ווי באַלד ווי דער וואַרעם וועטער קומט און דער טעמפּעראַטור אויף די גאַס אַפּראָוטשאַז 20 דיגריז, אַ צייַט פון געשמאַק קיילים קאָכן אויף די גריל קומט. ראָוסטינג אויף אַ עפענען פייַער איז די אָולדאַסט וועג פון קוקינג. אונדזער אָוועס האָבן ימפּרוווד דעם טעכניק און געוויינט עס אין אנדערע קאַסעס: פֿאַר בייַשפּיל, זיי געפרוווט צו האַלטן פרוכט, אלנגעוויקלט אין בלעטער און העאַטעד אין הייס אַש, מער. וואָס טאָן מיר וויסן וועגן די נוצן פון פייַער אין קוקינג איצט? גרילינג: געזונט עסנוואַרג איז די טעמע פון אונדזער שמועס פֿאַר הייַנט.
אין עסאַנס, דעם אופֿן איז באקאנט זינט אלטע צייטן און האט ניט געביטן צו דעם טאָג, נאָר ראַרעלי סאַנגק אין אַבליוויאַן אין עטלעכע טיילן פון דער וועלט. און אויב הייַנט גריללינג עסנוואַרג פּראַסעסינג איז מאָדערן, דאָס איז רעכט צו דער פֿאַרבעסערונג פון די ערשטיק פּרינציפּ פון אונדזער אָוועס וואָס האָבן נישט די געלעגנהייט צו נוצן מאָדערן עקוויפּמענט. ווייניק (חוץ וועדזשאַטעריאַנז) זענען ביכולת צו אַנטקעגנשטעלנ די נסיון צו טעם טעמפּטינג עראָומז פון באַרביקיו, האַלב אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק אָדער נאָר אין דיין הויף. קוים, אָבער, פילע גריללאַ ליבהאבערס זענען אינטערעסירט אין ווי נוציק אַזאַ גוט געשמאַק טריץ פון בראָטן פלייש זענען. ווי זיי זאָגן, עס איז קיין גאַנץ גליק אין לעבן, און, טראָץ זייַן אַדוואַנטידזשיז, דעם סאָרט פון קוקינג האט זייַן אייגן שאָרטקאָמינגס. כאָטש מיט די רעכט צוגאַנג, אַלץ קענען זיין רידוסט צו נישטיק ריזיקירן פון געפערלעך חולאתן.
טייפּס פון גרילז
צוגרייטונג אויף די פלעק איז לאַנג שוין ניט מער באַטייַטיק. איצט עס זענען פילע פאַרשידענע אַדאַפּטיישאַנז, מיט וואָס גערודפט קיילים זענען געשווינד, געשמאַק און מיט פאַרגעניגן. ערשטער פון אַלע, עס איז אַ ענין פון טשוזינג אַ שטעלע. פילע סופּפּאָרטערס פון די גריל זענען זייער סקרופּיאַלאַס וועגן די מאַטעריאַל פֿאַר די שטיין, ווייַל עס גיט אַ ספּעציפיש טאַם צו די האַלב שיסל. בעסטער פון אַלע - ומבאַפלעקט שטאָל ראַקס פון הויך קוואַליטעט אָן קאָוטינג און וואַרנישינג. דער ווייַטער, די דעוויסעס דאַרפן אַ אַדזשאַסטאַבאַל הייך און אַ פּאָטענציעל פֿאַר ווינט שוץ, וואָס פּריווענץ לופט פון די פעט און קאַנטריביוטינג צו שעדלעך רויך. די נוצן פון האָריזאָנטאַל געשטעל-באַרס קענען זיין פּראָטעקטעד מיט אַלומינום שטער. דער ווייַטער קשיא איז די ברירה פון קוילן. די מערסט פּאַסיק פֿאַר גרילינג זענען ביטש קוילן. ווידער, אין סדר צו ויסמייַדן ברענען פעט און דזשוסאַז, עס איז אַדווייזאַבאַל צו נוצן פאַר-מאַרינאַטעד פלייש צו ויסמייַדן ברענען פּראָצעס ווי פיל ווי מעגלעך. איר קענען נוצן אַלומינום שטער אָדער ספּעציעל גאַסקאַץ, אַזוי אַז פעט טוט נישט פאַלן אין די פייַער. טראָץ די ערנסט מייַלע, זינט די סוף רעזולטאַט איז געפּרעגלט פלייש, גריל קאָולז זענען נישט צו זיין געניצט אין אַפּאַרטמאַנץ רעכט צו אַ ערנסט סומע פון רויך אַז וואָלט שורלי רייצן שכנים פֿאַר עטלעכע סיבות. און כאָטש דאָס איז דער פאַל ווען רויך איז געשאפן מיט קליין אָדער קיין פייַער, עס איז בעסער צו נוצן די דעוויסעס אין נאַטור, אין פריש לופט און עפענען פּלאַץ. אנדערע טייפּס פון גרילז - גאַז און עלעקטריש. זיי קענען זיין געהאלטן ווי אַ אָלטערנאַטיוו צו האָלצקוילן גרילז, ווייַל זיי זענען מער פּאַסיק פֿאַר אַ היים. דערצו, איר קענען ויסמייַדן די שעדלעך יפעקס פון קאָנטאַקט צווישן פעט פון פלייש און הייס קוילן.
געפאַר פון קוקינג אויף די גרילל
עליזאַבעטה Schaub, אַ באוווסטער מומכע אין די דיעטאַלאַדזשי פון די רעגיאָנאַל מעדיציניש צענטער אין פּלאַנאָ, טעקסאַס, טענהט אַז אויך אָפט קאַנסאַמשאַן פון געזונט-ראָוסטיד עסנוואַרג אויף די גריל דראַמאַטיקלי ינקריסיז די ליקעליהאָאָד פון דעוועלאָפּינג ראַק קרענק (ראַק). די סיבה פֿאַר דעם איז אַז אין דער צוגרייטונג פון פלייש די פעט קאַנטיינד אין עס מעלץ און דריפּס אַנטו די קוילן. ווי אַ רעזולטאַט פון דעם קאָנטאַקט, קאַרסינאַדזשאַנז זענען פריי, וואָס דערנאָך אַרייַן די רויך און אַפֿילו דורכנעמען דעם פּראָדוקט, און אין אונדזער לונגען. דערצו, די קאַנסאַמשאַן פון, למשל, גרילד פלייש ינקריסיז די סומע פון קאַרסינאַדזשאַנז אין דעם גוף און דערמיט באטייטיק ינקריסיז די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג ראַק. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז שעדלעך סאַבסטאַנסיז זענען געפונען בלויז אין פלייש. פריינינג פירות אָדער וועדזשטאַבאַלז אויף הייס קוילן ניט בלויז מוסיף צו די פאַרגעניגן פון עסן, אָבער עס איז אויך אַ גאָר געזונט עסנוואַרג. ערשטער, עס איז נידעריק-קאַלאָריע, און צווייטנס - עס איז גאָר ומשעדלעך צו דעם גוף. די געפאַר צו מענטש געזונט איז אויך אַז זיי זענען געניצט צו האָדעווען פייַער. צו אָנצינדן די גריל, טאָן ניט נוצן אַזאַ "אַגזיליערי" סאַבסטאַנסיז ווי גאַזאָלין, אַלקאָהאָל אָדער אנדערע ענלעך קאָמבוסטיבלע ליקווידס, וואָס אויך דורכנעמען אין די פלייש. פֿאַר די זעלבע סיבה, אין קיין פאַל, איינער זאָל נישט רעקאָרדירן די נוצן פון פּאַפּיר (ספּעציעל צייטונגען ווייַל פון פירן אין דרוקן טינט), אַלט און פאַרפוילן ברעאַקוואָאָד (נישט ומגעוויינטלעך צווישן מענטשן וואס גריל אין די וואַלד), דער רויך פון וואָס כּולל שעדלעך סאַבסטאַנסיז .
קיצער איז אויך נייטיק ווען ארבעטן מיט אַ גרילל. אין דייַטשלאַנד, למשל, 4000 מענטשן זענען ינדזשערד יעדער יאָר אין דעם פּראָצעס. קינדער זאָל נישט זיין געלעגנהייט צו נאָענט צו די גריל, אָן זייַענדיק אין פראָנט פון אַדאַלץ. ראַקס זאָל זיין סטאַביל, זייַן פּלייסמאַנט מוזן זיין סטאַביל, און דער אָרט זאָל זיין אויסדערוויילט אַזוי ווי ניט צו פירן צו אַ פייַער. געכאפט דורך נעגלאַדזשאַנס אין די גריל, די פלאַם זאָל נישט זיין יקסטינגגווישט דורך וואַסער - עס איז בעסטער צו דעקן די גריל מיט עפּעס. קאָאַלס זענען קעדייַיק צו עקסטענדעד מיט זאַמד און קלייַבן בלויז נאָך די לעצט קאָאָלינג. אויב, נאָך איר באקומען אַ מינערווערטיק ברענען, די ווונד זאָל זיין וואָטערד ווי געשווינד ווי מעגלעך מיט קאַלט וואַסער. אבער ניט מער ווי צען מינוט, ווייַל אַנדערש עס איז אַ געפאַר פון היפּאָטהערמיאַ. איר זאָל שטענדיק נאָכפאָלגן דעם הויפּט עצה - טאָן ניט נוצן ייל אָדער מעל צו מייַכל ווונדז! די געלט וועט רעדוצירן ווייטיק, אָבער קען פאַרשאַפן אַ געפערלעך ינפעקציע.
אַדוואַנטאַגעס פון גריללינג
וואָס איר קלייַבן - גריל, ארבעטן אויף קוילן, אַ עלעקטריק גריל מיט ינפרערעד ראַדיאַציע אָדער אַ גריל געבויט אין די הרובע - דער רעזולטאַט זאָל זיין געזונט עסנוואַרג. ווי קען דאָס זיין אַטשיווד? רובֿ מאָדערן גרילז זענען דיזיינד אַזוי אַז איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן די נוצן פון די לעצט פּראָדוקט. אין אַלע די קאַסעס, מיר האָבן די פּראַסעסינג פון רוי עסנוואַרג פּראָדוקטן דורך די יפעקס פון טערמאַל ראַדיאַציע דורך הייס טרוקן לופט. אזוי עס איז בעסער צו דעקן די ייבערפלאַך פון פלייש, פיש, אָף און אנדערע עסנוואַרג פּראָדוקטן מיט אַ ספּעציעל דעקל וואָס האלט די בנימצא מינעראַל און עראַמאַטיק סאַבסטאַנסיז.
פון אַ געזונט קוק בייַ פלייש קיילים, פיש אָדער אָף קאָכן אויף אַ גריל אָן די דערצו פון פעט און קיין בשמים, עס איז געמיינט אַז זיי זענען גאָר ומשעדלעך. טיפּיקלי, די רוי מאַטעריאַל כּולל זייער פעט, וואָס בעשאַס קוקינג אויף די גריל פשוט יוואַפּערייץ. די נאַטירלעך טעם פון פלייש איז אָנגעפילט מיט די אַראָמאַ פון פייַן סיזאַנינגז, אויב בעשאַס קוקינג עס איז אַ ביסל באדעקט דורך אַ דעקל. ינפראַרעד ראַדיאַציע פּענאַטרייץ אין די פלייש פון די אַרויס ינוואַרדס און ביסלעכווייַז מאכט עס גרינג פֿאַר דיידזשעסטשאַן דורך דעם גוף. אין קאַנטראַסט צו שטראַלנדיק היץ (ווי אין אַ מייקראַווייוו ויוון), דירעקט גרינדינג איז פאָרשטעלן ווען גריללינג, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס פעט טוט ניט אומקערן אין ענדאַגאַנז, אָבער פארע אין פליסיק. אַזוי, גריללינג עסנוואַרג פּראַסעסינג איז אַ נאַטירלעך פאָרעם פֿאַר קוקינג פלייש און פאַרטיק פּראָדוקטן און איז אַ גאנץ, זיכער און גרינג וועג פון קוקינג. עס איז פּאַסיק אַפֿילו פֿאַר מענטשן צאָרעס פון די מאָגן פון די מאָגן, גאַל פּענכער און לעבער. אין דערצו, אַזאַ עסנוואַרג איז לעפיערעך נידעריק אין קאַלאָריעס און קאַנטריביוץ צו דער אַקוואַזישאַן אָדער פּרעזערוויישאַן פון אַ שלאַנק פיגור.
די פעט וואָס פלאָוז אויס פון דעם פּראָדוקט אָדער די ייל אַז עס איז וואָטערד אויף מוזן אין קיין פאַל באַקומען אין די קוילן אָדער אויף די ייבערפלאַך פון די גרילל. דאָס זאָל זיין מאָניטאָרעד, ווייַל זיי קענען דזשענערייט אין פּריקרע סמעללס. דער זעלביקער קענען פּאַסירן מיט אַ קליין פלאַם, און ווי אַ רעזולטאַט, דאָס וועט נעגאַטיוולי ווירקן די קוואַליטעט פון די שיסל. פאַטי ברעקלעך פון פלייש זאָל זיין געשטעלט אין אַ ספּעציעל שיף מיט אַ פליסן אָדער אין אַ פויל צוגעגרייט פֿאַר דעם צוועק. דעריבער, די געזאמלט פעט קענען זיין צוגעגעבן דערנאָך צו סאָסאַז אין זייער לימיטעד קוואַנטאַטיז צו טייַנען די מייַלע פון אַ נידעריק-קאַלאָריע מאָלצייַט. ווען קוקינג אויף די גרילל איז זייער וויכטיק אַז די בייַזייַן פון טיף היץ פלוקס. דער טעמפּעראַטור לעבן די פּראָדוקט זאָל זיין וועגן 170 דיגריז. די הויפּט הערשן אין דעם פאַל איז אַז די טינער די עסנוואַרג פּראָדוקט, די נעענטער עס זאָל זיין געשטעלט צו די היץ מקור. קיינמאָל די ייבערפלאַך פון עסנוואַרג זאָל ווערן ברוין. עס איז נייטיק צו טאָן אַלץ מעגלעך צו פאַרמייַדן ברענען, ספּעציעל די ינערלעך טיילן פון פּראַסעסט פודז.
אַזוי האט שוין געזאָגט וועגן קוקינג פלייש, פיש אָדער אָף אויף די גרילל. אבער אין דער זעלביקער וועג קענען זיין פּראַסעסט סמאָוקט פלייש, וועדזשטאַבאַלז און פירות. פּרעפּאַרינג די פּראָדוקטן נעמט ווייניקער צייַט. דאך, מיר רעקאָמענדירן אַז זיי זענען לייטלי אָילעד צו באַשיצן זיי פון ברענען. פֿאַר זיי, קוקינג אויף די גריל אין שטער אָדער אין הייס אַש (דער הויפּט פֿאַר פּאַטייטאָוז), וואָס האט איין שטערונג - אַלע די "אַפּעריישאַנז" לעצטע פיל מער.
דעליקאַסיז פון קוקינג אויף די גרילל
א באַטייַטיק ראָלע אין גריללינג איז געשפילט דורך ייל, ביר, פאַרשידן בשמים, אויסצוגן, סירעפּז און סאָסאַז, דער הויפּט געניצט אין קוקינג פלייש, פיש און אָף. א קליין פאַרשפּרייטן אויף די ויסווייניקסט ייבערפלאַך פון די ייל פּראַטעקץ די קיילים פון ברענען. ניצן אַ קאָמבינאַציע פון בשמים און ייל, איר קענען דערגרייכן אַמייזינג טאַם יפעקס. ביר אָדער סאָסיז בייַשטייַערן צו די קריפּי פאָרמירונג. דער טעם איז אויך געגעבן דורך פאַרשידענע מאַריניידז, אין וואָס די פּראָדוקט איז געהאלטן פֿאַר 1-2 שעה איידער ניצן די גרילל. פילע מענטשן בעסער אַ געמיש פון בוימל, פעפער, מערדזשאָראַם און רויט ווייַן. עס איז געניצט דער הויפּט אין דער צוגרייטונג פון לעבער, קידניז, אָף און סמאָוקט פּראָדוקטן.
ווארים דער צוגרייטונג פון לאַם איז מער פּאַסיק מאַרינייד פון מאַסלינע ייל, שוואַרץ טיי, ראָוזמערי, פעפער און קנאָבל. איידער פּראַסעסינג אויף אַ גריל, די זויער פּראָדוקטן זאָל זיין דאַרד גאָר מיט אַ ריין האַנטעך. עס איז לעגאַמרע צונעמען אַז דער ערשטער בינע פון קוקינג אויף די גריל וועט טאָן אָן קיין אַדאַטיווז בייַ אַלע. בלויז אין די סוף די פּראָדוקט קענען זיין לובראַקייטיד מיט די רוען מאַרינייד. עס איז רעקאַמענדיד צו זאַלץ עסנוואַרג אין די סוף פון די באַהאַנדלונג, ווייַל זאַלץ דיספּלייס אויסצוגן פון זאַפט פון רוי פלייש און, דעריבער, עס פארלירט זייַן נוטריאַנץ.
Refills
דינען די קיילים האַלב אויף די גריל, סיזאַנד מיט פאַרשידן סאָסיז אַז איר קענען קויפן אָדער קאָכן אין שטוב. בשמים זאָל זיין מאַטשט צו געשמאַק און זאָל נישט ויסשליסן יעדער אנדערער. זייער געשמאַק הייס סאָסיז זענען צוגעגרייט אין אַ קאַנטיינער, געשטעלט אויף אַ געשטעל. אפילו בעסער איז די נוצן פון אַ ספּעציעל נעץ סוספּענדעד איבער די פייַער. איינער פון די באַטייַטיק אַדוואַנידזשיז פון אַזאַ אַ גריד איז די פיייקייַט צו אויסדריקן אַ יחיד געשמאַק. די מערסט פּאַסיק גאַרניש פֿאַר די געפּרעגלט שיסל וועט זיין פאַרשידן סאַלאַדס. איר קענען אַרייַננעמען גרייט-געמאכט קיילים ווי אַ גאַרניש: בוילד פּאַטייטאָוז, רייַז, מאַקאַראָנען, לעגיומז. בעשאַס די זומער חדשים, געבן ייבערהאַנט צו וועדזשטאַבאַלז. איר קענען העסאָפע די גרינס סאַלאַט מיט שווער-בוילד עגגס, פלייש פלייש אָדער קראַבס, סאָסידזשיז, הינדל, פיש, בייקאָן, הזיתים אָדער ניסלעך. ויסגעצייכנט טעם וועט געבן און אַ קאָמבינאַציע פון סאַלאַט מיט פירות. די אַפּערטונאַטיז צו פאַרבינדן סאַלאַדס זענען כּמעט אַנלימאַטאַד. הייַנט, די עלעקטריק גריל איז יקוויפּט מיט פאַרשידן סטראַקטשערז און אַדאַפּטיישאַנז און איז די סטאַנדאַרט עקוויפּמענט פון קיין מאָדערן הויזגעזינד.
פון קורס, די גרעסטע ייבערהאַנט איז אָפט געגעבן צו נאַטירלעך, "נאַטירלעך" קוקינג אויף די גריל - געזונט עסנוואַרג, עס איז לעגאַמרע נישט אַ כינדראַנס. א ספּעציעל פאַרגעניגן איז קוקינג אויף די גריל ינ דרויסן. אין דעם קרייַז פון פריינט און קרובים, דעם פּראָצעס שטענדיק קריייץ אַן אַטמאָספער פון אַנלאָודינג און פרייד. און אפילו די מערסט פּשוט קיילים, קאָכן אויף די גריל, ווערן אַ מין פון עקזאָטיש.