עס איז זייער גרינג צו אַדכיר צו אַ געזונט און קוואַליטעט עסנוואַרג אין די וואַרעם צייַט, ווען אין קיין קראָם און אין קיין מאַרק איר קענען קויפן פריש וועדזשטאַבאַלז און פירות, כּמעט גלייַך פון דעם גאָרטן. און ווי שווער עס איז צו אַדכיר צו אַזאַ אַ רעזשים אין די ווינטער. אויב איר קען לאַגער אַרויף בעריז און וועדזשטאַבאַלז פאַרפרוירן אין זומער - זייער גוט. און אויב נישט? עס איז אַ וועג אויס. אין קאַלט און גרוי ווינטער טעג, עס איז מעגלעך צו ומקערן און טייַנען ימיונאַטי מיט די הילף פון אַ פּשוט נאַטירלעך פּראָדוקט וואָס איז געווארן בנימצא צו כּמעט אַלעמען. מיר זענען גערעדט וועגן ספּראַוץ פון טוווע, לעגיומז און אנדערע זאמען.
די באַרימט בייאָוקעמיסט און נאָבעל פרייז געווינער אַלבערט סענט-גי ö רגי האָט מיט יבערראַשן אנגעוויזן: "איך האָבן שוואַך און ווייטיקדיק זינט קינדשאַפט, אָבער זינט איך אנגעהויבן צו עסן אַ טייל פון די סידלינגז יעדער טאָג, איך פארשטאפט ווערן קראַנק." עס איז טשיקאַווע אַז ער סטאַרטעד עסן סידלינגז אויף די 70 יאָר פון זיין לעבן און געלעבט אַרויף צו ... 93 יאָר אַלט. גראָוינג ווייץ דזשערמז איז נישט אַ מאָדערן נייַקייַט פון די 21 יאָרהונדערט, אָבער די אָולדאַסט אופֿן. אזוי, די דזשערמאַניישאַן פון קאַשע קראַפּס, רייַז, ניסלעך, לעגיומז, פאַרשידן הערבס זענען וויידספּרעד אין אלטע צייטן אין די טעריטאָריע פון טשיינאַ, טיבעט און ינדיאַ. אין אונדזער געגנט, ספּראַוץ זענען אויך פאָלקס: אונדזער אָוועס ספּראַוטאַד ווייץ זאמען און גענומען זיי אויף כייקינג טראַוואַלז, דעמאָלט צו קאָכן פאַרשידן זשעלע און פּאָררידגעס. פילע וויסן די געשיכטע פון דער ענגליש נאַוויגאַטאָר יעקב קוק, וועמענס מאַנשאַפֿט געגעסן בעבל ספּראַוץ אין זייער נעסיע און אַזוי אַוווידיד טויט פון סקאָרווי. ססיענטיסץ אנגעהויבן צו לערנען די פּראָפּערטיעס פון גערמינאַטעד זאמען אין די 40 ס פון לעצט יאָרהונדערט, און אַ דאָקטער פון די נעטהערלאַנדס געהייסן Mehgman מיט די הילף פון ספּראַוץ איז געווען ביכולת צו היילן אַ פּאַציענט פון אַ מאַליגנאַנט אָנוווקס אין די מאָגן. אין 1989, די קאַנסאַמשאַן פון יונג ספּראַוץ פון ווייץ און אנדערע קראַפּס איז געווען אנערקענט ווי איינער פון די וועגן צו מייַכל ראַק.
ספּראַוטינג ספּראַוץ ספּראַוץ זענען גערופן גריינז אָדער בינז מיט קליין ספּראַוץ אַרויף צו 3 מם. אין פאַקט, ספּראַוץ - דער זעלביקער וויטאַמינס, שפּור עלעמענטן און אנדערע נוציק סאַבסטאַנסיז, אָבער אין אַ נאַטירלעך וועג פֿאַר אַסימאַליישאַן. אין דער זעלביקער צייַט, נול קאַלאָריעס און 100 פּראָצענט נוץ! פארוואס טאָן דזשערמאַנייטיד זאמען האָבן אַ מער פּראַנאַונסט ווירקונג אויף די געזונט פון דעם גוף ווי נאָר בינז און וועדזשטאַבאַלז? עס איז אין סידלינגז אַז עס זענען פילע מער וויטאַמינס און מינעראַלס. עס זענען פילע אין די גערמינאַטעד גריינז פון קראָומיאַם און פּאַטאַסיאַם, וואָס זענען דארף פֿאַר די רעכט פאַנגקשאַנינג פון דעם נערוועז סיסטעם. אויך, אויב די זאמען זענען דזשערמאַנייטיד איידער דער ערשטער שוץ דרייען, דעם פּראָצעס גיט אַ פיל פּיוראַפייער טשאָלאָפילל.
אין דערצו, אַז ספּראַוץ פארשטארקן דעם גוף, זיי אויך ופהיטן די פונדרויסנדיק שיינקייט. די מיטל אין וואָס די דזשערמאַנייטיד פּאַרטיקאַלז זענען קאַנטיינד זענען זייער אַפּרישיייטיד אין קאַזמאַטאַלאַדזשי און קאָסטן אַ סדר פון מאַגנאַטוד מער טייַער ווי קאַנווענשאַנאַל קרימז און סעראַמז. זיי אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון מעדיציניש סאַבסטאַנסיז, רעכט צו וואָס די מעדיצין האָבן אַ טאָונינג, סאָפנינג, אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און מאָיסטוריזינג אַקשאַנז. יפעקטיוולי רייניקן און שפּייַזן די הויט, גלאַט רינגקאַלז, העלפן פארשטארקן האָר.
טעכנישע זייַט פון די אַרויסגעבן הייַנט אין גרויס סטאָרז ספּעשאַלייזינג אין געזונט דערנערונג, שוין ספּראַוטאַד גריינז זענען פארקויפט, אָבער זיי זענען גאַנץ גרינג צו דזשערמאַנייט אויף זייער אייגן. די הויפּט זאַך איז צו קויפן גאַנץ קערל. אויב איר קויפן קערל פון דיין הענט, פרעגן די טרעגער האט נישט מייַכל זיי מיט קעמיקאַלז פון פּעסץ. דער בעסטער אָפּציע איז צו קויפן קערל פון די ווילידזשערז מיד נאָך די שניט איז געווען כאַרוואַסטיד. אויב איר טאָן ניט האָבן קרובים אין דעם דאָרף, דעמאָלט גיין צו די מאַרק, פרעגן און שטימען.
אויב איר טאָן ניט נוצן די ספּראַוץ מיד, דאַן שטעלן זיי אין די פרידזשידער (בייַ נידעריקער טעמפּעראַטורעס זיי וואַקסן מער סלאָולי) און וואַש זיי יעדער טאָג אין קילן וואַסער. האַלטן זיי בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 2 ° C, פּרעפעראַבלי אין אַ גלאז מיט אַ געזונט סקרוד-אויף דעקל.
די יזיאַסט וועג איז צו באַקומען ווייץ דזשערמז. צו טאָן דעם, מיר נעמען די גריינז און ווייקן זיי אין קילן וואַסער אָן קלאָרין. פֿאַר וועגן 3-5 שעה. די הויפּט זאַך איז נישט צו יקספּאַנד די זאמען אין די וואַסער. אזוי, אויב איר פאַרלאָזן די ווייץ אין די וואַסער פֿאַר מער ווי 6 שעה, דעמאָלט די זאמען וועט וואַקסן פיל סלאָולי, און עטלעכע פון זיי קען נישט שטייַגן. אויב איר פאַרלאָזן די גריינז אין די וואַסער פֿאַר מער ווי 11-13 שעה, דעמאָלט זיי באשטימט וועט נישט דזשערמאַנייט. זינט די קערל אין די פייַכט סוויווע געוואקסן אין גרייס, די קאַפּאַציטעט מוזן זיין אָנגעפילט מיט גריינז ניט מער ווי איין-דריט. נעמען אין חשבון די טעמפּעראַטור רעזשים. די ידעאַל טעמפּעראַטור פון סאָוקינג פון גריינז איז 20-22 דיגריז. אויב די טעמפּעראַטור פאלט אונטער 19 דיגריז, די דזשערמאַניישאַן קורס וועט רעדוצירן, אָבער אויב די טעמפּעראַטור פון די מיטל גייט העכער 25 דיגריז, די גריינז קענען דורכפירן אַ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס און נישט דזשערמאַנייט.
אין דערצו צו ווייץ, עס איז גרינג גענוג צו דזשערמאַנייט קראַפּס אַזאַ ווי אָוץ און קאָרן - זיי זענען נישט פאַסטידיאַס צו די אַרומיק טנאָים און וואַקסן ראַפּאַדלי. זענען מער קאָמפּליצירט אין דזשערמאַנייטינג פלאַקס און רייַז - זיי דזשערמאַטע מער סלאָולי און דאַרפן פֿאַר זיך געוואקסן ופמערקזאַמקייַט. אזוי, פֿאַר בייַשפּיל, רייַז זאָל זיין געהאלטן אין וואַסער פֿאַר 13-17 שעה, בשעת איר קענען בלויז וואַקסן פינצטער רייַז (איינער וואָס איז נישט ערד און נישט סטימד). איינער פון די מערסט געשמאַק און נערעוודיק זענען אָוץ און זונרויז ספּראַוץ. אָאַט גריינז זענען געהאלטן אין וואַסער פֿאַר 10-11 שעה, ספּראַוץ דערשייַנען אויף די רגע טאָג. אין סדר צו דזשערמאַנייט די אָוץ, איר דאַרפֿן צו קויפן ספּעציעל אָוץ גריינז, דיזיינד ספּעציעל פֿאַר די צוועקן. די ספּראַוץ זענען זייער יידל און אָנגענעם טעם, עפּעס רעמאַניסאַנט פון צעלאָזן מילך.
ספּראַוץ, וואָס זענען נוצלעך צו אַלעמען אָן ויסנעם, זענען באַקוויט. ווייקן די באַקוויט איז גענוג פֿאַר 30-40 מינוט, עס ספּראַוץ אַרויף צו 2 טעג. גערמאַנייט בלויז גרין באַקוויט.
ווי צו דזשערמאַטע טוווע
דזשערמאַניישאַן פון גריינז אין שטוב - דער פּראָצעס איז נישט קאָמפּלעקס און טוט נישט דאַרפן פיל מי. דער גאנצער פּראָצעס פון באקומען סידלינגז קענען זיין צעטיילט אין פיר פייזאַז.
1. פּרעפּאַראַטאָרי בינע
נעמען די נומער פון גריינז איר דאַרפֿן. אויף דורכשניטלעך 100 גראַמז פון גריינז פּראָדוצירן וועגן 200 גראַמז פון סידלינגז. אַראָפּנעמען דעבריס, ווידז, ווי געזונט ווי דאַמידזשד טוווע. דערנאָך לייגן די זאמען מיט קאַלט וואַסער, ניצן, פֿאַר בייַשפּיל, אַ זיפּ.
2. ווייקן די זאמען
נעמען צונעמען קיילים פֿאַר דעם פּראָצעדור: עס זענען ספּעציעל קאַנטיינערז, ספּראַוטינג סידערז, פּשוט גלאז דזשאַרז, באָולז און פּלאַטעס זענען אויך פּאַסיק. גענעראָוסלי ווייקן די זאמען אין וואַסער. פֿאַר יעדער זינען פון זאמען, בינז אָדער גריינז, עס איז אַ צייַט פון סאָוקינג. סערפאַסעד גריינז זענען נישט פּאַסיק פֿאַר דזשערמאַניישאַן - זיי זענען טויט, אַזוי זיי דאַרפֿן צו ויסמאַטערן וואַסער.
3. וואַש די זאמען
נאָך איר האָבן סאָוקט די זאמען און זיי געשטאנען אין וואַסער פֿאַר אַ געוויסע צייַט, די וואַסער מוזן זיין דזשענטלי ויסגעשעפּט. עס איז בעסער צו טאָן דאָס מיט אַ קאַלאַנדער אָדער אַ זיפּ. די זאמען ריינדזשינג אין די קיילים מוזן זיין רינסעד געזונט אין קיל וואַסער.
4. ספּראַוטינג
די זאמען אין אַ ספּעציעל שיסל וועט וואַקסן, ווו זיי וועלן צוגעשטעלט די נייטיק הומידיטי און לופט, טייטלי באדעקט מיט אַ דעקל און שטעלן אין אַ טונקל, קיל פּלאַץ, ווייַל אין נאַטור זיי וואַקסן ונטערערד, אין נאַטירלעך פינצטערניש. אויב איר באַשליסן צו וואַקסן די זאמען אין די עפענען ליכט, די נודנע קענען נישט דערשייַנען פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין די סדר פון די ספּראַוץ אין אַ פערלי פייַכט סוויווע, עס איז נייטיק צו שטעלן פייַן גאָז אָדער אנדערע שטאָף, וואָס איז פאָולדיד אין עטלעכע לייַערס, אויף די דנאָ פון די קיילים. דעם געוועב וועט סלאָולי אַריבערפירן זייַן נעץ צו די גערמינאַטינג זאמען.
ווי צו רעכט צוגרייטן און עסן סידלינגז
ספּראַוטעד גריינז און זאמען זענען בעסטער קאַנסומד בייַ פרישטיק. אויב איר ווילן אַ סנאַקק נאָך מיטאָג אָדער בייַ נאַכט, איר ריזיקירן ספּענדינג די נאַכט אָן שלאָפן, זינט די ספּראַוץ אַנטהאַלטן גאַנץ אַ פּלאַץ פון סטימיאַלייטינג ינגרידיאַנץ. די ידעאַל פרישטיק איז אַ געמיש פון עפּל, רייזאַנז, ניסלעך, יאָגורט און ספּראַוץ. איר זאָל אַקאַסטאַם זיך צו "לעבן" עסנוואַרג.
שטעלן 1-2 צפּ אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס, הייַזקע קעז, יאָגורט און קאָך געזונט. עס איז בעסטער ווען צוויי מינים פון דזשערמאַנייטיד גריינז אָדער זאמען (פֿאַר בייַשפּיל, פלאַקס און זונרויז, באַקוויט און מונג בינז) זענען פאָרשטעלן אין די געמיש און שאַרן די קאַמבאַניישאַנז אַמאָל יעדער ביסל חדשים. נאָך 2 חדשים פון עסן דעם סומע פון ספּראַוץ, איר קענען פאַרגרעסערן זייער סומע צו 3 טייבאַלספּונז פּער טאָג (וואָס איז בעערעך גלייַך צו 80 גראַמז), אָבער אַ גרויס טעגלעך חלק וועט נישט גיין פֿאַר די נוץ פון די גוף.
עס איז ניט נייטיק צו שטעלן ספּראַוטאַד גריינז אין הייס קיילים: בעשאַס טערמאַל אַרבעט זייער נוטרישאַנאַל ווערט איז באטייטיק רידוסט.
עס איז רעקאַמענדיד צו וואַקסן עטלעכע מינים פון ספּראַוץ בייַ אַמאָל - טוווע און לעגיומז, און דעמאָלט מישן, גיסן מיט לינסיד אָדער קיין גרינס בוימל. דאַר ווייץ ספּראַוץ קענען זיין ערד אין אַ קאַווע מילכל איידער די פאָרמירונג פון מעל און די ברעקלעך פּלאָמבירן קאַלט קיילים. פון אַזאַ מעל איר קענען צוגרייטן און טרינקען: אין העלפט אַ גלאז פון קאַלט וואַסער, קאָך 1 לעפעלע פון מעל פון ספּראַוץ, לייגן 1 לעפל פון האָניק און האַלב אַ גלעזל פון קרעם.