַרז. גלייך נאָענט די פּלאָמבע. באַנקס לייגן קאַפּויער. קיל אַראָפּ.
Apples for meat
- 2 קג פון apples
- פּעפּפּערקאָרנס
- קאַרנאַטיאָן
- 40 ג פון צוקער
- זאַלץ
- סיטריק זויער
וואַשן apples, שנייַדן אין קוואַרטערס, שטעלן אין דזשאַרז. אין יעדער וויטריפּיט: אַ ביסל גריינז פון שוואַרץ פעפער און 2-3 קלאָוועס. ברענגען צו אַ קאָכן 1 ליטער פון וואַסער מיט 40 ג פון צוקער, 1 צפּ. זאַלץ און 1 צפּ. סיטריק זויער. פּלאָמבירן די apples אין די דזשאַרז. דרייַ און פּאַסטשערייז פֿאַר וועגן 20 מינוט בייַ 190 ° C (די וואַסער אין וואָס איר שטעלן די דזשאַרז זאָל זיין הייס, אָבער נישט בוילינג).
שיקער ווייַנטרויבן צו שפּיל און אָף
- 500 ג פון האַרט ווייַנטרויבן
- 2-3 לעמאַנז
- 1 ליטער פון ווערמוט
- 1 טעפּל ווייַן עסיק
- 200 ג פון צוקער
- 2 טשילי פּעפּערז
- זאַלץ
- פעפער
- עטלעכע מאַשקע
שנייַדן די ווייַנטרויבן אין כאַלווז און פאַרשפּרייטן זיי אין קאַנס. שנייַדן די פּינטעלע מיט לעמאַנז, קוועטשן די זאַפט פון די פּאַפּ. ברענגען צו אַ קאָכן ווערמוט מיט עסיק, לימענע זאַפט, 200 ג פון צוקער און 2 טשילי פּעפּערז, לייגן די מאַשקע. גיסן די מאַרינייד מיט ווייַנטרויבן און פאַרמאַכן די דזשאַרז. לאָזן פֿאַר אַ ביסל וואָכן.
קאָנפיטורע פון בלאַקבעריז און אַפּריקאָס
- 2 לעמאַנז
- 1 שטיל פון צימערינג
- 1 קג פון אַפּריקאָס און בלאַקבעריז
- 1,8 קג פון צוקער
לעמאַנז בישליימעס און צעהאַקן פּעסטל מיט סטריפּס. פון די פּאַפּ קוועטשן די זאַפט, גיסן אין אַ פאַן, לייגן לימענע שאָלעכץ, צימערינג און אַפּריקאָס פּיץ. גיסן 600 מל פון וואַסער און קאָכן פֿאַר 1 שעה ביז די שאָלעכץ איז ווייך. ליקוואָר שפּאַנונג דורך אַ זיפּ. 0 שטעלן די בלאַקבעריז און אַפּריקאָס אין אַ פאַן, גיסן איבער די יויך, קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, גיסן אין צוקער, גערודער ביז עס דיסאַלווז. ברענגען צו אַ קאָכן ווידער, סטערינג ביז די געמיש טיקאַנז. קאָנפיט די קאַנס און פאַרמאַכן זיי.
Raspberry jam
- 100 קג פון ראַזבעריז און פּיטשאַז
- 5 טבספּ. l. קאָקאָסנוס טשיפּס
- 6 טבספּ. l. מאַשקע "מאַליבו"
- 1 קג פון געללינג צוקער (2: 1)
Raspberries raspberries. פּעאַטשעס זענען באדעקט מיט בוילינג וואַסער, פּילד אַוועק, פּאַפּ שנייַדן אין קיובז, לייגן ראַזבעריז, קאָקאָסנוס שייווינגז און מאַשקע. שטעלן אין די צוקער. מישן אַלץ, שטעלן פֿאַר 2 שעה צו געבן פרוכט זאַפט. נאָך דעם, שטעלן די געמיש אין אַ פלאַך שיסל. שטעלן אויף די פייַער און סטימינג, קאָכן פֿאַר 4 מינוט. אַריבערפירן צו קאַנס און נאָענט טייטלי.
פער קאָנפיטורע
- 3 לעמאַנז
- 12 גריינז פון קאַרדאַמאָם
- 1.5 קג פון פּערז
- 600 מל עפּל זאַפט
- 1 קג געללינג צוקער (2: איך)
אַראָפּנעמען די פּינטעלע פון לעמאַנז, קוועטשן די זאַפט פון זיי. פּערז שאָלעכץ, שנייַדן, גיסן לימענע זאַפט. שאָלעכץ די קאַרע מיט קאַרדאַמאָם און פּעסט, גיסן 300 מל פון וואַסער, קאָכן פֿאַר 50 מינוט, דעמאָלט פאַרמינערן די יויך. פּערז גיסן עפּל זאַפט און יויך און קאָכן פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט גיסן די צוקער און היץ ביז די מאַסע טיקאַנז. אַריבערפירן צו קאַנס.
קורראַנט קוואַסס
- 600-700 ג פון קורראַנט (ווייַס און רויט)
- 4 ליטער פון וואַסער
- קאַרנאַטיאָן
- צימערינג
- 400 ג פון צוקער
- 15 ג פריש הייוון
- 4-5 טבספּ. l. Roma
- 2 טבספּ. l. רייזאַנז
גלאַט די קורראַנט, טרער אַוועק די בעריז פון די טוויגז, וואַשן, פליסן. גיסן די בעריז אין אַ פאַן, גיסן בוילינג וואַסער אַזוי אַז זיי קאָווערס זיי. לייג צוקער, קלאָוועס און צימערינג, קאָכן פֿאַר 2 מינוט, קיל. רייעך מיט די מאַשט הייוון, לאָזן פֿאַר 12 שעה. שפּאַנונג די פליסיק דורך אַ זיפּ, לייגן ראַם און רייזאַנז. גיסן אין לאגלען, פּלאָמבירן טייטלי, לאָזן פֿאַר בייַ מינדסטער 48 שעה.
ראָסעהיפּ ליקער
- 500 ג פון הונט רויז
- מאַראַנץ שאָלעכץ 1
- 1 שטיק פון צימערינג בילן
- 1 טעפּל פון פליסיק האָניק
- 1 גלאז פון וואַסער
- 4 בראַנדז בראַנדז
- 2 טעפּלעך פון אַלקאָהאָל
שטעלן די ראָסעהיפּ אין די סלוי מיט די מאַראַנץ שאָלעכץ און צימערינג. גיסן קאָניאַק און אַלקאָהאָל, נאָענט. לאָזן אין די זון פֿאַר 2 וואָכן. פילטער. מאַכן סירעפּ פון האָניק און וואַסער און דזשענטלי גיסן אין אַ קאַנטיינער מיט מאַשקע. פּלאָמבירן די ליקער. לאָזן פֿאַר 2-3 טעג. פילטער ווידער, גיסן אין לאגלען, נאָענט די קאָריק. פּאָליצע לעבן - עטלעכע חדשים.
Ratafia
- פֿאַר 250 ג פון סטראָבעריז, ראַזבעריז, רויט קורראַנץ, טשעריז, פּיטשאַז און אַנאַנאַס
- 500 ג פון צוקער
- 1.5 ל ראַם אָדער מאַשקע
פרוץ און בעריז וואַש, שאָלעכץ, פּיטשאַז און פּינעספּאַלז שנייַדן אין קיובז (פּיטשאַז שאָלעכץ אַוועק). ציר מיט צוקער, גיסן אַלקאָהאָל. קאָווער מיט אַ דעקל, לאָזן אין אַ קיל אָרט פֿאַר פיר וואָכן. אַמאָל אין 2 טעג וויגעראַסלי טרייסלען די קאַנטיינער מיט אַ טרינקען. נאָך פיר וואָכן שפּאַנונג, גיסן אין אַ ערטייט קאַנטיינער. האַלטן אין אַ פינצטער אָרט.
היים פּרעפּעריישאַנז: וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן?
- ווי צו קלייַבן פירות און וועדזשטאַבאַלז? באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו עטלעכע סיבות. זיי זאָל זיין צייַטיק, אָבער נישט אָווועררייפּ (די מערסט טיף טעם און אַראָמאַ פון קאַמפערץ, וואָס זענען נאָר צייַטיק). זיי זאָל זיין פריש - פֿרייַ פון סטאַינס און שעדיקן (חסרונות ווירקן די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט). איידער איר אָנהייב ארבעטן, פירות און וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין ונ דורך געוואשן און ויסגעשעפּט. ריינקייַט איז די גרונט צושטאַנד פֿאַר די לאָנדזשעוואַטי פון פּראָדוקטן. דאס אַפּלייז ניט בלויז צו וועדזשטאַבאַלז און פירות, אָבער צו אַלע קיך עקוויפּמענט און קיילים.
- דער בעסטער קיילים. פֿאַר דינער וואָרקפּיעסעס, עס איז בעסער צו נוצן ומבאַפלעקט שטאָל אָדער ענאַמעלד קיילים אָן טשיפּס.
- פּרעזערוואַטיווז זענען גוט און שלעכט. אין הויזגעזינד פּרעפּעריישאַנז, זאַלץ, צוקער, עסיק, קאַנדאַמאַנץ און הערבס זענען אָפט געניצט, און ווי נאַטירלעך טיקאַנז - נאַטירלעך פּעקטין, קאַנטיינד אין קורראַנץ, קווינס און apples. אין ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע, פאַרשידן "פיקסערז" זענען אָפט געניצט - קעמיקאַלז אַז פאַרמייַדן ענדערונגען וואָס פאַלן אונטער די השפּעה פון מייקראָואָרגאַניזאַמז און באַשיצן קעגן די אויסזען פון פורעם און פערמאַנטיישאַן.
- די מערסט ביליק וועגן.
די מערסט פאָלקס און ביליק אופֿן פון פּראַזערווינג וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און פירות איידער ווינטער איז צו זויער זיי. דעם אופֿן באשטייט אַז די פּראָדוקטן זענען אַמינאַבלע צו פערמאַנטיישאַן געפֿירט דורך לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. די רגע פּשוט אָפּציע איז צו מאַכן דזשאַמז. אין דעם פאַל, אַ הויך צוקער צופרידן פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון באַקטיריאַ, און די קאָמבינאַציע פון צוקער מיט פּעקטינס (פון apples, קורראַנץ אָדער קווינס) פירט צו נאַטירלעך טיקנינג.