אין די לעצטע יאָר, טינאַ קאַנדעלאַקי איז געווען באשלאסן דורך פילע ביילאגעס פון דינער שטערן און געעפנט איר אייגן גרוזיניש רעסטאָראַן אין מאָסקווע, אָבער ניט אַלעמען האט די געלעגנהייט צו פאַרבינדן רעסטאָראַן געשעפט מיט שעפעריש טעטיקייט, אָבער די ינסטיטושאַן פון טינאַ איז נאָך לעבעדיק און טרייווינג.י ידי סוד פון זייַן הצלחה ליגט אין אַ קערפאַלי אויסגעקליבן מעניו, וואָס איז אַכציק פון דער אָריגינעל רעסאַפּיז פון איר מוטער. די באַלעבאָסטע געמאכט גרויס השתדלות צו האָבן אַ היימיש היים אַטמאָספער אין איר ינסטיטושאַן און פּערסנאַלי אנטייל אין די ינלענדיש פּלאַן. איר רעסטאָראַן איז באגרענעצט אין גרינערי און קאַרפּאַץ, ראַבאַץ שפּרינגען אויף די לאָנז, און קאַניאַריעס טשערפּינג אין די האַלל, מופפלינג די סאָונדס פון טראדיציאנעלן גרוזיניש טונעס מיט זייער געזאַנג.
די יינציק אַטמאָספער פון דזשאָרדזשאַ אין דעם רעסטאָראַן פון טינאַ קאַנדעלאַקי
די מעניו פון דעם רעסטאָראַן איז ריפּליטיד מיט מאַסטערפּיסיז פון די נאציאנאלע קאַוקאַסיאַן קוויזין. אין "טינאַטין" איר קענען געשמאַק פאַקטיש גאליציאנער קהאַטשאַפּורי, זאַפטיק קהינקאַלי, שמעקנדיק סאַציווי, געפּרעגלט סולוגוני און קאַלמאַהי מיט מילגרוים זאַפט. טינאַ קערפאַלי גייט די פרעשנאַס פון די פּראָדוקטן און יעדער זעקס חדשים פרוווט צו דערהייַנטיקן די מעניו, ריפּלענישינג עס מיט אָריגינעל נייַאַטיז. ווי אַ פאַקטיש גרוזיניש, זי ווייסט אַ פּלאַץ וועגן עסנוואַרג, לייקס צו עסן און פּריפּערז זיך בישליימעס. מיר פאָרשלאָגן אונדזער לייענער אַ רעצעפּט פון ראָללס מיט גרינז און קנאָבל סאָוס פון טינאַ קאַנדעלאַקי.
טראַדיציאָנעל גרוזיניש לאַוואַש ראָללס פון טינאַ קאַנדעלאַקי
צו צוגרייטן ראָללס, איר דאַרפֿן צו נעמען דין לאַוואַש (ארמאניש) און ימערדזשאַסלי שמירן עס מיט זויער קרעם. טרער די בלעטער פון די סאַלאַט און פאַרשפּרייטן אויף די ייבערפלאַך פון די פּיטאַ ברויט. שטעלן אַ זיס פעפער אויף די סאַלאַט פון איין ברעג אויף דער סאַלאַט. טשאָפּ דיל און באַסיל בלעטער און שפּריצן אויף שפּיץ. די ווייַטער שיכטע איז אַ שווער קעז. לאַוואַש קערפאַלי פאָולדיד אין אַ זעמל, סטאַרטינג פון די זייַט ווו די זיס פעפער איז געלייגט. שנייַדן אין 4 ברעקלעך, דינען מיט קנאָבל סאָוס.
קנאָבל סאָוס: 4 סלייסאַז פון קנאָבל ונ דורך געהאַקט אין אַ מאָרטער אָדער מיט קנאָבל קלאָוועס, געמישט מיט 150 גר. מאַסלינע ייל, לייגן זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער צו טעם און מישן עס אין אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש. אָרט עס פֿאַר צוויי שעה אין די פרידזש אַזוי אַז דער סאָוס איז ינפיוזד.