סענדוויטש "לעבעדיק קורלעט"
פֿאַר 3 סערווינגז פון שיסל:
- 3 טאָסט אָדער סלייסיז פון ציגל ברויט
- 3 ברייט סלייס פון קעז
- 1 tomato
- 1/2 וגערקע
- 1/2 רויט זיס פעפער
- 1/2 גרין זיס פעפער
- 6 כיילייץ
- watercress sprouts
- פּוטער
רעפטל ברויט אָדער טאָסט לייטלי פּוטער מיט פּוטער, שטעלן קעז אויף שפּיץ. ווי אַ סמיילינג מויל נעמען אַ דין רעפטל פון רויט פעפער, אויערן - פון גרין פעפער. אויגן מאַכן פון קיוקאַמערז קרייזן, תלמידים - פון רייזאַנז. די נאָז קענען לייכט ווערן געמאכט פון אַ ברעקל פון פּאָמידאָר. ספּראַוץ קרעסס-סאַלאַט וועט דינען ווי אַ פריילעך פּיסק בייַ די קאָפּ פון האָר. פאַרשפּרייטן סאַנדוויטשיז אויף פּלאַטעס און מיד אָנהייב טייסטינג.
סענדוויטש "קעז בוי"
4 סערווינגז פון שיסל:
- 2 ראָללס פֿאַר אַ סענדוויטש
- 250 ג פון אַדיגעע קעז
- 2 ראַדישעס
- 1/4 רויט זיס פעפער
- 1 וגערקע
- יאָגורט צו טעם
קייַלעכיק סענדוויטש ראָללס שנייַדן אין 2 ברעקלעך. פֿאַר יעדער העלפט, שטעלן אויף אַ ניטלי שנייַדן קרייַז פון אַדיעגע קעז. לייטלי גיסן אָדער שמיר מיט נאַטירלעך יאָגהורט. אויגן מאַכן פון קרייזן פון ראַדישעס, תלמידים - פון זיס פעפער (אויב עס איז, נעמען גרין). שמייכל איז אַ דין רעפטל פון רויט פעפער. דורכשניט די וגערקע אין קרייזן. דורכשניט איין קרייַז אין קוואַרטערס - עס וועט נאָר 4 ספּאַוץ. דורכשניט די רוען וגערקע סלייסיז מיט שטרוי, פון וואָס פאָרעם אַ יינגל ס טשוב.
קאַנאַפּע מיט מיני מיטבאָלז
פֿאַר 10 סערווינגז פון שיסל:
• 500 ג ערד רינדערנס
• 2 סלייסיז פון געהאַקט בייקאָן
• 1/4 טעפּל כאַפּט פּעטרעשקע
• 2 קלאָוועס קנאָבל
• 3 טייבאַלספּונז פּאַרמעסאַן
• 1 טבספּ. קראַשט ביסקאַץ
• 1 יי
• 100 מל פון גרינס בוימל
• אַ שושקען פון מושקאַט
• 0.5 צפּ. זאַלץ
• 0,25 צפּ. שוואַרץ פעפער
• 1 באַגועטטע
• 2 קיוקאַמערז
אין אַ גרויס שיסל, מישן די מינסט פלייש, בייקאָן, פּעטרעשקע, קנאָבל, פּאַרמאַזאַן, קראַשט קראַקערז, יי, מושקאַט, זאַלץ און פעפער. זעמל פון אַ געמיש פון מיני-מיטבאָלז ניצן אַ לעפעלע. שטעלן די מיטבאָלז אין אַ פריינג פּאַן מיט פּרעהעאַטעד גרינס בוימל און פּרעגלען ביי ביידע זייטן ביז האַלב. קיל די מיטבאָלז. שנייַדן די קריפּי באַגועטטע אין סלייסאַז. פריש קיוקאַמערז שנייַדן אין סלייסיז. לייגן אויף די באַגועטטע וגערקע קרייזן, שפּיץ לייגן אויף די פאַרטיק מיטבאָלז, פאַרריכטן די קאַנאַפּע מיט אַ ציינשטעקן. דינען ווי אַ פֿאַרבייַסן.
הינדל מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס מיט באַסיל און ווייַס ווייַן
4 סערווינגז פון שיסל:
• 500 ג פון הינדל פלייש
• 1 רעפטל פון ווייַס ברויט
• 50 מל פון מילך
• 1 יי
• 400 ג קאַנד טאַמייטאָוז
• 1 טבספּ. מאַסלינע בוימל
• 60 מל פון ווייַס טרוקן ווייַן
• 1 ציבעלע
• 1 מיטל מער
• 1 זעמל פון סעלדעריי
• 1/4 צפּ. טרוקן באַסיל
• 1 טבספּ. לימענע זאַפט
• זאַלץ, פעפער צו טעם
• פריש באַסיל
הינדל פאַליי צוויי מאָל דורך אַ פליישמילכל, לייגן ווייַס ברויט סאָוקט אין מילך, יי, זאַלץ און מישן. פאָרעם די מיטבאָלז און באַקן זיי אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט איידער די גילדענע סקאָרינקע איז געשאפן. קאַרראָץ רייַבן, ציבעלע און סעלדעריי פיינלי צוימען און פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל. גיסן אין די ווייַן, לימענע זאַפט און מאַשט טאַמאַטאָוז מיט אַ גאָפּל, ברענגען צו אַ קאָכן. לייג די דאַר בייסבאָל, זאַלץ, און פעפער צו די פּאָמידאָר סאָוס. ברענגען צו אַ קאָכן, דעקן מיט אַ דעקל און מליען איבער אַ קליין פייַער פֿאַר 20 מינוט. איידער געדינט, גיסן די סאָוס אין אַ שיסל, שטעלן די בייקט מיטבאָלז אויף שפּיץ, באַצירן די שיסל מיט פריש בייסאַל בלעטער.
גרינס זופּ מיט מיטבאָלז
4 סערווינגז פון שיסל:
• 200 ג מינסט פלייש
• 2 קעראַץ
• 1 מיטל ציבעלע
• 3-4 פּאַטייטאָוז
• קליין פּעטרעשקע וואָרצל
• קראַשד פריש פּעטרעשקע
• 3 קלאָוועס קנאָבל
• זאַלץ, פעפער צו טעם
גיסן 1.5 ליטער פון וואַסער אין אַ פאַן און שטעלן אויף פייַער. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, קעראַץ און פּעטרעשקע שורש. ריינז די וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן די פּאַטייטאָוז און פּעטרעשקע וואָרצל אין קובעס. טונקען אין בוילינג וואַסער. שאָלעכץ די ציבעלע פון די שפּיץ שאָלעכץ, שנייַדן נישט צו די סוף קראָסווייז און טונקען אין די וואַסער. ביטע זאַלץ. דעריבער לייגן די קעראַץ שנייַדן אין סלייסאַז און רעדוצירן די היץ אַ ביסל אַזוי אַז די זופּ טוט נישט קאָכן שטארק. מינסט פלייש (עס איז בעסער צו נעמען 30% פון כאַזער און 70% פון רינדערנס) פעפער און זאַלץ. פאָרעם קליין מיטבאָלז (וועגן 2-3 סענטימעטער אין דיאַמעטער). נידעריקער די מיטבאָלז אין די בוילינג זופּ. קאָכן די זופּ פֿאַר אן אנדער 15 מינוט ביז די מיטבאָלז זענען גרייט. דינען אויף די טיש, שפּריצן פיינלי געהאַקט קנאָבל און פּעטרעשקע.
וועגעטאַבלע ראַגאַוט "ראַטאַטאָויללע" ערידזשנאַלי ערידזשנייטיד אין דער געגנט פון מאָדערן ניס, עס איז געווען אַ שיסל פון נעבעך פראנצויזיש פויערים, וואס עס האַלט עס אין די זומער פון אַלע סאָרץ פון פריש וועדזשטאַבאַלז. אפילו די נאָמען "ראַטאַטאָויללע" רעדט פֿאַר זיך: אין פראנצויזיש עס מיטל "געמישט עסנוואַרג", "עסנוואַרג געמישט". דער אָריגינעל רעצעפּט איז אַרייַנגערעכנט צוקיני, טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, אַניאַנז און קנאָבל וואָס זענען שנייַדן אין פּלאַטעס און אָלטערנאַטלי געלייגט אויס אין די פאָרעם פון אַ ספּיראַליש אין אַ פייַער-קעגנשטעליק שיסל, און דעמאָלט גיסן מיט אַ ספּעציעל סאָוס און ספּרינגקאַלד מיט הערבס. אין די מאָדערן ווערסיע פון ראַטאַטאָויללע, פּאַטייטאָוז אויך צוגעגעבן.
ראַטאַטאָויללע
4 סערווינגז פון שיסל:
- 400 ג פון טאַמייטאָוז (קרעם)
- 3 קליין פּאַטייטאָוז
- 3 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 1 גרויס ציבעלע
- 1 גרויס גלאָק פעפער (רויט)
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- 120 ג פריש באַסיל
- 2 קליין צוקיני
- 1 צפּ זאַלץ
- 0.5 צפּ פעפער
פֿאַר ספּרינגקלינג:
- 60 ג פון ביסקאַץ
- 2 טייבאַלספּונז פּאַרמעסאַן
- 2 טייבאַלספּונז קראַשעד פריש באַסיל
- 1 טבספּ. מאַסלינע בוימל
- 1/4 tsp. זאַלץ
- אַ פישער פון שוואַרץ פעפער
פּרעהעאַט oven צו 200 ° סי באַקן אין די ויוון דייסט פּאַטלעזשאַן, אַדינג 2 טייבאַלספּונז. מאַסלינע ייל, פֿאַר 20 מינוט, מאל קער איבער. צוגרייטן די ספּרינגקאַל: מיקס מיט ראָסקס, גרייטיד פּאַרמעסאַן, קראַשינג פריש באַסיל, זאַלץ, פעפער און מאַסלינע ייל אין אַ קליין שיסל. צוויי טאַמאַטאָוז טינלי שנייַדן אין סלייסאַז און שטעלן באַזונדער. די רוען טאַמאַטאָוז שנייַדן אין סלייסאַז און שטעלן באַזונדער. אין די פאַן, היץ 1 טבספּ. מאַסלינע ייל, לייגן די געהאַקט ציבעלע און פּרעגלען עס פֿאַר 5 מינוט. לייג געהאַקט סטריפּס פון בולגאַריש פעפער, קובעס פון צוקיני, געהאַקט קנאָבל. פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז פֿאַר מער 5 מינוט, דעריבער לייגן די טאַמאַטאָוז און מליען, סטימינג ביז די זאַפט יוואַפּערייץ. אַראָפּנעמען וועדזשטאַבאַלז פון די פייַער, לייגן בייקט עגפּלאַנץ, באַסיל, זאַלץ, און פעפער. אָרט די וועדזשטאַבאַלז אין אַ היץ-קעגנשטעליק שיסל און לייטלי קוועטש זיי ניצן אַ ווודאַן לעפל. Top מיט אַ רעפטל פון טאַמייטאָוז און שפּריצן אַלץ מיט אַ שפּריצן. באַקוויט ראַטאַטאָויללע אין אַ פּרעהעאַטעד 180 ° C ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה ביז עס איז באדעקט מיט אַ גילדענע סקאָרינקע.
סאַלאַט מיט קאַלראַבי און קעראַץ
פֿאַר 2 סערווינגז פון שיסל:
• 250 גראַמז פון קאַלראַבי
• 250 ג קעראַץ
• 2 טייבאַלספּונז זונרויז ייל
• 4 צפּ. גריינז פון זיראַ (אויב ערד, דעמאָלט 2 צפּ)
• 4 צפּ. לימענע זאַפט
• 20 ג פון פריש פרילינג אַניאַנז
• 30 ג פון סאָסנע ניסלעך
פּעטרעשקע פֿאַר באַפּוצונג
זאַלץ צו טעם
שווענקען קאַלאָלאַבי און קעראַץ, שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז און שנייַדן זיי אין דין סטריפּס. פינעלי צעהאַקן די פריש גרין אַניאַנז. קאַמביין די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ. אין אַ קליין פריינג פּאַן, היץ די בוימל, און לייגן די זיר. אַמאָל די גריינז אָנהייבן צו פּלאַצן, לייגן הייס בוימל צו די וועדזשטאַבאַלז. גיסן די סאַלאַט מיט לימענע זאַפט און מישן געזונט. באַצירן די סאַלאַט מיט פריש פּעטרעשקע און צעדערבויגן ניסלעך. סאַלאַט איז בעסטער צו קאָכן מיט אַ יונג מער, אָבער אויב נישט, דעמאָלט פּרובירן באַקינג אין די ויוון אָדער מייקראַווייוו ויוון קעראַץ.
סאַלאַט מיט קעראַץ, שפּינאַט און מאַראַנץ
פֿאַר 2 סערווינגז פון שיסל:
• 2 קעראַץ
• 1 גרויס מאַראַנץ
• 100 ג פעטאַ קעז
• 120 גראַמז פון שפּינאַט
• 30 ג פון סאָסנע ניסלעך
• 1-2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
• 3-4 טייבאַלספּונז. מאַראַנץ זאַפט
• מאַראַנץ שאָלעכץ צו געשמאַק
קאַרראָץ שנייַדן אין לאַנג פּלאַטעס. שאָלעכץ דער מאַראַנץ פון די שאָלעכץ, טיילן אין סלייסיז. פעטאַ קעז שנייַדן אין גרויס קובעס. ספּינאַטש בלעטער, שווענקען, טרוקן. פֿאַר פילונג, מישן די מאַסלינע ייל מיט מאַראַנץ זאַפט און גרייטיד מאַראַנץ שאָלעכץ. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, גיסן די סאָוס און שפּריצן מיט שמאַכטן ניסלעך.
טיף עפּל אַרייַנשטופּן
פֿאַר 12 סערווינגז פון שיסל:
• 1 קג פון פּילד און געהאַקט apples
• 700 ג פון צוקער
Apples שאָלעכץ און האַרץ און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. פאַרלייגן די apples אין אַ בעקן און גיסן די צוקער איבער די גאנצע ייבערפלאַך (טאָן נישט מישן). לאָזן עס יבערנאַכטיק. דער ווייַטער מאָרגן apples וועט זיין געגעבן זאַפט. ברעכן געזונט, שטעלן אויף פייַער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אין די אָוונט, קאָכן ווידער, סטערינג פֿאַר 10 מינוט. לאָזן עס ביז מאָרגן. אין דער מאָרגן, קאָכן פֿאַר 15 מינוט. זאל עס קיל פֿאַר פינף אָדער זעקס שעה. ווידער, קאָכן און ציטער פֿאַר 5 שעה. קאָכן די לעצטע מאָל, אַלע די צייַט, סטערינג ביז די פליסיק יוואַפּערייץ. הייס קלעם זעמל אין סטערילע דזשאַרז, וואָס קער קאַפּויער און לאָזן קיל.
פּיטשינג קלעם
פֿאַר 12 סערווינגז פון שיסל:
• 1 קג פון פּיטשאַז
• 1 קג פון צוקער
3/4 פון די פּיטשאַז פאָרן דורך די פליישמילכל און קאָכן, סטערינג קעסיידער, ביז דיק. דערוואַקסן, אָבער מיט אַ געדיכט פּאַפּ פון פּיטשאַז, ייַנטונקען אין בוילינג וואַסער פֿאַר 3-4 מינוט, דעמאָלט געשווינד קיל. שאָלעכץ די שאָלעכץ אַוועק, שנייַדן די פּיטשאַז אין האַלב, אַראָפּנעמען די שטיין, שנייַדן אין סלייסיז. לייג די צוקער און קאָכן ביז עס דיסאַלווז גאָר. די רוען פּיטשאַז שטעלן אין בוילינג פּיוריי און קאָכן ביז גרייט. גרייט דזשאַם גיסן אין אַ וואַרעם פאָרעם אין צוגעגרייט דזשאַרז און פּאַסטשערייזד בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 95-100 C פֿאַר וועגן 20 מינוט. דער פערשקע זיך איז אַ גאַנץ שמעקנדיק פרוכט, דעריבער, צו באַקומען אַן אַמייזינג קלעם אָדער קלעם, קיין אַדאַטיווז זענען דארף. בלויז פּיטשאַז און צוקער.
מאַרמעלאַד פון פּערז מיט ווייַנטרויב זאַפט
פֿאַר 8 סערווינגז פון שיסל:
• 750 ג פון פּערז
• 0.5 ליטער פון ליכט ווייַנטרויב זאַפט
• 1 קג פון צוקער
• 2 לעמאַנז
מעהודערדיק האַרט פּערז ריין, שנייַדן ערשטער אין 8 טיילן, און דעמאָלט אין קלענערער ברעקלעך. פּלאָמבירן מיט ווייַנטרויב זאַפט, לייגן צוקער, קוועטשן די זאַפט פון לעמאַנז. קאָכן ביז געטאן אין דער זעלביקער צייַט. זעמל אין פּאַסטשערייזד דזשאַרז. פּערז זאָל זיין קלינד מיט אַ ומבאַפלעקט שטאָל מעסער און מיד לאָוערד אין אַ ביסל אַסידאַפייד אָדער סאָלטיד וואַסער, וואָס פּראַטעקץ זיי פון דאַרקאַנינג. דורך דעם וועג, פֿאַר די זעלבע סיבה אין די באַרנע בלאַנקס לייגן לימענע זאַפט.