אַזערביידזשאַן קוויזין.
פּילאַף מיט שעפּס, פֿאַר דעם שיסל רייַז און די באַזע פון פּילאַף איז צוגעגרייט סעפּעראַטלי.
די רייַז דאַרף לאַנג-קערל סטימד, עס איז ונ דורך געוואשן, דעמאָלט סאָוקט פֿאַר 15 מינוט אין וואַרעם וואַסער. צו קאָכן רייַז ריכטיק, איר מוזן נאָכגיין די כּללים: וואַסער, איר מוזן גיסן אַ ביסל, ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט שטעלן 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער, און דעמאָלט גיסן רייַז אין עס. דער פּראָפּאָרציע זאָל זיין: 2 טיילן וואַסער און 1 טייל רייַז. קאָכן די רייַז אָן קלאָוזינג די קאַנטיינער מיט אַ דעקל, ביז די וואַסער איז גאָר יוואַפּערייטיד. נאָך אַז רייַז זאָל זיין אויסגעגאסן מיט צעלאָזן פּוטער (3 טייבאַלספּונז), דעקן און קאָכן ביז האַלב אויף זייער פּאַמעלעך פייַער. אין סדר אַז די רייַז איז געווען ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך שיין, עס קענען זיין בונט מיט טורמעריק.
דער באַזע פֿאַר פּילאַף איז אַנדערש: לאַם, אָף, פיש, וועדזשטאַבאַלז און פירות. אין אונדזער פאַל, מיר גענומען לאַם. לאַם שנייַדן אין מיטל ברעקלעך, פּרעגלען, זאַלץ, פעפער, סאָלטיד ציבעלע, גרינז, צימערינג, בשמים, גיסן אַ קליין סומע פון יויך און ציגל ביז האַלב.
נאָך אַלע די פּרעפּעריישאַנז, מישן רייַז און שעפּס, מיר גאַט אַ אַזערביידזשאַן פּילאַף פון שעפּס. לאם קען שטענדיק זיין ריפּלייסט מיט אן אנדער באַזע פֿאַר פּילאַף, די וועג פון קוקינג איז די זעלבע.
Azeri Shaker-lukum. פֿאַר דעם קאַנפעקשאַנערי, איר וועט דאַרפֿן צעלאָזן פּוטער, וואָס מוזן זיין גריינד ווייַס, לייגן די פּאַודערד צוקער, מאַשט צו ווייַס און יאָוק. קאַמביין ביידע מאַסאַלז, און ווידער גריינד ווייַס, דעמאָלט גיסן קאָניאַק מיט די סאַפראַן צעלאָזן אין עס, מישן עס און ניד די טייג. די באקומען טייג זאָל זיין שטעלן אויף אַ קאַלט פֿאַר 6 מינוט.
נאָך די טייג איז געזעצט, איר דאַרפֿן צו דרייען באַללס פון 3 סענטימעטער אין דיאַמעטער פון די טייג, דריקן זיי אַ ביסל צו מאַכן אַ פלאַך שטיקל, און פאַרשפּרייטן עס אויף אַ בויגן סטאַפט מיט מעל, באַקן פֿאַר 6 מינוט איבער אַ קליין פייַער.
קוואַנטיטי פון ינגרידיאַנץ: כעזשבן איז געמאכט פֿאַר 500 גראַמז פון מעל - 200 גראַמז פון פּוטער, 200 גראַמז פון פּאַודערד צוקער, יאָוקס - 1 שטיק, קאָניאַק - 50 גראַמז (קענען זיין ריפּלייסט מיט מאַשקע אָדער ראַם), סאַפראַן - 7 סטאַמענס.
Baklava Baku. פֿאַר דעם, די שיסל זאָל זיין: אין הייוון דיילוטאַד אין וואַרעם וואַסער, לייגן מעל, זויער קרעם, יי, ייל און זאַלץ. ניד די טייג און זעמל עס צו אַ גרעב פון 0.5 מם.
שמירן די באַקינג בלאַט מיט פּוטער און שטעלן טייג אויף אים. אויף שפּיץ פון די ליינד טייג, לייגן די ניסלעך געמישט מיט צוקער, און נאָענט די רגע שיכטע פון טייג. נאָך דעם, מיר לובראַקייט די רגע שיכטע מיט בוימל און ווידער שפּריצן מיט די פילונג, און אַזוי עטלעכע לייַערס.
נאָך דעם, די באַקלאַוואַ איז שנייַדן אין קליין רהאָמבוסעס, די שפּיץ זאָל זיין וילד מיט אַ יאָוק געמישט מיט ינפיוזשאַן פון זאַפרען. אין די מיטן פון יעדער דימענט לייגן העלפט פון די נוס.
באַקינג בעקלאַוואַ בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180-200ק פֿאַר 40 מינוט. נאָך די באַקלאַוואַ איז האַלב, עס איז אויסגעגאסן אויף שפּיץ מיט סירעפּ אָדער האָניק, און נאָך שטעלן פֿאַר 5 מינוט אין די ויוון.
1 קג פון פּראָדוקט איז פארלאנגט: מעל פון די העכסטן מיינונג 250 ג, פּוטער צעלאָזן - 130 גראַמז, סמעטענע 1 לעפל, יי - 1 שטיק, הייוון - 10 גראַמז, ניסלעך - 250 גראַמז, גראַנולאַטעד צוקער - 300 גראַמז, קאַרדאַמאָם העלפט אַ לעפעלע, - 0.5 גראַמז.
ענגליש קוויזין
סאַמוויטשיז מיט וגערקע. אין די האַרץ פון דעם סענדוויטש איז ברויט אָן סקאָרינקע, פיינלי אָילעד, עס איז געלייגט טינלי סלייסט וגערקע, פּאָמידאָר, רעטעך, אַראָפאַנג עגגס, גרין סאַלאַט בלעטער און אַ ספּריג פון קראָפּ אָדער פּעטרעשקע און אַלע דעם קאָווערס אַ שטיק פון ווורשט.
ענגליש סאַלאַט. פֿאַר דעם סאַלאַט, די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ זענען דארף: בוילד הינדל פאַליי, בוילד מאַשרומז און סאָלטיד, וגערקע-פֿרייַ וגערקע, אַלע שנייַדן אין קובעס. אין די סאַלאַט, לייגן סלייסט סעלדעריי, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט, סיזאַנד מיט מייַאָנעז און זענעפט, זאַלץ צו טעם.
דאַק אין ענגליש. פֿאַר דעם שיסל איז בעסער סוטאַד יונג קאַטשקע, זייַן זאַלץ, פעפער. בייקאָן און אַניאַנז זענען סלייסט, דעמאָלט לייגן ברויט ברעקלעך, אַלע דעם איז געמישט און גרין איז צוגעגעבן. דער קאַטשקע איז סטאַפט, אָילד, שטעלן אין אַ טיף באַקינג טאַץ און בייקט אויף נידעריק פייַער. פון צייַט צו צייַט, קוקן נאָך איר, אויב נייטיק, גיסן בוימל. ווען דער טיש איז געדינט, די קאַטשקע איז האַלב און אָנגעפילט מיט דעם זאַפט אין וואָס עס איז בייקט. קאַטשקע מיט וועדזשטאַבאַלז.
אמעריקאנער קוויזין.
קורד סאַלאַט. צו טאָן דאָס, שנייַדן די קנאָבל זייער פיינלי, שטעלן עס אויף די דנאָ פון אַ טיף סאַלאַט שיסל. דעמאָלט מישן די הייַזקע קעז מיט מייַאָנעז און שטעלן עס אין די סאַלאַט שיסל קערפאַלי, אַזוי אַז דער קנאָבל בלייבט בייַ די דנאָ. דעם סאַלאַט איז געדינט פּילד און סלייסט צוזאמען די מער. זי דיפּט אין די ריזאַלטינג קורד סאָוס און געגעסן.
הינדל אין קעז. דער הינדל זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך, שטעלן אין אַ טיפע קאַנטיינער (סאָטי פּאַן), לייגן זאַלץ, לייגן אַ ביסל וואַסער און סימער אויף נידעריק היץ. עס איז נייטיק צו וואַרטן, ווען די וואַסער וועט קאָכן אויס און די הינדל וועט ווערן ווייך. מישן עגגס, מילך, קראָכמאַל און גרייטיד קעז. לייגן זאַלץ, פעפער און אַלע דעם איז גוט צו שלאָגן. בעת כיפּינג, שטעלן די פריינג פּאַן אויף די פייַער און צעשמעלצן די פּוטער אויף עס.
קאָכן בוילד הינדל ברעקלעך אין אַ קעז געמיש, זעמל אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען ביז גילדענע ברוין.
הינדל - 1 שטיק, ציבעלע - 1 שטיק, זאַלץ, פעפער צו געשמאַק, יי - 2 ברעקלעך, גרייטיד קעז 1 גלאז, מילך האַלב אַ גלאז, קראָכמאַל 1 לעפעלע.
Salad Waldorf. סעלדעריי פּילד און שנייַדן אין סטריפּס, פּילד apples שנייַדן אין קובעס, דעמאָלט פיינלי געהאַקט ניסלעך. פֿאַר ריפיואַלינג, מייַאָנעז מיט לימענע זאַפט, זאַלץ און קרעם איז פארלאנגט. דעם געמיש איז סיזאַנד מיט אַ סאַלאַט. פֿאַר באַפּוצונג איר וועט דאַרפֿן: האַלווז פון ניסלעך, סלייסיז פון apples מיט רויט הויט. נאָך איר האָבן צוגעגרייט די סאַלאַט, שטעלן עס פֿאַר 2 שעה אין די קעלט.
סעלדעריי - 260 גראַמז, apples - 250 גראַמז, פּילד פּיטשאַז - 100 גראַמז, מייַאָנעז - 100 גראַמז, קרעם - 4 טייבאַלספּונז, לימענע זאַפט - 2 טייבאַלספּונז, זאַלץ צו טעם.
ארמאניש קוויזין.
פּעטיי. דאס נאציאנאלע שיסל איז צוגעגרייט אין ליים פּאַץ. שטעלן ברעקלעך פון פלייש און פיז אויף די דנאָ פון יעדער טאָפּ. פּלאָמבירן מיט וואַסער און קאָכן אויף נידעריק היץ מיט די דעקל פֿאַרמאַכט, טייל מאָל רימוווינג די ריזאַלטינג פּינע. האַלב אַ שעה איידער זיי זענען גרייט, גרויס ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און קאַרש פּלאַמז זענען שטעלן אין פּאַץ. זאַלץ זופּ בלויז איידער די סוף פון קוקינג, אין דער זעלביקער צייַט שטעלן בשמים. ווען שוין אַוועקגענומען פון די פייַער אין יעדער טאָפּ שטעלן ינפיוזשאַן פון זאַפרען (1 גראַם פֿאַר 120 גראַמז פון וואַסער) און פּודער מינץ. זיי זענען געדינט אויף די טיש גלייַך אין די פּאַץ.
פֿאַר 1 טאָפּ: לאַם - 200 גראַמז, פּיז - 1 לעפל, ציבעלע - 1/3, פּאַטייטאָוז - 1 שטיק, פלוים - 3 ברעקלעך, אַלץ אַנדערש צו טעם.
די טאָלמאַ איז יערעוואַן. געהאַקט לאַם איז קאַמביינד מיט אַנדערקוקט רייַז, פיינלי געהאַקט אַניאַנז, הערבס און פעפער. ווייַנשטאָק בלעטער זענען לאָוערד פֿאַר 2 מינוט אין בוילינג וואַסער און באַזייַטיקן פּראָסט סטעמס. סטאַפינג מוזן זיין געלייגט אויף די בלעטער און אלנגעוויקלט, געבן די פאָרעם פון סאָסידזשיז. טאָלמו שטעלן אויף די דנאָ פון די פאַן, אויסגעגאסן מיט יויך אָדער וואַסער, אַזוי אַז די טאַלמאַ איז בלויז אַ ביסל באדעקט מיט פליסיק, סטוד אונטער אַ פארמאכט דעקל.
לאם - 600 גראַמז, אַניאַנז - 2 קעפ, גרינז פֿאַר 1 לעפל, געווירץ צו טעם.
ארמאניש זיסקייַט "באַרוריק". נעמען די מעל, ½ אַ שטיק פון פּוטער און וואַסער, ניד די אַראָפאַנג טייג און לאָזן עס רוען פֿאַר 15 מינוט. נאָך מנוחה, די טייג איז זייער טינלי ראָולד, לובראַקייט די רוען האַלב פון די בוימל, שטעלן די פילונג פון ניסלעך, צימערינג און צוקער, שפּינאַט אין אַ קייַלעכיק פאָרעם. מיר שטעלן אין די ויוון און באַקן אין אַ טעמפּעראַטור פון 240-250ק פֿאַר 20 מינוט.
פֿאַר די פּרובירן: מעל - 250 גראַמז, גראַנולאַטעד צוקער - האַלב אַ גלאז, פּוטער - 130 גראַמז, עג - ½.
פֿאַר די פילונג: צוקער און קראַשט ניסלעך פֿאַר ½ טעפּל, צימערינג אויף די שפּיץ פון די מעסער.
אַססיריאַן קוויזין.
דזשאַדזשיק. דעם שיסל איז צוגעגרייט פון הייַזקע קעז. אָיל (150 גראַמז) צעלאָזן, לייגן פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז און דיל (150 גראַמז), נאָך וואָס איר האָבן צו מישן אַלץ ונ דורך מיט אַ קילאָ פון הייַזקע קעז, זאַלץ צו טעם.
Kutli . אין די מינסט פלייש, לייגן אַ רוי יי, פיינלי געהאַקט ציבעלע, ערד פעפער און רוי רייַז. פון מינסט פלייש צו מאַכן מיטבאָלז און שטעלן אין אַ פריער צוגעגרייט פלייש יויך. מיר אויך לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און אָוווערקוקט ציבעלע, בשמים.
פֿאַר 1 קילאָ פון פלייש - רייַז 1 גלאז, אַניאַנז - 3-4 קעפ, פּאָדלעסס פעפער, אַלץ אַנדערש צו טעם.
Hasid . אין די דנאָ פון די וואַרפן-אייַזן טאָפּ, לייגן פּוטער, לייגן מעל. דעריבער שטעלן אויף די פייַער, סטימינג ינטענסלי, די מאַסע זאָל קריגן אַ גאָלדען קאָליר. דעריבער אין אַ פאַן עס איז נייטיק צו גיסן הייס מילך, בעת איר ערשטער לייגן האָניק אין די מילך. זאַלץ צו געשמאַק. ברענען אין די פֿייַער פֿאַר 15 מינוט. גרייט פֿאַר נוצן די ווייַטער טאָג, שנייַדן ווי אַ פּיראָג.
פּוטער 100 גראַמז, מעל 3 טייבאַלספּונז, מילך 200 גראַמז, האָניק 2 טייבאַלספּונז.
Bashkir cuisine.
די לעבער איז אין ופאַ. די לעבער און פּאַטייטאָוז זענען שנייַדן אין קיובז, אָבער פּרעגלען סעפּעראַטלי. ציבעלע פיינלי געהאַקט און לייטלי געפּרעגלט אין בוימל מיט די דערצו פון פּאָמידאָר פּאַפּ. אַלע ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד, לייגן צו די ריזאַלטינג מאַסע פון אַ האַלב טעפּל פון יויך און קאָכן ביז האַלב אין פּאַץ. ווען געדינט אויף די טיש, באַצירן מיט גרינז אויף שפּיץ.
פֿאַר 500 גראַמז פון לעבער - 15 ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז, פעט פֿאַר פריינג - 5 טייבאַלספּונז, אַניאַנז - 2 ברעקלעך, פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 לעפל, זאַלץ צו טעם.
גובאַדיאַ . דעם שיסל ריקווייערז אַ פריש טייג, וואָס קענען זיין צעטיילט אין 2 פאַרשידענע טיילן, איין טייל גרעסער ווי די אנדערע. רובֿ פון די זעמל אויס אַ ביסל מער דיאַמעטער אין די קאַפּאַציטעט אין וואָס איר וועט צוגרייטן דעם שיסל.
אויף אַ גריסט קאַנטיינער שטעלן אַ גרויס זאַפט, וואָס איז געלייגט שיכטע דורך שיכטע רייַז, רייזאַנז, טאָאַסט פלייש, מינז עגגס, פּוטער. אויף שפּיץ פון די סטאַפינג שטעלן די רגע זויגן און די עדזשאַז זענען פארבונדן מיט אַ שטריק נעט. באַקן אין אַ געזונט-כיטיד ויוון.
פֿאַר די פּרובירן: פֿאַר 760 גראַמז פון מעל - צוקער - 28 גראַמז, מאַרגאַרין - 224 גראַמז, עגגס - 3 ברעקלעך, הייוון - 14 גראַמז, זאַלץ - 12 גראַמז, וואַסער - 180 גראַמז.
פֿאַר מינסט פלייש - רייַז - 800 גראַמז, יי - 9 ברעקלעך, מינסט פלייש - 660 גראַמז, רייזאַנז - 580 גראַמז, זאַלץ צו טעם.