מאַראַל אָדער איידעלע הירש איז אַ קליין וואַלד ייַנוווינער. ער איז מער ווי זיין צאָפנדיק ברודער, זיין וואָג ריטשאַז 300 קילאָגראַמס. די ווייַבלעך פון דעם הירש זענען האָננלעסס. די פלייש פון די חיות איז הויך קוואַליטעט און געשמאַק, אָבער די אַלט מען זענען אַ ביסל האַרב. צו קאָכן געשמאַק קיילים פון הירש פלייש, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע טריקס.
די מערסט ווערטפול טיילן פון די קאָפּ זענען ליפן און צונג. באַקומען די צונג, פֿאַר וואָס איר דאַרפֿן צו שנייַדן די סובמאַקסיללאַרי פּלאַץ צוזאמען די ביין פון די נידעריקער קין. נאָך דעם, ריין עס פון סקראַפּס, קאַלייד אין הייס וואַסער פֿאַר עטלעכע מינוט, און דעמאָלט שאָלעכץ. קאָכן עס פֿאַר בייַ מינדסטער פיר שעה אין סאָלטיד וואַסער. אויך, די שפּראַך קענען זיין סטאָרד אָן קוקינג, אָבער עס מוזן דאַווקע סמאָוקט אָדער סאָלטיד.
דעליקאַסיז זענען געהאלטן און ליפן. הירש ליפּס זענען שנייַדן מיט אַ האַק אַרום די פּיסק, צוריק פון די נאַסטראַלז צו די אויגן דורך 5 סענטימעטער אָדער שנייַדן מיט אַ מעסער. נאָך דעם, זיי זענען פארברענט, געוואשן און בוילד, ווי אַ צונג.
די לעגס זענען שנייַדן אַריבער די האַק אין קליין ברעקלעך. דערנאָך, זיי קאָכן זשעלע.
Deer dishes
ענטרעקאָטע פון הירש פלייש
פֿאַר אַ קילאָ פון זויער פלייש, נעמען 100 גראַמז פון פעט, 80 גראַמז פון קיין פעט, 4 גרויס קלאָוועס פון קנאָבל, 2 גרויס אַניאַנז, 2 טייבאַלספּונז פון מעל, זאַלץ, פעפער, קומין.
פּילד און געוואשן פלייש שנייַדן אין ברעקלעך, זאַלץ, פעפער, דיסקערידזשיז, רייַבן מיט גרייטיד קנאָבל און דעקן מיט דין סלייסיז. אין אַ טיפע קאַנטיינער, היץ די פעט אָדער פעט, שטעלן די אַניאַנז און האַלב פלייש שנייַדן אין רינגס, שפּריצן מיט געהאַקט אַניאַנז און קומין, לייגן פלייש אויף שפּיץ ווידער און בייַטנ לויט דער ריי 4-5 מאל. קאָווער די פלייש מיט סלייסיז פון בייקאָן און מליען אין זייַן זאַפט, פּיריאַדיקלי גיסן וואַסער אויב נייטיק. אַמאָל די ענטרעקאָטעס האָבן ווערן ווייך, באַזייַטיקן זיי פון די פריינג פּאַן, סאָוס די צייַט מיט מעל און קאָכן. דעם שיסל פון הירש פלייש איז געדינט צו אַ טיש מיט רייַז, דאַמפּלינגז, פּאַטייטאָוז, סאַלאַט אָדער קאַמפּאָוט.
פּאַנקייקס סטאַפט מיט ווענאַסאָן
פֿאַר 8 פּאַנקייקס, נעמען 120 גראַמז פון מעל, אַ פּאָר פון עגגס, אַ גלאז פון מילך, 80 גראַמז פון פעט און אַ קניפּ פון זאַלץ.
פֿאַר 350 גראַמז פון ריינדיר פלייש, נעמען 1 ציבעלע, 2 פּיז פון זיס און שוואַרץ פעפער, אַ פּאָר פון דזשוניפּער בעריז, איינער שטיק פון ביי בלעטער און אַ צווייַג פון טוויין, יי פּראָטעין, שוואַרץ און רויט ערד פעפער, איין יי און אַ גלאז פון מילך, 30 גראַמז פון פּוטער, 50 גראַמז פון קעז, זאַלץ צו טעם.
קאָכן די פלייש מיט מאַשרומז, אַניאַנז און בשמים. דעריבער, אַלע דעם דורך די פליישמילכל, שפּריצן מיט שוואַרץ און רויט פעפער, לייגן דעם פּראָטעין פון איין יי, זאַלץ און מישן געזונט. באַקן די פּאַנקייקס, שטעלן די סטאַפינג אויף זיי, פאַרלייגן זיי מיט ענוואַלאָופּס און שטעלן זיי אין אַ פייַער-דערווייַז שיסל, פריער וילד. אַלע דעם איז ספּרינגקאַלד מיט צעלאָזן פּוטער, גיסן אַ געמיש פון געשלאגן מילך און עגגס, שפּריצן מיט קעז און באַקן אין די ויוון. דינען צו די טיש מיט אַ גרינס סאַלאַט.
בראָטן פון די שינקע פון אַ הירש
נעמט 120 גראַמז פון בייקאָן, אַ פּאָר פון מיטל באַלבז, 80 גראַמז פון פּוטער, 5 גוואָזדיטשעק, דערענדיקט לעפעלע פון ינגבער, 9 פּיזז פון פעפער (שוואַרץ), 2 בוכטע בלעטער, טהימע, מעל, זאַפט און פּעסט מיט אַ לימענע פּער קילאָ פון הירש, עטלעכע סלייסיז פון צוקער , האַלב אַ לעפל פון עסיק, זאַלץ צו טעם.
הירע די פלייש, ריין אָדער שטיין אין דזשוניפּער בעריז, באַזונדער פון די ביין, שלאָגן עס אַוועק געזונט, פּיפּס עס מיט בייקאָן, ייל עס און נעמען עס אויס אין די קעלט פֿאַר אַ פּאָר פון טעג. אין אַ טיף פאַן, פּרעגלען אין דאַקט בייקאָן, בשמים, צוקער און אַניאַנז. דעריבער, לייגן די האַלב פלייש, זאַלץ, לייגן די בויגן בלאַט, לימענע זאַלץ, טיים, גיסן די זאַפט פון העלפט אַ לימענע און עסיק, דאַן אָפּניי אויף נידעריק היץ, פּיריאַדיקלי גיסן וואַסער. נעמען די פלייש, צייַט מיט מעל און לאָזן עס קאָכן. לייג ווידער צו געשמאַק די לימענע פּעסט, די רוען לימענע זאַפט און צוקער (אויב איר ווילן די סאָוס צו האָבן אַ פּיקאַנט טעם). רעפטל די פלייש אין סלייסאַז און שטעלן אין די סאָוס. דינען מיט רייַז, סאַלאַט, בונס, דאַמפּלינגז און קאַמפּאָוט.
הירש פלייש מיט קאַוובעררי סאָוס
פֿאַר 300 גראַמז פון הינדל פאַליי נעמען 50 גראַמז פון שנאַפּס, 150 גראַמז פון עפּל זאַפט, 40 גראַמז פון גרינס בוימל, 100 גראַמז פון קאַוובעררי סאָוס, זאַלץ צו געשמאַק.
צו צוגרייטן דעם סאָוס איר וועט דאַרפֿן: 100 גראַמז פון קאַוובערי זאַפט, 200 גראַמז פון קראַנבעריז, 3 גראַמז פון האָניק, זאַלץ, צוקער צו געשמאַק.
מאַרינאַטע פֿאַר 15 מינוט מיט אַ הירש שנייַדן אין אַ געמיש פון שנאַפּס און עפּל זאַפט, שנייַדן אַריבער די פייבערז אין קליין מעדאַליאַנז און לייטלי שלאָגן אַוועק. פּרעגלען ביי ביידע זייטן און ברענגען צו די ויוון. איידער געדינט, גיסן לינגאָנבעררי סאָוס.
צו צוגרייטן די סאָוס איר דאַרפֿן צו יוואַפּערייט העלפט פון די געמיש פון שנאַפּס און עפּל זאַפט, לייגן קראַנבעריז, האָניק, זאַלץ, צוקער, ברענגען עס אַלע צו אַ קאָכן און וויסק אין אַ הייס שטאַט ביז די פּינע.
ראָלל פון הירש פלייש
אויף אַ קילאָ פון פּאַפּ איר דאַרפֿן: 50 גראַמז פון פעט, 100 גראַמז פון פּוטער, 3 דזשוניפּער בעריז און 6 פּיז.
נעמען פֿאַר די פילונג 100 גראַמז פון פעט, 300 גראַמז פון לעבער, ציבעלע, גאַנץ יי, אַ קנייטש פון מושקאַט און מערדזשאָראַם, ברעאַדקרומבס פֿאַר פּאַנינג. די לעבער איז פּאַסיק קיין - רינדערנס, כאַזער, הירש אָדער קאַלבפלייש.
אַלט הינט פלייש קלאָר פון אַלע פילמס, וואַש, באַזונדער פון ביינער און שנייַדן אין קליין פלאַך סלייסיז. צוגרייטן די פילונג: שפּרינגען די לעבער, בייקאָן און אַניאַנז דורך אַ פלייש מילכל, שפּריצן אַ ביסל, לייגן דעם יי, בשמים און מישן געזונט. אויב די ריזאַלטינג מאַסע איז נישט דיק גענוג, לייגן גרייטיד רוסקס. אַלע די סלייסיז פון פלייש זאַלץ, שמירן די פילונג, זעמל אין די פאָרעם פון אַ זעמל און באַנדאַזש מיט אַ פאָדעם. זעמל די ראָללס מיט פעט און פּרעגלען אין בוימל מיט געווירץ בשמים. נאָך די פלייש האט בראַונד, גיסן אַ ביסל וואַסער. זעמל די זעמל מיט רייַז, פּאַטייטאָוז, סאַלאַט און קאַמפּאָוט.
איר קענען אויך דינען ראָללס אין קאַלט פאָרעם, שנייַדן אין ברעקלעך, מיט קומבערלאַנד סאָוס און זויער ביסקאַץ, קורראַנט סאָוס, קאַמפּאָוט פון קאָוובעררי, קאַנד טשעריז און פּערז.