די וואָרט "אַדדזשיקאַ" אין אַבכאַזיאַן מיטל "זאַלץ". דער אויסזען פון דעם רעצעפּט פֿאַר דעם געווירץ איז רעכט צו די אַבכאַזיאַן רועי. ווען זיי געבראכט זייער שעפּס פון שאף צו נייַ פּאַסטשערז מיט יונג גראָז, וואָס זענען געווען אין די בערג, אַזוי אַז זייער שעפּס געוואוסט וואָג פאַסטער, זיי געגעבן זיי זאַלץ. אָבער, זאַלץ אין אַז צייַט איז טייַער, ווייַל עס איז נישט בנימצא דער וועג עס איז איצט. דעריבער, פּאַסטוכער געוואלט צו די גנייווע פון זאַלץ, און צו פאַרמייַדן דעם, אָונערז צוגעגעבן זאַלץ צו די פעפער זאַלץ.
אבער ימפּרווייזינג רועי געפונען אַ וועג אויס. אַדדינג צו אַזאַ זאַלץ עטלעכע הערבס, קנאָבל און פאַרשידן סיזאַנינגז, פּאַסטוכער באקומען אַ פייַן געווירציק געמיש. די ריזאַלטינג געמיש אנגעהויבן צו זיין גערופן "אַפּירפּיל דזשיק", וואָס אין אַבכאַזיאַן מיטל "פעפער זאַלץ" אָדער "אַדזשיקטאַצאַצאַ" - "זאַלץ, גרייטיד מיט עפּעס." עס איז דעם אַקוטע פֿאַרבייַסן אין די וועלט גערופן אַדדזשיקאַ.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר צוגרייטונג פון אַדזשיקאַ ינוואַלווז די נוצן פון פעפער, זאַלץ און קנאָבל. דעם הייס פֿאַרבייַסן איז אַ ינטאַגראַל טייל פון קיין אַבכאַזיאַן טיש. דער אמת פּראָצעס פון פּריפּערינג אַדזשיקאַ האט קומען צו אונדז דורך פילע סענטשעריז.
אויף אַ ספּעציעל פלאַך שטיין, גערופן די טעראָטשיק (אַהייַאַ), זאַלץ און פעפער און קנאָבל זענען קערפאַלי און לאַנג ראַבד. ווי אַ רעזולטאַט פון דעם פּראָצעס, אַזשיטשנייַאַ געמיש איז באקומען, וואָס ריזעמבאַלז זייַן אייגן מין פון פּוטער. דעם אַדזשיקאַ איז גערופן "אַבכאַזיאַן בוימל". דעם "ייל" איז געווען צוגעגרייט אויף דער גרונט פון סמאָוקט פעפער און קאַנסטאַטוטאַד דער הויפּט טייל פון די פּראַוויזשאַנז פון די וואָריער, מאַטראַס אָדער יעגער.
נאָוואַדייַס דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר אַדזשיקאַ איז אַ ביסל סימפּלאַפייד. אָנשטאָט אַ טעכניק, נוצן אַ קאַנווענשאַנאַל בענדער, אַ מיקסער אָדער אַ פליישמילכל, און צולייגן נישט סמאָוקט פעפער, אָבער פריש.
צו מאַכן אַן אַקוטע אָדער "זכר" אַדזשיקאַ, איר דאַרפֿן 1 קג פון ביטער פעפער, ¾ טעפּל פון זאַלץ (פּרעפעראַבלי פּראָסט גרינדינג), 0.5 קג פון קנאָבל און 0.5 ברילן פון פאַרשידענע סיזאַנינגז - האָפּס - סאַנעלי, קאָריאַנדער, קראָפּ.
די נוצן פון קנאָבל און הייס פעפער אויך גיט שאַרף אַדדזשיקאַ. ווען פּריפּערינג אַזאַ אַדזשיקאַ איר דאַרפֿן צו זייַן זייער אָפּגעהיט. צו באַשיצן די הויט פון הענט און אויגן פון פונדרויסנדיק ברענט, גומע גלאַווז זאָל זיין געניצט, און אַ פּלאַסטיק זעקל צו זאַמלען די אינהאַלט. איינער קענען בלויז ימאַדזשאַן ווי אַזאַ אַ געמיש אַקץ אויף די ווענט פון די גאַסטריק מיוקאָוסאַ.
עס איז נאַטירלעך צו נוצן אַזאַ אַדזשיקאַ בלויז פֿאַר מענטשן מיט ויסגעצייכנט פיזיש געזונט. דעריבער, דער קלאַסיש רעצעפּט קענען זיין אַ ביסל געביטן צו פאַרווייכערן די געשמאַק. צו טאָן דאָס, עטלעכע הייס פעפער קענען זיין ריפּלייסט מיט זיס בולגאַריש. די פאַרהעלטעניש קענען זיין אַנדערש, די ידעאַל רעצעפּט איז 800 ג פון בולגאַריש און 200 ג פון הייס פעפער. דאָס איז אַוואַדע נישט אַ קלאַסיש רעצעפּט, אָבער אַדזשיקאַ איז נישט ווי אַקוטע.
פעפער איז קלינד, זאמען און סטעמס זענען אראפגענומען, געוואשן, און דעמאָלט גריינד אין אַ בלענדער אָדער פליישמילכל. קנאָבל און בשמים זענען אויך ערד, דעריבער אַלע פאַרבינדן און לייגן זאַלץ. הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער אָדער רעגאַן) קענען זיין מוסיף צו טעם. ידעאַללי, די ריזאַלטינג געמיש זאָל זיין מונדיר און דיק.
הייַנט עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר היים אַדזשיקאַ, און יעדער באַלעבאָסטע האט זיין אייגן. וואָס איז נישט צוגעגעבן צו אים: טאַמאַטאָוז, קעראַץ, apples, צוקיני, אַניאַנז, זיס פּעפּערז, כריין, פּאַטייטאָוז, וואָלנאַץ און גרינס ייל. עס איז קלאָר אַז אַזאַ רעסאַפּיז ביסט ווייַט פון טראדיציאנעלן.
מיר ברענגען צו דיין ופמערקזאַמקייַט די מערסט פּראָסט און איינער פון די מערסט מצליח רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג אַדזשיקאַ אין שטוב, די אַזוי-גערופן "ווייַבלעך אַדזשיקאַ." דעם אַדזשיקאַ טורנס אויס צו זיין זייער געשמאַק, ווייך און געווירציק, און קענען דינען ווי אַ פרייַ שיסל, און ניט נאָר ווי אַ געווירץ פֿאַר פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
פֿאַר זייַן צוגרייטונג, איר דאַרפֿן 2.5 קג פון פריש פּאָמידאָר, וואָס, אויב געוואלט, קענען זיין ריפּלייסט מיט 3 ליטער פון פּאָמידאָר זאַפט, 1 קג פון קעראַץ, גלאָק פּעפּערז און זיס apples, 3 פּקס פון הייס טשילי פּעפּערז. אַלע וועדזשטאַבאַלז און apples זאָל זיין געוואשן געזונט, דעמאָלט קלינד און דרייַ מאל דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל. די ריזאַלטינג געמיש איז בוילד פֿאַר אַ שעה, בשעת סטערינג טייל מאָל. 5 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, לייגן 200 ג פון קנאָבל, 150 גראַמז פון צוקער און זונרויז ייל, 150 מל פון 9% עסיק, 1/4 פון אַ גלאז פון פּראָסט זאַלץ. אַלע אַרייַנגערעכנט געמישט, געבראכט צו אַ קאָכן און פארקערט אַוועק. די ריזאַלטינג געמיש איז אויסגעגאסן אין סטעראַלייזד דזשאַרז און שפּאָן פֿאַר ווינטער.
לויט צו דעם רעצעפּט אַדזשיקאַ קומט אויס מילד, וויטאַמין און שיין. עס איז געניצט ווי אַ פֿאַרבייַסן סאָוס פֿאַר פלייש קיילים, פיש, הינדל, פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען. עס קענען אויך זיין פרייד מיט ברויט, ווי פּוטער. אויב איר טאָן ניט ווי שאַרף אַדזשיקאַ, דעמאָלט ווען עס איז צו עסן, איר זאָל רעדוצירן די קנאָבל און גלאַט פעפער.