ווי קענען איך קאָכן הינדל? דער ערשטער זאַך וואָס קומט צו גייַסט איז שטאָפּן עס מיט עפּעס. נו, אָדער באַקן אין די ויוון אויף אַ פלאַש אָדער אין שטער. עס ס נודנע! נאָך די קיילים פון אַ הינדל אויף אַ פעסטיוו טיש נעמען כּמעט 1/3 פון די וועלט 'ס בוך פון רעסאַפּיז. עס זענען אַזוי פילע אַז איר קענען קאָכן איין נייַ יעדער טאָג פֿאַר עטלעכע יאָרן! אמת, נישט אַלע פון זיי זענען פּשוט אין דורכפירונג און זענען ביליק אין טערמינען פון בייינג די ינגרידיאַנץ. דעריבער, מיר אויסדערוויילט די יזיאַסט און רובֿ צוטריטלעך וועגן קוקינג הינדל. און די מערסט געשמאַק.
הינדל פרייז
פּראָדוקטן:
1. 1 פּעקל פון הינדל פאַליי
2. 300 גר. פּאַטייטאָוז
3. 100 גר. קעז
4. 200 מל. ביר
5. שוואַרץ און רויט ערד פעפער
צוגרייטונג:
טשיקקען איז שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז, קעז איז אויך שנייַדן אין ברעקלעך, ספּרינגקאַלד מיט שוואַרץ און רויט פעפער. פּאָטאַטאָעס זענען קלינד און שנייַדן אין סלייסיז. אין די דנאָ פון אַ גרויס טאָפּ געלייגט אויס אַ הינדל, פּאַטייטאָוז אַרום, שטעלן קעז אויף שפּיץ און עס ס אַלע אויסגעגאסן מיט ביר. זייַן גלייַך איז 2-3 פינגער פון די דנאָ פון די פּאַן. אַלע דעם איז שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז. אין דעם פאַל די פּאַן זאָל זיין באדעקט מיט אַ דעקל. עס איז בייקט פֿאַר 1 שעה, און דער דעקל איז געעפנט און לינקס פֿאַר 30 מינוט. ענלעך קיילים פון הינדל וועט זיין צונעמען אויף קיין פעסטיוו טיש.
הינדל מיט בראַקאַלי
פּראָדוקטן:
1. 400 ג פון הינדל פאַליי
2. 200 גראַמז פון בראַקאַלי
3. 50 ג פון בלוי קעז
4. 3 טייבאַלספּונז פון מעל
5. 300-400 מל. מילך
6. Pepper
7. 3 טיש. ספּונז פון סוי סאָוס
8. 3 טיש. ספּונז פון לימענע זאַפט
9. 10 טיש. ספּונז פון גרינס אָדער מאַסלינע בוימל
צוגרייטונג:
בראַקאַלי איז שנייַדן אין קובעס און מאַרינאַטעד פֿאַר אַ שעה אין סוי סאָוס, לימענע זאַפט און פּוטער מיט קעסיידערדיק סטערינג. דעריבער, אין אַ גרויס פאַן אין גרינס אָדער מאַסלינע ייל, הינדל פיליץ זענען סטוד. עס איז גענוג 7-8 מינוט פֿאַר די הינדל צו טוישן זייַן קאָליר. דעריבער די בלוי קעז איז צוגעגעבן צו די פּאַן און געמישט ביז גאָר צעלאָזן, אַלץ איז ספּרינגקאַלד מיט מעל און געמישט. מילך איז ביסלעכווייַז צוגעגעבן צו די ריזאַלטינג דיק געמיש, דעמאָלט בראַקאַלי איז צוגעגעבן. די ריזאַלטינג מאַסע איז סטוד פֿאַר 2-3 מינוט, ספּרינגקאַלד מיט פעפער - און די שיסל איז גרייט פֿאַר נוצן.
הינדל מיט מאַשרומז און שפּינאַט אין טייג
פּראָדוקטן:
1. 1 פּאַק פון בלאָז געבעקס
2. הינדל בריסט
3. 3 סלייסיז פון בייקאָן
4. 300 ג פון פּילד שפּינאַט
5. 300 ג פון מאַשרומז
6. 1 קאַווע גלעזל גרייטיד קעז
7. 1 ציבעלע
8. 100 מל פון זויער קרעם
9. 2 טייבאַלספּונז זענעפט
10. 1 יאָוק
11. 50 ג פון פּוטער
12. זאַלץ און פעפער
צוגרייטונג:
מושראָאָמס און שפּינאַט זענען געוואשן, דעמאָלט שנייַדן אין דין סלייסיז. אָניאָנס זענען קלינד און שנייַדן אין רינגס. אין אַ טיף פריינג פּאַן צעלאָזן פּוטער און שטעלן מאַשרומז, אַניאַנז, שפּינאַט, אַלע דעם איז סטוד פֿאַר 15 מינוט אויף נידעריק היץ.
טשיקקען בריסט שנייַדן אין צוויי טיילן, טורנס 6 דין סטשניטזאַלז. זיי זענען פלייש לייטלי אויף ביידע זייטן, זאַלץ און פעפער זענען מוסיף צו געשמאַק. בשעת פריינג פּאַן מיט הינדל איז שטעלן באַזונדער. באַקאָן איז שנייַדן אין קליין קיובז און צוגעגעבן צו וועדזשטאַבאַלז. קרעם, זאַלץ און פעפער זענען צוגעגעבן. דער געמיש איז בוילד אויף נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט, פּיריאַדיקלי סטערינג אין דער זעלביקער צייַט.
די טייג איז ראָולד אויף אַ גרויס בלאַט, פאַרשפּרייטן מיט זענעפט און שפּריצן מיט קעז. אויף שפּיץ פון די הינדל סקיצז איז שטעלן און טאַפּט מיט אַ געמיש פון וועדזשטאַבאַלז. די טייג פאָלז און גלוז צוזאַמען מיט אַ קליין סומע פון וואַסער. דעריבער, די וואַטע וואַטע סאָוקט אין יאָוקס, די טייג אויף ביידע זייטן איז סמירד. אַלע דעם איז געלייגט אין די ויוון און בייקט פֿאַר וועגן 1 שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. נאָך קוקינג, וואַרטן ביז די טייג קולז אַראָפּ און שנייַדן אין דיק סלייסיז.
הינדל מיט ווייַן און מאַשרומז
פּראָדוקטן:
1,200-1,500 קג. הינדל
2. 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל
3. 200 ג פון מאַשרומז
4. 100 ג פון בייקאָן
5. 40 מל פון גרינס בוימל
6. 500 מל פון רויט ווייַן
7. 100 מל פון הינדל יויך
8. שוואַרץ פעפער
9. בלעטער בלעטער
10. טיים
11. זאַלץ
צוגרייטונג:
די הינדל איז שנייַדן אין 8 טיילן. די קליין צאָן קעפ בלייַבן בעשאָלעם, און די גרויס אָנעס זענען שנייַדן אין צוויי טיילן. קנאָבל און מאַשרומז זענען שנייַדן אין 4-5 פּאַרץ. אַלע פּראָדוקטן זענען סטוד פֿאַר פינף מינוט אין בוימל.
פלייש איז אַוועקגענומען פון די ביינער און געפּרעגלט פון אַלע זייטן. לייג וועדזשטאַבאַלז, טיים און בייַ בלאַט. ווייַן און זאַלץ זענען מוסיף צו געשמאַק. אַלע סטוד פֿאַר אנדערן צען מינוט, דעמאָלט אויסגעגאסן מיט יויך און סטוד פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. דער צוגעגרייט שיסל איז געלייגט אין אַ טיף טעלער און דעקערייטאַד מיט גרינז.
הינדל אין פּאָרטוגעזיש
פּראָדוקטן:
פֿאַר הינדל:
1. אַכט הינדל לעגס
2. 1 גרויס ציבעלע (שנייַדן אין רינגס)
3. 125 ג פון מאַשרומז (שנייַדן אין דין סלייסיז)
4. בלאַט בלאַט
5. 1 רויט פעפער (שנייַדן אין רינגס)
פֿאַר סאָוס:
1. שיילן און זאַפט פון 1 לימענע
2. 1/2 פונט רויט (שנייַדן אין רינגס)
3. רויט טשילי (שנייַדן אין רינגס)
4. 1 לעפל פון גרינס בוימל
צוגרייטונג:
סאָוס: אין אַ קליין פאַן מיקסיז לימענע זאַפט, לימענע שאָלעכץ, פעפער (ברענען און זיס רויט). דער געמיש איז געבראכט צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
הינדל: אין אַ גרויס ברויט פּאַן, אַ הינדל, 3 טייבאַלספּונז פון בוימל זענען געלייגט און אַלע דעם איז געפּרעגלט ביז ליכט רעדנאַס. לייג מאַשרומז און אַניאַנז, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט. שטעלן די בייַ בלאַט און גיסן 1 טעפּל פון וואַסער און 1 לעפל פון די צוגעגרייט סאָוס. אַלע צוזאַמען געלייגט אויס אין אַ פּאַן און די געמיש איז סטוד איבער נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט.
דעמאָלט פעפער איז מוסיף צו די געמיש און די וואָג האלט צו קאָכן נאָך 15-20 מינוט. די שיסל איז געדינט הייס מיט בוילד רייַז.
דישן פון די הינדל לעבער
פּראָדוקטן:
1. 4-6 קעפ פון אַרטיטשאָוקס
2. 500 ג פון פּאַטייטאָוז
3. 3 באַלבז
4. 75 ג פון בוימל
5. אַ קניפּ פון צוקער
6. שוואַרץ פעפער
7. זאַלץ
8. 400 גראַמז פון הינדל לעבער
9. 1 לעפל פון עסיק
10. 200 מל פון ווייַס ווייַן
11. בלעטער פון פריש מינץ
צוגרייטונג:
אַרטיטשאָוקס זענען שנייַדן און דיפּט אין אַ געמיש פון 200 מל פון קאַלט וואַסער, 1 לעפל פון זאַלץ און 200 מל פון ווייַס ווייַן עסיק. אַלע דעם איז האַלב פֿאַר 10-15 מינוט.
פּאַטייטאָוז זענען ברוד אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער. אָניאָנס זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געלייגט אויס אין אַ פאַן מיט 1/3 פון די פּוטער, מיט צוקער, זאַלץ, פעפער און אַ ביסל ספּונז פון וואַסער. די פּאַן איז פארמאכט און די ציבעלע איז לינקס צו מישן אויף נידעריק היץ ביז ווייך. עטלעכע טייבאַלספּונז פון ייל זענען צוגעגעבן.
הינדל לעבער איז שנייַדן, עסיק, ווייַן איז צוגעגעבן צו אים און אַלץ איז האַלב ביז די פליסיק יוואַפּערייץ דורך האַלב. דער געמיש איז געמישט מיט אַ ווודאַן לעפל. לייגן אַניאַנז, מינץ, אַרטיטשאָוקס און פּאַטייטאָוז. אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל הייס וואַסער. אַלע איז געזונט סטערד און געדינט הייס מיט קיין זייַט שיסל. ענלעך קיילים פון די הינדל אויף די פעסטיוו טיש איז נאָר די פּלאַץ.
הינדל אין פּאַנקייקס
פּראָדוקטן:
1. 1/2 הינדל פאַליי
2. 250 ג פון מאַשרומז
3. 1 ציבעלע
4. 1 מער
5. שוואַרץ פעפער
6. 10 פּאַנקייקס
7. 3 עגגס
8. 100 ג פון קעז
9. זאַלץ
צוגרייטונג:
דער הינדל איז האַלב און שנייַדן אין ברעקלעך. דעמאָלט סטוד מיט כאַפּט אַניאַנז, קעראַץ און מאַשרומז, זאַלץ און פעפער זענען מוסיף צו געשמאַק.
קרעם איז אויסגעגאסן אין די שיסל, עגגס זענען צעבראכן דאָרט, אַלץ איז ונ דורך געמישט. דעם געמיש איז בלאָטיד פּאַנקייקס, דעמאָלט זיי אלנגעוויקלט אין אַ סטאַוו געמיש מיט הינדל פאַליי און מאַשרומז. פּאַנקייקס זענען ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און בייקט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן 20 מינוט. געדינט מיט פריש סאַלאַט און ווייַס ווייַן.
הינדל נאַגאַץ
פּראָדוקטן:
1. 1 הינדל
2. 1 בוילאַן קובע
3. 1/2 פּאַק פון פּראַסעסט קעז
4. 50 ג שווער קעז (אַפּשאַנאַל)
צוגרייטונג:
פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, געלייגט אין אַ פּאַן און לייטלי געפּרעגלט, דעמאָלט אַ יויך קוב צעלאָזן אין אַ גלאז פון וואַסער איז צוגעגעבן. אַלע איז געמישט פֿאַר אַ ביסל מינוט, ביז די פלייש ענדערונגען קאָליר, קרעם איז צוגעגעבן און דעמאָלט מיט קעסיידערדיק סטערינג, קעז איז שטעלן. די גאנצע מאַסע איז געמישט ביז טיקאַנד. אויב געוואלט, איר קענען לייגן גרייטיד קעז אויף שפּיץ.
הינדל מיט יאָגהורט
פּראָדוקטן:
1. 750 ג פון הינדל פאַליי
2. 2 פּאָגס פון יאָגורט
3. 2-3 טייבאַלספּונז פון מעל
4. 1 קנאָבל
5. 1 קאַווע גלעזל פעט
6. בשמים
צוגרייטונג:
הינדל פלייש איז שנייַדן אין סטריפּס און געפּרעגלט. אין די פּאַן, יאָגורט איז אויסגעגאסן מיט מעל, פיינלי געהאַקט קנאָבל, בשמים, זאַלץ, פלייש און פעט, וואָס איז געפּרעגלט. אַלע צוזאַמען בייקט אין די ויוון ביז די יאָגהורט טיקאַנז.