כאַזער מיט זיס און זויער סאָוס טענדערלאָין איז אַ קליין, די מערסט ווערטפול שטיק פון טוש. עס איז זייער ווייך, ווייַל עס איז פּראַקטאַקלי קיין מאַסע אויף דעם מוסקל, אַזוי דעם פלייש טוט נישט דאַרפן פּיקלינג צו פאַרווייכערן די סטרוקטור. קוטטינגס בעשאַס פריינג באַקומען אַ גוט סקאָרינקע, וואָס ווען בייקט אַלץ פלייש דזשוסאַז צו בלייַבן ין. קאַרש סאָוס מיט ווייַן גיט בייקט פלייש אַ ביסל סאָורנעסס און באטייטיק ריפרעשיז די טעם.
ינגרידיאַנץ:- כאַזער טענדערלוין 450 ג
- בייַ בלאַט 1 פּיסי.
- קנאָבל 1 קלאָווע
- שוואַרץ פעפער פּודער 2 ג
- געווירץ פֿאַר פלייש 2 ג
- זאַלץ 1 צפּ.
- אָליווע בוימל 3 טבספּ. l.
- מוסטמאַג גראָונד 0.5 ג
- צוקער 1 טבספּ. l.
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- זאַלץ 1 קנאַקן
- אָליווע בוימל 1 טבספּ. l.
- ווייַן רויט טרוקן 200 מל
- קאַרש פאַרפרוירן 100 ג
- קאָרן קראָכמאַל 12 ג
- שריט 1 צוגרייטן די הויפּט פּראָדוקטן: טענדערלוין, קאַרש-פֿרייַ קאַרש, ווייַן, פּוטער, קראָכמאַל, קנאָבל, שוואַרץ פעפער.
- טרעטן 2 וואַשן די טענדערלוין, זיין זיכער צו טרוקן עס מיט אַ האַנטעך אַזוי אַז וידעפדיק נעץ טוט ניט אַרייַנמישנ זיך מיט די פלייש פון די פלייש. אויף אַ געזונט-העאַטעד פּאַן מיט די דערצו פון בוימל, פּרעגלען די טענדערלוין פון אַלע זייטן צו אַ רודי סקאָרינקע.
- טרעטן 3 אַריבערפירן די פלייש צו פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז צו מאַכן די גלאז וידעפדיק בוימל.
- שריט 4 שפּריצן מיט זאַלץ, שוואַרץ פעפער, געווירץ פֿאַר פלייש. אויף אַ טאָפּל שיכטע פון שטער לייגן די פלייש, בייַ בלאַט און טשיוו קנאָבל (טאָן ניט ריין). קער איבער און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 ° C פֿאַר 40 מינוט.
- שריט 5 צו מאַכן דעם סאָוס, די טשעריז זאָל זיין לייטלי געפּרעגלט אין מאַסלינע בוימל.
- שריט 6 לייג די ווייַן, ברענגען צו אַ קאָכן און האַלטן אויף די פייַער פֿאַר וועגן 10 מינוט צו יוואַפּערייט די אַלקאָהאָל. לייגן זאַלץ, צוקער, שוואַרץ פעפער און מושקאַט.
- שריט 7 דעלוטע קראָכמאַל מיט אַ קליין סומע פון ריין וואַסער און לייגן אין אַ דין שפּרינגען צו די סאָוס. רעדוצירן די היץ, גערודער ווי באַלד ווי טיקאַנד צו באַזייַטיקן פון היץ. פרובירט, לייגן צוקער צו געשמאַק, אויב נייטיק.
- שריט 8 דער סאָוס איז גרייט. ווען געדינט סלייסיז פון פלייש שטעלן אויף אַ שיסל און גיסן קאַרש סאָוס.
- שריט 9 אַראָפּנעמען די פלייש פון די שטער, שנייַדן אין סלייסט סלייסאַז.