דער איטאַליעניש קלאַסיש שיסל איז נישט שווער צו צוגרייטן.
צו מאַכן די ריסאָטטאָ אַ הצלחה, איר זאָל לערנען עטלעכע כּללים. ערשטער, נוצן ווערייאַטיז פון ראָונד-גריינד רייַז, ווייַל עס איז געזונט בוילד ווייַל די גריינז אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון קראָכמאַל און די שיסל טורנס דיק. צווייטנס, בעשאַס קוקינג, רייַז זאָל זיין קעסיידער אַזוי אַז עס טוט נישט שטעקן צו די דנאָ פון די פּאַן.
עס זענען קאַונטלאַס ווערייאַטיז פון ריסאָטטאָס אַז אָפענגען אויף וואָס איז געווען געניצט ווי טאַם אַדאַטיווז צו די שוין וואַרענאָמוריס. דעם קענען זיין געהאַקט פלייש, הינדל, און שנייַדן וועדזשטאַבאַלז: טאַמאַטאָוז, בינז, שפּינאַט, ווי געזונט ווי קייפּס. קלאַסיש ריסאָטטאָ אין מילאַנעסע יוזשאַוואַלי סיזאַנד מיט זאַפרען.
סאַפראַן ריסאָטטאָ מיט קעז.
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז:
- 400 גראַמז,
- 80 קעז,
- 1 פלאַש פון זאַפרען פֿעדעם,
- 1 ליטער פון פלייש יויך (קענען זיין געמאכט פון קובעס),
- 1 ציבעלע, מאַסלינע ייל (2 טייבאַלספּונז),
- פּוטער (4 טייבאַלספּונז),
- פעפער,
- זאַלץ,
- בייסאַל בלעטער (פֿאַר באַפּוצונג).
צוגרייטונג:
- שנייַדן פיינלי אַניאַנז. אין אַ פאַן, וואַרעם אַרויף 2 טבספּ. אַ ספּונפול פון מאַסלינע ייל און פּוטער, אויף וואָס מיר פאָרן אַניאַנז. לייג די רייַז, אַ ביסל, סטערינג. דעמאָלט עס איז געמישט מיט זאַפרען. ברויט איז גיסן ביסלעכווייַז, ווייַל די רייַז מוזן אַרייַנציען אַלע די פליסיק מיר האָבן צוגעגעבן.
- בעערעך מינוט דורך 20 מיר שפּריצן רייַז מיט זאַלץ און פעפער. מיר באַזייַטיקן די פּאַן פון די טעלער.
- מיר רייַבן די קעז אויף די כאַבאַרניק. לייג די רוען פּוטער און עטלעכע קעז צו די רייַז. ווען געדינט די ריסאָטטאָ אויף די טיש, יבעררוק אַ טיף שיסל און שפּריצן מיט די רוען קעז. מיר באַצירן מיט בייסאַל בלעטער.
ריסאָטטאָ מיט קעז און שפּינאַט
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז:
- 400 גספּינאַטאַ,
- 250 גרס פֿאַר ריסאָטטאָ,
- 1 ציבעלע,
- 2 קלאָוועס קנאָבל,
- מאַסלינע ייל (2 טייבאַלספּונז),
- 50 מל ווייַס ווייַן,
- 750 מל פון גרינס יויך,
- 50 ג מאַסקאַרפּאָנע (קרעם קעז),
- 30 ג פון פּאַרמעסאַן,
- 125 ג פון גאָרגאָנזאָלאַ קעז,
- פעפער.
צוגרייטונג:
- שפּינאַט קאָכן אין סאָלטיד וואַסער, טילט די נאָאָדלעסטשאַגל און שנייַדן.
- פּילד אַניאַנז און קנאָבל און פיינלי געהאַקט. ויסמייַדן זיי מיט הייס-צעלאָזן פּוטער. לייג די רייַז און אַ ביסל פּונקט. ביסלעכווייַז גיסן אין די הייס יויך און דישן פֿאַר וועגן 15 מינוט. לייג די שפּינאַט פֿאַר 2 מינוט.
- לייגט אין די ריסאָטטאָ ווייַן, מאַסקאַרפּאָן און פּערטשימ.פּרעמעשיוואַעם מיט פּאַרמאַזאַן קעז און שטעלן די ריסאָטטאָ אויף 4 פּלאַטעס. שנייַדן אין קובעס פון גאָרגאָנזאָלאַ און שפּריצן זיי מיט ריסאָטטאָ. ווען געדינט אויף די טיש, אויב געוואלט, שפּריצן די סקראַמבאַלד פּעאַמעסאַן קעז און וועריגייטאַד פעפער.
גרינס ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז:
- 300 גראַמז,
- 2 carrots,
- 1 ציבעלע,
- 150 ג פון מאַשרומז,
- 1 קלאָווע פון קנאָבל,
- 250 ג פון פאַרפרוירן גרין פּיז,
- 750 מל פון גרינס יויך,
- 5 טבספּ. ספּונז פון מאַסלינע בוימל,
- 250 מל פון טרוקן ווייַן ווייַן,
- זאַלץ,
- פעפער,
- 1 סטעם פון גרין ציבעלע,
- 4 טבספּ. ספּונז געהאַקט אָף.
צוגרייטונג:
- שנייַדן פיינלי אַניאַנז און קנאָבל. קאַרראָץ און מאַשרומז זענען שנייַדן אין סלייסיז.
- צאָן ייל אין אָליווע בוימל. לייגן מאַשרומז, קעראַץ, קנאָבל נאָך צימעס. דעריבער לייגן רייַז און פּרעגלען ביז טראַנספּעראַנט. רייזינג און געווירץ.
- סטירינג ביסלעכווייַז לייגן גרינס בוט. טושימיזריטאָ בעערעך 20 מינוט. מיר צעהאַקן די גרין אַניאַנז מיט רינגס. בעערעך 10 מינוט איידער די גרייטקייַט, מיר לייגן אַניאַנז און פּיז צו די ריסאָטטאָ. איידער געדינט, מישן מיט פּעטרעשקע.
ריסאָטטאָ מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז:
- 300 גראַמז,
- 150 ווייך קעז,
- 250 גראַסקס פון די ראָמאַנעסק,
- 100 סמאָוקט ינדיק ברוסט,
- 2 קלאָוועס קנאָבל,
- 250 גראַמז פון ספּאַרזשע טרינקגעלט,
- 1 טשיפּס פון צוקער,
- 2 קובעס פון גרינס בוט,
- פעפער,
- פּוטער (1 צפּ),
- גרינס ייל (1 טבספּ.),
- 1 בינטל פון גרין אַניאַנז.
צוגרייטונג:
- איר דאַרפֿן צו קאָכן 1 ליטער פון וואַסער מיט צוקער. קאָכן די ספּאַרזשע אין וואַסער פֿאַר וועגן 8 מינוט. מיר נעמען עס אויס און שטעלן אים אַוועק. קאָכן אין די פליסיק רומענישאָ 10 מינוט. יויך מיט יויך יויך.
- סטו רייַז אין גרינס בוימל. מיר ינפיוז ביסלעכווייַז די יויך.
- מישן די קעז מיט 125 מל פון יויך און לייגן עס צוזאַמען מיט וועדזשטאַבאַלז צו די רייַז. מיר שנייַדן די טערקיי ברוסט און פּרעגלען עס אין אַ פריינג פּאַן אין פּוטער. מיר דינען סיזזאָטטאָ, גרין אַניאַנז און פלייווערד פעפער.