דזשוסי, אַפּעטיטלעך, רויט ינדיק איז די הויפּט שיסל אויף די ניטל טיש. קערפאַלי צוגעגרייט, בייקט און געדינט, עס דעקאָרץ אַפֿילו די מערסט לאַגזשעריאַס New יאר ס סעודה. עס זענען הונדערטער פון מצליח אָפּציעס פֿאַר קוקינג אַזאַ אַ טייַער דייאַטערי און נידעריק-קאַלאָריע פלייש. אבער איידער מיר פּרובירן ווייַטער, דער רעצעפּט פֿאַר אַ טערקיי, מיר דאַרפֿן צו באקענען זיך מיט די וויכטיק כּללים פון פויגל סעלעקציע, פּראַסעסינג, פּיקלינג און ראָוסטינג.
- צוגרייטן 4-5 סערווינגז אַ קאַרקאַס פון 4 קג וועט פּאַסן, פֿאַר 6-7 סערווינגז - 5-6 קג, פֿאַר 8-10 סערווינגז - 8-9 קג.
- פֿאַר טאַקינג גרויס קאַרקאַס וועט דאַרפֿן בייַ מינדסטער 2.5 טעג פון סטאָרידזש אין די פרידזשידער. נעמען קעיר פון דעם אין שטייַגן.
- אויב די פויגל איז נישט שנייַדן, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די גיבליס קערפאַלי ויסמיידן און טרוקן די טערקיי אַרויס און אינעווייניק.
- פֿאַר מאַרינאַטינג פייגל נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ: מאַסלינע ייל, באָלסאַמיק עסיק, לימענע זאַפט, קרעם, פּאָמידאָר אָדער סוי סאָוס, פרוכט אָדער יאַגדע זאַפט, האָניק, זאַלץ מיט בשמים. א גרויס פויגל איז מאַרינירט פֿאַר בייַ מינדסטער 2 טעג, קליין - ניט מער ווי 3 טעג.
- ווי אַ פילונג פֿאַר טערקיי פֿאַר ניטל אָדער ניו יאָר 2017 איר קענען קלייַבן האַלב-פאַרטיק רייַז, זיס און זויער apples און אָראַנדזשאַז, פּרונז און דאַר אַפּראַקאַץ, געווירציק אַראָמאַטיש געמיש מיט אַניאַנז און גרינז, געהאַקט פּאַטייטאָוז, קאָוסקאָוס. מינסט פלייש זאָל נישט זיין טאַמפּעדיד, אַנדערש די פויגל קען פּלאַצן אין פריינג.
- צו צוגרייטן די שיסל, איר קענען נוצן די Multivarquet אָדער פאַרשידן טעמפּעראַטור רימיינז פון די ויוון. באַקינג מאָל דעפּענדס גלייַך אויף די וואָג פון די פויגל: 4-6 קג - 3.5 שעה, 6-7 קג - 4 שעה, 8-9 קג - 5.5 שעה, 10-11 קג - 6.5 שעה. די ינדאַסיז זענען עפעקטיוו אין אַ לעפיערעך נידעריק טעמפּעראַטור פון באַהיצונג די ויוון (160-170ק).
אַ ומגעוויינטלעך רעצעפּט פֿאַר אַ געווירציק טערקיי אין די ויוון פֿאַר די ניו יאָר 2017
נייטיק ינגרידיאַנץ
- טערקיי גרויס סיזעס - 1 פּיסי.
- קאַרש פּיטיד אָן שטיינער - 500 ג
- ווייַנטרויבן בלוי אָדער ראָזעווע - 500 ג
- טרוקן רויט ווייַן - 200 מל
- פריש אַנאַנאַס - 1 פּיסי.
- ינגבער וואָרצל
- האָניק - 2 טבספּ.
- צימערינג
- קנאָבל פּילד
- קאַרנאַטיאָן
- ציבעלע
- צוקער
- געטרונקען וואַסער
- זאַלץ
שריט דורך שריט
- צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ פארלאנגט אין דעם רעצעפּט. מאַכן אַ שמעקנדיק זאַפט פון וואַסער, זאַלץ, צוקער, אַנאַנאַס פריש און בשמים. אָרט די פויגל אין די לייזונג, אָבער איידער רימוווינג קיין בלייבט פון פעדערז אָדער פּוך.
- סטאַפינג פֿאַר די טערקיי איז אויך צוגעגרייט אין שטייַגן. קאַרש טאָ און גיסן פֿאַר אַ ביסל שעה מיט טרוקן ווייַן. מישן די ימפּרעגנייטאַד בעריז מיט פריש ווייַנטרויבן אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש.
- שטעלן אַ יאַגדע געמיש אין די פּראָמאַראַנייטיד פויגל. גענטלי פּרונעס די הויט אויף די לאָך, ניצן אַ נאָדל און פאָדעם, קולינאַריש סקיוערז אָדער ציינשטעכער.
- שטעלן די טערקיי אין אַ פּאַן מיט הויך זייטן, אָוווערליי עס מיט די רוץ יאַגדע מישן. אָרט דעם קאַנטיינער אין די ויוון, העאַטעד צו 150 ק, פֿאַר די ערשט בינע פון באַקינג פֿאַר 30-40 מינוט.
- אין די סוף פון צייַט, די פויגל וועט געפֿינען אַ אַפּעטיטלעך גילדענע סקאָרינקע און אָנהייבן יאַגדע זאַפט. אבער די ין איז נאָך רוי.
- נעמען די באַקינג טאַץ אויס פון די ויוון, ייַנוויקלען עס מיט אַ דיק שטער. שטעלן דעם קאַנטיינער מיט די טערקיי צוריק פֿאַר 70-80 מינוט, ליווינג די פריערדיקע טעמפּעראַטור רעזשים.
- נאָך די טייַמער געזונט, אַראָפּנעמען די פויגל פון די ויוון און אַראָפּנעמען די שטער פון דעם טאַץ. אַריבערפירן די פעסטיוו שיסל צו די קישן פון די גרין בלעטער פון דעם סאַלאַט, לייגן ציבעלע פעדערז און לימענע סלייסיז.
- ומגעוויינטלעך געווירציק טערקיי, קאָכן אין די ויוון לויט צו אונדזער רעצעפּט, דינען צו די New יאר ס טיש, ניצן ווי אַ סאָוס די רוען ווייַן-קאַרש מאַרינייד.
טראַדיציאָנעל טערקיי מיט apples אין די ויוון פֿאַר ניטל-2017 - שריט-דורך-שריט רעצעפּט
נייטיק ינגרידיאַנץ
- גרויס טערקיי קאַרקאַס - 1 פּיסי.
- פּוטער - 140 ג
- apples גרין זיס און זויער - 3-4 פּקס.
- ווייַס האַלב-טרוקן ווייַן - 550 מל
- געווירץ קנאָבל - 2 טייבאַלספּונז
- פיינלי ערד זאַלץ
- אַ געמיש פון פּעפּערז
שריט דורך שריט
- שווענקען די פריש קאַרקאַס פון די פויגל ונ דורך, אַראָפּנעמען די רוען קליין פעדערז. קערפאַלי פּאָדען הויט אויף די ברוסט און שטעלן ין דין לייַערס פון פּוטער.
- וואַשן apples, שנייַדן אין העלפט, באַזייַטיקן די קאָרעס. שטאָף אַ פויגל מיט פרוכט.
- פון די אַרויס, צעטל די ינדיק מיט זאַלץ, קנאָבל געווירץ און פעפער. לייגן די קאַרקאַס אין אַ אַרבל, גיסן ווייַס ווייַן און בונד די פּעקל טייטלי.
- היץ די ויוון צו 180 ℃. באַקן די פויגל פֿאַר בייַ מינדסטער 3.5 שעה אין אַ גאַנץ אַרבל, און נאָך - 20 מינוט אין אַ שנייַדן.
- איידער געדינט אַ טראדיציאנעלן טערקיי מיט apples פֿאַר ניטל אָדער ניו יאָרן, לאָזן עס שטיין 20-30 מינוט אין צימער טעמפּעראַטור.
דעליקאַטע טערקיי אין די מולטיוואַרקעט פֿאַר די ניו יאָר 2017: ווידעא רעצעפּט
ניטל ינדיק מיט וועדזשטאַבאַלז - רעצעפּט מיט פאָטאָ
נייטיק ינגרידיאַנץ
- טערקיי קאַרקאַס פון מיטל גרייס - 1 פּיסי.
- סטעמס פון טיים - 6 פּקס.
- זייַנען בלעטער - 7 ברעקלעך.
- ראָוזמערי - 3 פּקס.
- אָרעגאַנאָ - 3 פּקס.
- מייַאָנעז - 150 ג
- לימענע - 2 פּקס.
- זאַלץ פּראָסט - 1.5 טייבאַלספּונז.
- פעפער - 1 טבספּ.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- סטעלקס פון סעלדעריי - 3 פּקס.
- קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי.
- פּוטער - 200 ג
שריט דורך שריט
- בעערעך געוואשן און פּילד טערקיי קאַרקאַס זאָל זיין געשטעלט אין אַ טיף קאַנטיינער. פּלאָמבירן מיט קאַלט געזאָלצן וואַסער, לייגן די זעלבע שנייַדן אין העלפט און סקוויזד לעמאַנז, גרינז, שנייַדן אַריבער די קאָפּ פון קנאָבל. לאָזן די פויגל אין די קעלט פֿאַר 2-3 טעג, לויט צו די רעצעפּט, אַזוי עס מאַרז און אַבזאָרבז גענוג וואַסער.
- פֿאַר עראַמאַטיק קיילים, מייַאָנעז מיט הערבס און בשמים - טהימע, סאַגע, אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי, זאַלץ און פעפער.
- סטעם די סעלדעריי און שווענקען עס מיט פּראָסט באַרס. אין דער זעלביקער וועג, מאָל די אַניאַנז: רינגס, האַלב רינגס אָדער גרויס קובעס. שנייַדן פּוטער מיט דיק פּלייץ.
- אַראָפּנעמען די זויער טערקיי און פּונקט טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. קערפאַלי שמיר דעם פויגל מיט אַ שמעקנדיק סאָוס, ין רייַבן זאַלץ און פעפער. שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין אַ טיף באַקינג טאַץ, שטעלן די קאַרקאַס אויף שפּיץ, שטעלן ברעקלעך פון פּוטער אַרום אים.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 220 ק. באַקן אַ פויגל אָן אַ אַרבל אָדער פאַרמייַדן פֿאַר 30-35 מינוט. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, רעדוצירן די היץ צו 180 ° C און קאָנטראָלירן די מדרגה פון אַוויילאַבילאַטי מיט אַ ספּעציעל טערמאָמעטער אין די טייטאַסט טייל פון די דיך. זיין אָפּגעהיט, טאָן נישט פאַרבינדן דעם ביין! אַמאָל די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 73 ק, קוקינג קענען זיין געענדיקט.
- אויב איר זענט דערשראָקן פון סקאָרטשינג די פליגל אָדער שינס, ייַנוויקלען אַרויף צו די מיטל מיט אַ דין פויל איידער טראַנספּאָרט צו די ויוון. אַראָפּנעמען די צוגעגרייט פויגל פון די באַקינג בויגן, לייגן עס אויף אַ קישן פון וועדזשטאַבאַלז און לאָזן עס שטיין פֿאַר העלפט אַ שעה. דינען ניטל טערקיי מיט וועדזשטאַבאַלז אויף אַ רעצעפּט מיט פאָטאָס אין אַ וואַרעם שטאַט מיט אַ קרימי אָדער מאַראַנץ סאָוס.
רעצעפּט פֿאַר ניו יאר ס ינדיק אין סמעטענע סאָוס
נייטיק ינגרידיאַנץ
- קליין טערקיי קאַרקאַס - 1 פּיסי.
- גלאַט זענעפט - 0.5 טבספּ.
- פּאָמידאָר סאָוס - 2 טבספּ.
- גראַניאַלער זענעפט - 0.5 טבספּ.
- טרוקן ווערמוט - 1 טבספּ.
- פּראָסט salt
- ווייַס און שוואַרץ פּעפּערז
- זונרויז ייל - 90 ג
- מעל - 50 ג
- האַלב אַ לימענע
- יי יאָוקס - 2 פּקס.
- ווייַס ווייַן - 0.5 טבספּ.
- סמעטענע - 100 מל
- יויך הינדל - 0.5 טבספּ.
שריט דורך שריט
- צו פּיקניק די ינדיק איידער באַקינג, מייַכל די קאַרקאַס און רייַבן עס מיט אַ געמיש פון גלאַט און גראַניאַלער זענעפט. נאָך 6-8 שעה זאַלץ און פעפער די פויגל, גיסן פּאָמידאָר סאָוס און ווייַן. לאָזן צו שייַעך-מאַרינירן פֿאַר אנדערן 4-6 שעה.
- סאָוקט אין בשמים און בשמים, שטעלן די פויגל אין אַ אַרבל אָדער אין אַ קאַנטיינער מיט אַ דעקל און באַקן פֿאַר 2 שעה אין די ויוון, העאַטעד צו 190 ק. אויב די טערקיי איז קאָכן אונטער די דעקל, פון שעה צו שעה וואַסער עס מיט די געמיש לינקס נאָך די מאַרינאַטינג.
- 15-20 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, שנייַדן די אַרבל אָדער באַזייַטיקן די דעקל פון דעם קאַנטיינער. קוק די פויגל מיט אַ טערמאָמעטער, פּאַנגקטשער אין די טיקיסט געגנט פון די ברוסט. אויב די טעמפּעראַטור האט ריטשט 70-73 ק, די ינדיק קענען זיין גענומען.
- צוגרייטן סמעטענע סאָוס לויט די רעצעפּט. אין אַ קליין סומע פון ייל, פּרעגלען די מעל, גיסן אין די ווייַס ווייַן, יויך און פליסיק זויער קרעם. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, אַראָפּנעמען די סוי פּאַן פון די האָטפּלאַטע און מישן לימענע זאַפט, יאָוקס און פּוטער אין די סאָוס.
- ענדיקן די New יאר ס טערקיי רעפטל דין סלייסאַז און גיסן זויער קרעם סאָוס. אָדער פאָרלייגן צו די פעסטיוו טיש אין פול, באגלייט דורך אַ סאָוס שיסל מיט אַ מילד זויער קרעם קליידונג.
רעצעפּט פֿאַר זאַפטיק טערקיי אויף אַ סקאָווראָדע
- פּרעגלען די פויגל סעפּעראַטלי פון אנדערע ינגרידיאַנץ, אַפֿילו אויב עס איז געריכט צו זיין יקסטינגגווישט אין סאָוס;
- פֿאַר קוקינג אויף אַ סקאָווראָדע עס איז בעסער צו נוצן אַ טשילד קאַרקאַס, אָבער נישט פאַרפרוירן;
- הינדל קענען זיין געפּרעגלט לויט צו רעסאַפּיז אָן ייל: עס אַלאַוז גענוג פעט זיך, אין קאַנטראַסט צו די קראָם;
- פיילעט קומט צו גרייטקייַט אויף אַ דיק פּרימינג פּאַן פֿאַר 30 מינוט, פֿאַר די צעהאַקן עס איז נייטיק - 20-25 מינוט, פֿאַר די שינס - 35 מינוט;
- אַז די פלייש פלייש איז געווען מער ווייך און דזשוסיער, עס איז נייטיק צו מאַרינירן עס פֿאַר 2-3 טעג אין ווייַן, זאַלץ וואַסער, עסיק-געווירץ לייזונג, אאז"ו ו;
- פֿאַר ראָוסטינג און קווענטשינג טערקיז פֿאַר די ניו יאר און ניטל נוצן אַ גאַנץ בינטל פון בשמים: ינגבער, קאַרדאַמאָם, צימערינג, טורמעריק, קלאָוועס, פאַרשידענע מינים פון פעפער, פּאַפּריקאַ, דאַר Basil, קנאָבל, פּראָסט אָדער פייַן זאַלץ.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- קאַלב שייקס - 2 פּקס.
- מאַסלינע ייל - 4-5 טייבאַלספּונז
- פּאַפּריקאַ - 2 טייבאַלספּונז
- קנאָבל - 4-5 ציין
- באַסיל - 1 לעפל
- סוי סאָוס - 4 טבספּ.
- באַלסאַמיק עסיק - 4 טבספּ.
שריט דורך שריט
- שאָקלען די פייגל 'שינס אַריבער צו 2-3 סענטימעטער דיק. שטעלן די פלייש אין אַ טיף טעלער. אָפּטיאָנאַללי שנייַדן אין קלענערער ברעקלעך.
- צו צוגרייטן דעם סאָוס, מישן באָלסאַמיק עסיק מיט מאַסלינע ייל, סוי סאָוס, פּאַפּריקאַ, זאַלץ און דאַר Basil. מיט אַ געווירציק-עראַמאַטיק געמיש, גיסן די פויגל און לאָזן עס אונטער די דעקל פֿאַר 6-8 שעה.
- אין די סוף פון די צייַט, פּרעגלען די בראַוטיד טערקיי ברעקלעך אויף די הייס ייל פֿאַר 5-7 מינוט. דעריבער לייגן די רוען מאַרינייד צו די פריינג פּאַן און פאַרלעשן דעם פויגל פֿאַר אנדערן 10-12 מינוט.
- דינען זאַפטיק טערקיי צו אַ פעסטיוו ניו יאר ס אָדער ניטל טיש מיט סיזאַנד וועדזשטאַבאַלז אָדער שוועמל צימעס.