1.שיי
די קוואַליטעט פון האַלדז פלייש בייַט זיך פון קאָפּ צו גוף. די נעענטער צו די גוף, די סאַפטער; אָבער, עס איז נישט פיל סאָפטנאַס צו זיין געפונען אפילו אויף די גרענעץ פון די שנייַדן-צו פיל קאַנעקטיוו טוש. דעריבער, אַזאַ פלייש קענען אויך זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שטעלן אויס, אָדער לייַם פֿאַר געהאַקט קוטלעץ.
2. דיק ברעג
עס איז ליגן צוזאמען דעם באַרגרוקן, פון די האַלדז, כולל 5 ריבס. עס קענען זיין שנייַדן אין ענטרעקאָטעס אָדער בייקט לעגאַמרע - ביידע וועט זיין פייַן. פֿאַר באַקינג, מיר רעקאָמענדירן ניצן ברעקלעך ווייינג ניט ווייניקער ווי 1.8 קג און אַוואַדע מיט ריבס, וואָס מוזן ווערן אַוועקגענומען איידער געדינט.
3. סקאַפּולאַ
עס זענען גאַנץ אַ ביסל פעט לייַערס אין די סקאַפּולאַ, און דעריבער עס בלייבט זאַפטיק אַפֿילו נאָך עטלעכע שעה פון יקסטינגגווישינג. דאַרקאַן אַ שטיק פון סקאַפּולאַ אין אַ גרויס שיסל, דעריבער לייגן די טאָוסטיד וועדזשטאַבאַלז, גיסן וואַסער, יויך, ביר אָדער ווייַן און קאָכן ביז ווייך. איר קענען אויך דרייען די סקאַפּולאַ אין אַ זעמל און באַקן.
4. ברוסט
א שטיק פון רינדערנס בריסקעט איז גוט פֿאַר מאכן זופּ מיט עס, באָרש אָדער אנדערע מין פון רייַך סלאווישע זופּ. אין דערצו, עס קענען זיין בוילד ביז האַלב אין יויך, קיל און דינען מיט זענעפט. דער בעסטער טייל פון די בריסקעט, מיט קאַרטאַלאַדזש און פעט, איז ליגן פּונקט אין די מיטן פון די שנייַדן.
5. Shit
דער שאַנק פון די פראָנט פוס (שאַנק) איז פאַרקויפט דורך זיך, און די שאַנק פוס פון די צוריק, ווי אַ הערשן, אויך מיט אַ פּאָדדערקאָם - משמעות, רוסיש בוטשערז אַזוי עס מיינט מער טשיקאַווע. ביידע וואָס און די אנדערע טייל דאַרפן לאַנג קוקינג אין נידעריק טעמפּעראַטור. די שעפּן קענען זיין פשוט יקסטינגגווישט, און פון די שאַנק פון די צוריק פוס איר באַקומען אַ פּרעכטיק זשעלע אָדער האַש.
6. דין עדזש
עס איז ליגן הינטער אַ דיק ברעג, עס גראַספּס די לאַמבאַר געגנט. די מוסקולאַר געוועב דאָ איז מער דעליקאַט ווי אין די דיק ברעג, סעראַונדאַד דורך הויך-קוואַליטעט לאַמבאַר פעט און איז ניט ווייניקער פּאַסיק פֿאַר סטייקס (אָדער סטייקס - רופן וועלכער איר ווילן) און באַקינג אין איין שטיק.
7. ונטערשלאַק
פלייש קאַווערינג די ריבס מיט ינטערלערז פון פעט. אין האַנדל, עס איז אָפט גערופן פשוט ריבס. עס קענען זיין סטוד מיט ביינער, און אָן, און גאַנץ, און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. איר קענען אויך מעגילע דעם פלייש דורך אַ פליישמילכל - מינעסיאַט פון די שויס טורנס זאַפטיק, עס טוט נישט דאַרפֿן צו לייגן קיין פעט אָדער בוימל.
8. פלאַנג
דעם שטיק פון פלייש איז אַלע לייערד מיט פילמס און פעט, אַזוי די בעסטער זאַך צו טאָן מיט עס איז צו נוצן עס ווען קוקינג די יויך. אין דערצו, די פלאַנג קענען זיין סאַטאַלי דיסקערידזשד, דעמאָלט ראָולד אין אַ זעמל און שטעלן אויס מיט וועדזשטאַבאַלז. און ווען די זעמל איז גרייט, שנייַדן עס אין דין סלייסיז.
9. טענדערלאָין
די ווייך שטיק אין די רינדערנס קאַרקאַס, אָבער אויך די רובֿ ומשעדלעך. סטייקס זענען צוגעגרייט פון די טענדערלוין, סטאַפט און בייקט לעגאַמרע, און בראָטן רינדערנס. רובֿ סטייק סאָסאַז זענען ינווענטאַד נאָר פֿאַר די צוליב פון געבן די טענדערלאָין געשמאַק - אין דערצו צו סאָפטנאַס, עס קען נישט געבן עפּעס.
10. די שאַקאַל
דעם טייל איז ליגן אויף די לעצטע דרייַ ריבס אַרום די פּעלוויק טייל. די אַרמלעט האט אַ גאַנץ פרייַ מאַסקיאַלער סטרוקטור, פּערמיטיד מיט פעט וועינס - מיט אַ מער אָדער ווייניקער אָפטקייַט, דיפּענדינג אויף די קוואַליטעט פון די פלייש. פון די רים איר קענען שנייַדן סטייקס, אָבער זייער פריינג ריקווייערז אַ זיכער בקיעס; אויך עס קענען זייַן סטימד און געפּרעגלט.
11. די רומפּ
איר קענען נוצן וואָס איר ווילט - פֿאַר באַקינג אַ גרויס שטיק, פֿאַר פריינינג דין סלייסאַז אויף די גריל (איידער זיי האָבן צו זיין ריפּאַלס), פֿאַר מינסט פלייש און פֿאַר סטיווינג. פון די פלייש, ויסגעצייכנט ביף סטראָגאַנאָפף, אַ ויסגעצייכנט ראַגאָוט פון באָלאָגנעסע, אַ פייַן טשילי קאָנסאַססע - אין אַ וואָרט, אַ קלאַסיש פון סטוד קיילים.
12. די ראַמפּ
שנייַדן פלייש צווישן די סאַקרום און פּעלוויק ביין. עס קענען זיין יקסטינגגווישט. אבער עס איז פון דעם טייל אַז איר באַקומען די גאנץ ענגליש בראָטן רינדערנס. עס איז געפּרעגלט איבער אַ ביסל מינוט פֿאַר אַ ביסל מינוט, און בעשאַס עטלעכע שעה אין די ויוון ביי נידעריק היץ. דאס איז אַ ווונדערלעך פלייש אויב איר לערנען ווי צו קאָכן עס רעכט.
13. עד.
די ויסווייניקסט טייל פון די מיטן פון די דיך. די מערסט דעוועלאָפּעד טייל פון זייַן מוסקל געוועב, און דעריבער די מערסט שטרענג, כּולל די גרעסטע פּראָצענט פון קאַנעקשאַן געוועבן. ססעפּ זאָל זיין יקסטינגגווישט מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ לאַנג צייַט. צו פּרעגלען עס איז גאָר אַרויסגעוואָרפן.
14. די זאָנד
איז ין די לענד. עס איז אַ פייַן פייַן פיברע געשמאַק פלייש. דורך סאָפטנאַס קענען זיין קאַמפּערד מיט אַ דיק ברעג, און אין די מערסט מצליח קאַסעס - אַפֿילו מיט אַ דין. עס איז גאַנץ פּאַסיק פֿאַר פריינג, אָבער די עסקאַלאָפּעס שנייַדן פון עס זאָל ערשטער זיין דיסקאַרדיד און / אָדער מאַרינאַטעד אין גרינס בוימל.