פאַרשפּאַרן פון פּאַטלעזשאַן.
איר דאַרפֿן צו נעמען די עגפּלאַנטן צו וואַשן זיי און שנייַדן זיי אין סלייסאַז צוזאַמען מיט דעם שאָקלען. אין די דנאָ פון די טאָפּ, גיסן ייל און לייטלי פאַרלעשן אין בוימל. דעריבער לייגן די פיינלי געהאַקט קרויט אין פריש טאָפּ, גיסן אַ ביסל וואַסער און מליען ביז נידעריק. דעמאָלט, אין די סוף, לייגן די בשמים, זאַלץ, אַ ביסל פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ לעפל פון זויער קרעם. פּאָמידאָר פּאַפּ קענען זיין ריפּלייסט מיט קאַנד אָדער פריש טאַמייטאָוז. דינען דעם פֿאַרבייַסן ווי אַ באַזונדער שיסל. אין קאָמבינאַציע מיט קרויט אַובערגינעס קריגן אַ געשמאַק אַז ריזעמבאַלז די טעם פון פיש. זייער טשיקאַווע קאָמבינאַציע. פרובירט עס.
וועגעטאַבלעס סטוד מיט פּאַטלעזשאַן.
איין שיסל פון בלוי. זאל אונדז נעמען אַ ביסל עגפּלאַנץ, וואַש זיי און וואַשן זיי מיט סלייסאַז און שטעלן זיי אין אַ פּאַן. אויף ייל פּרעגלען עגפּלאַנץ אויף הויך היץ. מיר אויך לייגן די בולגאַריש זיס פעפער, שנייַדן אין קיובז און איין פּאָמידאָר. אַלע וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין שטעלן אויס ביז האַלב. אין דער מאַסע באקומען, אין די סוף מיר לייגן, סקוויזד קנאָבל, אַ פּאָר פון לאָבולעס און גערודער אַלץ. עטלעכע ברעקלעך פון קעז פון די שפּיץ שטעלן. קער אַוועק די פייַער און נאָענט די סקאָווראָדע פֿאַר אַ ביסל מינוט מיט אַ דעקל אין סדר צו קעז צו צעשמעלצן. מיר דינען גלייַך אין אַ סקאָווראָדע.
א קאָמפּלעקס שיסל פון פּאַטלעזשאַן און קאָורגעטטעס.
עס קענען זיין געניצט ווי אַ זייַט שיסל צו פיש אָדער פלייש, איר קענען פאַרשפּרייטן אויף ברויט און נוצן עס ווי קאַוויאַר.
נעמען 2 מיטל אַובערגינעס און 1 מיטל צוקיני. מיר שנייַדן זיי אין קובעס, דיפּענדינג אויף וואָס שיסל מיר דאַרפֿן צו קאָכן, אויב קאַוויאַר, דעמאָלט קלענערער, אויב פֿאַר גרינס גאַרניש, דעמאָלט גרעסערע. מיר פאַרשפּרייטן זיי צו די העאַטעד פּאַן אָן בוימל. אָן ייל, איר דאַרפֿן צו פּרעגלען אַזוי אַז צוקיני אויך פיל זאַפט איז נישט אַלאַקייטיד, אַזוי ווי נישט צו באַקומען זופּ. ייל איז בעסער צו לייגן דעמאָלט, ווען וועדזשטאַבאַלז האַלטן צו אַלאַקייט זאַפט.
נאָך די ייל, לייגן אַ גרויס ציבעלע, פיינלי געהאַקט, די זעלבע קיובז, אין גרייס, ווי וועדזשטאַבאַלז. פעפער און זאַלץ צו טעם. איר קענען לייגן גרינערי. גראָבן ביז האַלב. דעם שיסל וועט געבן די עפּל אַ ספּעציעל פּיקוואַנסי.
פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר.
עס קענען זיין געדינט ווי קאַלט אָדער הייס פֿאַרבייַסן, אָדער איר קענען פאַרמאַכן די קאַנס מיט קאַוויאַר פֿאַר ווינטער.
ינגרעדיענץ: עגפּלאַנט 3 קילאָגראַמס, גלאָק פעפער 300 גראַמז, ציבעלע 300 גראַמז, 300 גראַמז טאַמאַטאָוז, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער אָדער באַסיל גרינז, 12-14 קלאָוועס קנאָבל, 100 גראַם גרינס ייל, זאַלץ, פעפער, צוקער געשמאַק.
צוגרייטונג. וואַשן די פּאַטלעזשאַן, שנייַדן אין 2 ברעקלעך צוזאמען, שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן און רייַז פּאַטלעזשאַן שמירן מיט גרינס בוימל. אין די ויוון, באַקן פֿאַר 25 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 230-250 דיגריז. עגגפּלאַנץ בייקט אַ ביסל און באַזייַטיקן זיי פון די הויט. פלייש די עגפּלאַנט מיט אַ מעסער. שאָלעכץ די ציבעלע און צעהאַקן פיינלי. פעפער צו וואַשן, אַראָפּנעמען די זאמען און שנייַדן אין קליין קיובז.
שאָלעכץ די קוטיקלעס פון די טאַמאַטאָוז און רייַבן עס אויף אַ גרויס כאַבאַר. פּרעאַטשירן די גרינס בוימל אין אַ דיק-וואָלד קאַנטיינער.
שטעלן די אַניאַנז אין פּוטער און פּרעגלען די ציבעלע פֿאַר 2 מינוט. לייג די פעפער, פּרעגלען פֿאַר 5-7 מינוט.
דעריבער לייגן ציבעלע און פעפער צו די ציבעלע און פעפער, מישן אַלץ און קאָכן אויף נידעריק היץ, סטערינג פֿאַר 5 מינוט.
לייג פּאַפּ עגפּלאַנט, קאָך און מליען, סטערינג טייל מאָל פֿאַר 7-8 מינוט.
קנאָבל קלינד, פאָרן דורך קנאָבל. וואַש די גרינז, און פיינלי צעהאַקן. לייג קנאָבל צו פּאַטלעזשאַן
זאַלץ, פעפער, גרינז, אַ ביסל צוקער. און מליען פֿאַר 5-7 מינוט.
קאַוויאַר הייס שטעלן אין סטעראַלייזד דזשאַרז און דעקן מיט סטעראַלייזד לידז. באַנקס מיט קאַוויאַר שטעלן אין אַ פאַן מיט וואַרעם וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן וואַסער און סטעראַלייז 10-15 מינוט אַ האַלב-ליטער סלוי. באַנקס ראָלל אַרויף און ייַנוויקלען אַרויף געזונט איידער קאָאָלינג אַראָפּ. האַלטן אין אַ קיל פּלאַץ.
Bon appetit!