מיר קאָכן פלייש אויף דעם פייַער זינט דער מענטש געלערנט צו צאַמען דעם פייַער, די פלייש ראָוסטיד אויף די קוילן איז געווען זיין באַליבט עסנוואַרג. און דאָס שיסל האט נישט האָבן אַ זיכער סטאַטוס: עס איז געגעסן דורך אַלץ, פון פּאַסטוכער און סוף פון רייַך אַדאַלערז. אמת, איידער מען האט ניט אַרן פּיקינג פלייש, ווייַל זיי קאָכן שיש קעבאַבס און ענלעך דעליקאַסיז פון פריש, וואָס טוט נישט דאַרפן קיין נאָך מאַניפּיאַליישאַן צו פאַרווייכערן און באַזייַטיקן די אַלט - געבאַקן שמעקן. אין רוסלאַנד דעם שיסל איז געהאלטן פעסטיוו און איז גערופן "ראָוסטיד פלייש", און די וואָרט "שיש קעבאַב" קומט פון די טערקיש "שישאַס" - שפּייַען, און "פּנים" - פאקטיש וואָס איז שטעלן אויף דעם שפּייַען. אבער אויב די שיש קעבאַב איז אַ שיסל מיט טערקיש רוץ, עס זאָל זיין צוגעגרייט פון שעפּס, אין די עקסטרעם פאַל - רינדערנס. מיר זענען מער צוגעוווינט צו כאַזער שיש קעבאַבס, ווייַל זיי זענען סאַפטער און ווייך און געשווינד געפּרעגלט. און דעם שיש קעבאַב, פון קורס, האט די רעכט צו עקזיסטירן, ווי געזונט ווי טויזנטער פון אנדערע ענלעך רעסאַפּיז פון אַלע איבער דער וועלט. אבער נאָר טאָן ניט צעלאָזן די פלייש מיט די עסיק מאַרינייד. עס איז פיל בעסער צו ווייקן עס אין קאַרבאַנייטאַד מינעראַל וואַסער, וויי אָדער קעפיר. זאל ס באַטראַכטן די יענער אָפּציע אין מער דעטאַל.
ינגרידיאַנץ:- כאַזער האַלדז 1300 ג
- קעפיר 1.5 טבספּ.
- ציבעלע 4 פּקס.
- פּאַפּריקאַ זיס ערד 2 צפּ.
- פעפער שוואַרץ ערד 3 פונט
- זאַלץ 4 קנאַקן
- שריט 1 פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב, פלייש איז בעסער פאַר-מאַרינאַטעד - לאָזן אין מאַרינייד בייַ נאַכט. פֿאַר מאַרינייד מיר נעמען אַניאַנז, פּאַפּריקאַ, קעפיר, זאַלץ און פעפער.
- שריט 2 די פלייש איז געזונט געוואשן, ויסגעשעפּט און שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ זייַט פון 3-5 סענטימעטער.
- שריט 3 3-4 גרויס באַלבז צו שאָלעכץ און שנייַדן אין רינגס.
- שריט 4 שטעלן אַ פּלאַסט פון פלייש אין אַ טיף פּאַן, דעמאָלט פעפער עס געזונט און לייגן עס.
- שריט 5 אויף שפּיץ לייגן אַ פּלאַסט פון אַניאַנז - לייגן לייַערס פון אַלע פלייש מיט אַניאַנז, יעדער שיכטע פון פלייש ספּרינגקאַלד מיט פעפער און זאַלץ.
- שריט 6 גיסן אין די פאַן קעפיר, אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די פלייש.
- שריט 7 צולייגן די פלייש מיט אַ טעלער און ינסטאַלירן אַ "דרוק" אויף שפּיץ, אַזאַ ווי אַ מאָרטער אָדער סלוי פון וואַסער. שטעלן די פלייש אין די פרידזש צו מאַרינירן פֿאַר די נאַכט.
- שריט 8 קאָכן די פלייש טייטלי אויף די שפּיצל, פּלייינג צווישן די פלייש פון פלייש ציבעלע רינגס.
- שריט 9 סקיוער מיט פלייש קעסיידער מעגילע איבער די קוילן, אַזוי אַז די שיש קעבאַב איז יוואַנלי וואָרמד אַרויף און ראָזעווע.
- טרעטן 10 ווען די פלייש איז געזונט רודי מיט אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע, טשעק עס פֿאַר גרייטקייַט - שנייַדן אַ פלייש פון פלייש - ין עס זאָל זיין גלאַט ליכט קאָלירן, די זאַפט זאָל זיין טראַנספּעראַנט.
- שריט 11 גרייט צו שיש קעבאַב מיד מיט וועדזשטאַבאַלז און פּיטאַ ברויט.