שנעל רעסאַפּיז פון קיילים פון רייַז - די טעמע פון דעם אַרטיקל.
- סאָוס צו רייַז
סעאַפאָאָד
פריש אָדער זויער סעאַפאָאָד מישן מיט קרעם, גערודער און לייגן הייס פּאָמידאָר סאָוס. וואַרעם אין אַ געחתמעט קאַנטיינער פֿאַר 6 מין. אויף מיטל היץ ביז בוילינג, סטערינג 2-3 מאל.
סמעטענע
פּרעגלען די מעל אין פּוטער ביז גילדענע. קאָך, גיסן די יויך און ברענגען צו אַ קאָכן איבער נידעריק היץ. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, דעמאָלט סמעטענע און געהאַקט רויט פעפער, שוואַרץ פעפער, זאַלץ און צוקער.
עפּל
צעלאָזן אַ קליין סומע פון צוקער אין עפּל עפּלזאַפט עסיק און שטעלן אויף אַ טעלער, אויף אַ שוואַך פייַער. ווי באַלד ווי די געמיש הייבט צו קאָכן, אַראָפּנעמען פון די טעלער, לייגן לימענע זאַפט און לאָזן די סאָוס קיל.
ריסאָטטאָ מיט ניסלעך
פּרעגלען די ניסלעך פֿאַר 5 מינוט. אויף דורכשניטלעך פייַער. קיל און ענגשאַפט גרויס. פּרעגלען די מאַשרומז פֿאַר 1 טבספּ. לעפל פון בוימל. ברענגען די הינדל יויך צו אַ קאָכן, נידעריקער די היץ און לאָזן עס צו שמאַכטן. אויף די רוען ייל פּרעגלען רייַז, געהאַקט אַניאַנז און געהאַקט קנאָבל פֿאַר וועגן 5 מינוט, אַזוי אַז די רייַז האט קונה אַ גילדענע כיו. סלאָולי גיסן 200 מל פון יויך. פאָרזעצן צו מליען, סטערינג, איבער מיטל היץ ביז פליסיק איז אַבזאָרבד. לייג אנדערן 200 מל פון יויך און פאָרזעצן צו מליען. ווען די פליסיק איז אַבזאָרבד, שפּיץ אַרויף די רוען יויך (אַלע מאַניפּיאַליישאַנז מיט די יויך זאָל נעמען וועגן 15 מינוט). שטעלן די שפּינאַט, קעז, פעפער, מאַשרומז, ניסלעך אין די פאַרטיק רייַז און דינען.
קעז מיט קעז מיט הינדל
- בוילד הינדל בריסט - 3 פּקס.
- בראַקאַלי 400 ג
- בוילד רייַז -2 טעפּלעך
- קאַנד פּיז - 200 ג
- דיק הינדל יויך - 300 מל
- טיף קעז זופּ - 300 מל
- טאַמאַטאָוז - 200 ג
- מילך-100 מל
- גרייטיד קעז "טשעדדאַר" - 100 גראַמז
- מאָזזאַרעללאַ -100 ג
- ערד רויט פעפער
- סאַלטעד קראַקערז - 1 גלאז
קאַט הינדל בריסט אין סלייסאַז און אָרט אויף אַ באַקינג בויגן. אין אַ גרויס שיסל, מישן די בראַקאַלי, רייַז, פּיז און לייגן אַ שיכטע אויף שפּיץ. אין אן אנדער שיסל, מישן די הינדל יויך, קעז זופּ, שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון טאַמייטאָוז, מילך און ערד רויט פעפער. לייג העלפט טשעדדאַר און מאָזזאַרעללאַ. גיסן דעם געמיש פון הינדל און וועדזשטאַבאַלז. צעברעקלען די סאָלטאַד קראַקערז און שפּריצן זיי מיט די שיסל. Top די רוען טשעדדאַר און מאָזזאַרעללאַ. באַקן, אָן קאַווערינג, אין אַ פּרעהעאַטעד oven פֿאַר אַרויף צו 180 ° פֿאַר 35-40 מינוט.
רייַז בייקט מיט הינדל און טשעריז
גיסן רייַז אין די פּאַן, לייגן 1/2 צפּ פון זאַלץ, גיסן 0.5 ל פון וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און רעדוצירן די היץ. קאָכן און קאָכן פֿאַר 15 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן צו שטיין אונטער די דעקל פֿאַר 5 מער מינוט. געהאַקט הינדל פלייש זאַלץ און פעפער. פּרעגלען די פיינלי געהאַקט ציבעלע אין מאַסלינע בוימל ביז ווייך, לייגן הינדל ברעקלעך און קאָכן פֿאַר 4-5 מינוט. שטעלן אין אַ שיסל. אין דער זעלביקער פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער. לייגן האַלב האַלב רייַז, גלאַט מיט אַ לעפל, פאַר-טונקען עס אין די בוימל. האַלטן נידעריק היץ, אָן קאַווערינג אָדער סטערינג, 8 מינוט צו מאַכן אַ גאָלדען סקאָרינקע ונטער, און די רייַז האט קונה געל געל טינדזש. לייג אין אַ שיסל מיט הינדל ברעקלעך, די רוען בוילד רייַז, טשעריז און צוקער, מישן. שטעלן אין אַ פריינג פּאַן איבער רייַז. צעלאָזן זאַפרען אָדער טורמעריק אין 2 טבספּ. ספּונז פון הייס וואַסער, גיסן רייַז און הינדל אויף שפּיץ. קאָווער און דישן פֿאַר אנדערן 5 מינוט. קערפאַלי קער די פריינג פּאַן איבער אויף אַ גרויס געדינט שיסל. שפּריצן מיט געהאַקט און גאַנץ ניסלעך. אויב געוואלט, איר קענען באַצירן די שיסל מיט פריש טשייווז און טשעריז.
רייַז בייקט מיט הינדל און טשעריז
- רייַז 250 ג
- הינדל פלייש - 350 ג
- אָניאָנס - 1 פּיסי.
- אָליווע בוימל 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- פּוטער 2 טבספּ. ספּונז
- דאַר טשעריז - 250 ג
- צוקער - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- סאַפראַן אָדער טורמעריק - 1 לעפעלע
- פּיסטאַטשיאָס אָדער אַלמאַנדז - 50 ג
- דורכשניט-ציבעלע
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
רויט בינז אין קובאַן
- רויט בינז 300 ג
- ציבעלע - 450 ג
- בייַ בלאַט - 2 פּקס.
- פּעפּער דזשאַפּאַן 1-2 פּקס.
- אָליווע בוימל
- קנאָבל - 4 דעלאַקאַלז
- קומין -2 צפּ.
- לימענע סיטרוס - 2 צפּ.
- בוילד רייַז
- Cilantro
- סלייסיז פון לימענע
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
גיסן די בינז מיט 4 ברילן פון וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען פֿאַר 2 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, דעקן און לאָזן פֿאַר 1 שעה. שטעלן די פּאַן ווידער אויף דעם פייַער. לייגן אַ ציבעלע, שנייַדן אין העלפט, אַ בלאַט בלאַט און 4 ברילן פון וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ, דעקן און קאָכן פֿאַר 1-1.5 שעה ביז דער בעבל איז ווייך. נעמען די אַניאַנז און בייַ בלעטער פון די פּאַן. פון וועגן 1/2 גלעזל פון בינז, קאָכן די מאַשט פּאַטייטאָוז און שטעלן זיי אין אַ פאַן. פיינלי צעהאַקן די רוען אַניאַנז. טשאַפּ די דזשאַלאַפּענאָ פעפער פון די זאמען און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. פּרעגלען ציבעלע, און פעפער אין מאַסלינע ייל איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 8 מינוט. לייג געהאַקט קנאָבל, ערד קומין, לימענע פּינטעלע, זאַלץ און פעפער. פּרעגלען, סטערינג, נאָך 1-2 מינוט. שטעלן די געפּרעגלט אַניאַנז אין אַ פּאַן מיט בינז. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ. קאָכן אויף נידעריק היץ, אָן קאַווערינג די דעקל, 5-10 מינוט, אַזוי אַז די געמיש איז אַ ביסל טיקאַנד. דינען די פאַרטיק בינז מיט הייס רייַז. באַצירן די שיסל מיט קאָריאַנדער, ברעקלעך פון דזשאַלאַפּענאָ פעפער און לימענע סלייסיז.
וועגעטאַריער געפּרעגלט רייַז
ווהיסק עגגס פון 2 טבספּ. ספּונז פון וואַסער. אויף אַ לייטלי וילד סקאָווראָדע, קאָכן די אַראָמאַט און שטעלן עס אויף אַ באַזונדער טעלער. ווישן די פריינג פּאַן, גיסן ייל אין עס און פּרעגלען אויף מיטל היץ די מינסט קנאָבל און גרייטיד ינגבער פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס. לייג בראַקאַלי, גרייטיד קאַראַץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, טינלי שנייַדן סעלדעריי סטעמס און פיינלי געהאַקט רויט פעפער. פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט. שטעלן אין די פריינג פּאַן געהאַקט פּיז, געל צוטשיני, שנייַדן סלייסאַז און מימער פֿאַר 2 מער מינוט. דעמאָלט גיסן די יויך און סוי סאָוס. סימער איבער נידעריק היץ פֿאַר 3 מינוט ביז די וועדזשטאַבאַלז ווייך. לייג די בוילד רייַז, פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז און סקראַמבאַלד עגגס. רעדוצירן היץ צו אַ מינימום און האַלטן אַלץ אויף פייַער פֿאַר נאָך 5 מינוט.
וועגעטאַריער געפּרעגלט רייַז
- עגגס - 3 ברעקלעך.
- גרינס בוימל - 2 טייבאַלספּונז
- קנאָבל - 3 קלאָוועס
- גרייטיד ינגבער - 1 צפּ.
- בראַקאַלי -400 ג
- קעראַץ - 2 פּקס.
- סטעם פון סעלדעריי - 3 פּקס.
- רויט זיס פעפער - 100 ג
- סטאַפט פּיז - 200 ג
- געל צוקיני - 1 פּיסי.
- הינדל יויך -100 ג
- סוי סאָוס - 2 טבספּ. ספּונז
- בוילד רייַז - 800 ג
- גרין אַניאַנז - 4 פעדערז
קלאַסיש פּעסטאָ סאָוס פֿאַר רייַז
- באַסיל בלעטער - 800 ג
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 1 גלאז
- פּינע ניסלעך, לייטלי טאָאַסטעד
- קנאָבל, גרויס-סלייסט - 2 קלאָוועס
- מאַסלינע בוימל - 150 ג
- זאַלץ
- קלאַסיש פּעסטאָ סאָוס פֿאַר רייַז
מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אַחוץ די ייל, און שלאָגן געזונט דורך האַנט אָדער אין אַ בלענדער. פאָרזעצן צו שלאָגן, קערפאַלי גיסן אין די בוימל. גרייט-געמאכט סאָוס קענען זיין סטאָרד אין די פריזער אַרויף צו אַ חודש. גערשטן און רייַז מיט מאַשרומז און שפּינאַט. שווענקען די ראַמפּ און רייַז מיט קאַלט וואַסער. לייג יויך, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ, דעקן, און קאָכן פֿאַר 45 מינוט ביז די פליסיק איז גאָר אַבזאָרבד. פּרעגלען אין מאַסלינע ייל מאַשרומז, פיינלי געהאַקט ציבעלע און קנאָבל פֿאַר 7 מינוט. אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן די גערשטן און רייַז מיט מאַשרומז און פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז. קאָווער און שטעלן אין די קעלט פֿאַר 2-4 שעה. צוגרייטן די גאַז סטאַנציע מיד איידער געדינט. צו טאָן דאָס, שאָקלען די ווייַן עסיק, מאַסלינע ייל, טיים און פעפער. מישן די סאָוס מיט די פאַרטיק קאַשע. אָרט אויף אַ טעלער, דעקערייטינג מיט שפּינאַט בלעטער און מינט בלומען.
גערשטן און רייַז מיט מאַשרומז און שפּינאַט
- גערשטן (פּערל גערשטן) - 2 טעפּלעך
- בלוי רייַז - 50 ג
- הינדל יויך - 400 מל
- אָליווע בוימל - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- קליין מאַשרומז - 250 ג
- קליין ציבעלע - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 1 צאָן
- גרין אַניאַנז -5 פעדערז
- ווייַס ווייַן עסיק - 50 מל
- מאַסלינע בוימל - 50 מל
- טהימע - 2 צפּ.
- שפּינאַט - אַ בינטל
- ערד שוואַרץ פעפער, מינץ בלומען
גאָלדען פּאַעללאַ מיט שרימפּס
שנייַדן די פּראָוונס בעערעך און פּרעגלען זיי איבער מיטל היץ אין אַ גרויס סקאָווראָדע אויף 1 לעפל פון מאַסלינע בוימל. זאַלץ און פעפער. פּרעגלען פֿאַר וועגן 2 מינוט, סטערינג טייל מאָל. נעמען אויס און קיל. פּרעגלען אין דער זעלביקער בוימל אין אַ טיף פריינג פּאַן פיינלי געהאַקט אַניאַנז ביז ווייך. לייג קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר 1 מער מינוט. גיסן רייַז, אָרעגאַנאָ און טורמעריק, קאָכן פֿאַר 1 מינוט. גיסן יויך, זאַלץ און פעפער. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ. סימער איבער נידעריק היץ פֿאַר 5 מינוט, ביז רובֿ פון די פליסיק איז אַבזאָרבד און די רייַז ווערט ווייך. שטעלן פּיז און פּאָדס פיינלי געהאַקט גרין פעפער. קאָכן פֿאַר 3 מער מינוט. לייג די פּראָוונס און פרילינג אַניאַנז, סלייסט דייאַגאַנאַלי. שפּריצן מיט כאַפּט פּעטרעשקע.
- אָליווע בוימל - 2 טבספּ. ספּונז
- שרימפּ - 250 ג
- גרויס ציבעלע 1 פּיסי.
- קנאָבל - 3 קלאָוועס
- ברוין רייַז - 200 ג
- הינדל יויך - 400 מל
- צוקער פּיז - 2 טעפּלעך
- גרין זיס פעפער -1 פּיסי.
- גרין אַניאַנז - 2 פעדערז
- פּעטרעשקע - פּעקל
- אָרעגאַנאָ, טורמעריק
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
קאַליפאָרניאַ ראָללס
ראַפּט די טעפּלעך פון די מאַקיס (מאַטע) מיט עסנוואַרג פילם. שטעלן אויף אים העלפט אַ בויגן פון יאַמ-גראָז מיט אַ בלאַנק זייַט אַראָפּ. אויף אַ לאַנג ברעג פון די נאָרי לייגן אַ האַנדפול פון רייַז קאָכן לויט די אינסטרוקציעס אויף דעם פּעקל, גלייַך עס מיט דיין האַנט און אַ ביסל פונט. שאָלעכץ די וגערקע און אַוואַקאַדאָו פון די שאָלעכץ און זאמען און שנייַדן זיי אין סטריפּס. לייטלי באַרשט די וואַסאַבי אויף די מיטל פון די נאָרי בלאַט. שטעלן אויף איר פעדערז ציבעלע, לאַקס, קרעם קעז, וגערקע און אַוואַקאַדאָו. ניצן אַ מאַטע, פאַרלייגן די זעמל, געלאזן אַ נאָרי ברעג 2.5 סענטימעטער ברייט. צו מאַכן די נאָרי ס ברעג שטעקן מער פעסט, עטלעכע מאָל זעמל די זעמל מיט אַ מאַטע. קערפאַלי אַנפאָולד די מאַטע, עפן די זעמל. 9 יוואַנלי זעמל די רייַז זעמל אין די קאַוויאַר פון פליענדיק פיש. שפּריצן עס מיט סעסאַמי זאמען. טונקען די שפּיץ פון אַ שאַרף מעסער אין בוילד וואַסער. ליפטינג די מעסער מיט די שפּיץ אַרויף, צאַפּן מיט די שעפּן אַזוי אַז די גלאז פליסיק אַראָפּ די בלייד. שטעלן די זעמל אויף די קאַטינג ברעט און שנייַדן עס אין האַלב, און דעמאָלט, שטעלן די צוויי ברעקלעך זייַט דורך זייַט, 3 מער ברעקלעך צו מאַכן 6 ברעקלעך. דינען מיט מאַרינאַטעד ינגבער, וואַסאַבי און סוי סאָוס.
נאָרי (געדריקט אַלדזשי)
- 0,5 בויגן פון נאָרי
- גרין אַניאַנז
- סמאָוקט לאַקס
- קרעם קעז
- רייַז
- מיסטראַל -125 ג
- טאָביקאַ (רויך פון פליענדיק פיש)
- וגערקע - 1 שטיק
- אַוואָקאַדאָ - 1/8 פלייש פון די פיס
- סעסאַמי
- וואַסאַבי, סוי סאָוס
- זויער ינגבער
סושי
- רייַז פֿאַר סושי - 200 ג
- לאַקס
- מלך פּראָוונס
- סמאָוקט ווענגער
- רייַז עסיק - 3 טבספּ. ספּונז
- Wasabi - 1h. אַ ספּונפול
מישן די עסיק מיט וואַסער אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש. נאַס דיין פינגער. צעברעקלען אַ האַנדפול פון רייַז אין אַ ענג לופּ. שמירן די פיש מיט אַ קליין סומע פון וואַסאַבי. אויף אַ רעפטל פון פיש, שטעלן אַ שטיק פון רייַז און דריקן עס מיט דיין גראָבער פינגער צו מאַכן אַ קאַרב. פלאַטען די שטיק מיט די אינדעקס פינגער פון די אנדערע האַנט. דרייַ די סושי פיש אַרויף.
ראָללס מיט טונפיש און וגערקע
- רייַז פֿאַר סושי - 150 ג
- נאָרי - 2 שיץ
- פריש טונפיש - 100 ג
- וגערקע -1 פּקס.
- Wasabi - 1h. אַ ספּונפול
שנייַדן די נאָרי בלאַט אין האַלב און לייגן עס אויף די מאַקיס. לייגט אויף עס אַ פּלאַסט פון סושי רייַז מיט אַ גרעב פון וועגן 9 מם, געלאזן אַ ליידיק איינער לאַנג זייַט פון די נאָרי. לייטלי ייל די רייַז וואַסאַבי און שטעלן אין די מיטן פון די פילונג (סלייסט טינלי וגערקע אָדער טאָנאַ סלייסיז). ראָולד די מאַקיס פון די ברעג נאָענט צו איר, האלטן די פילונג מיט דיין פינגער. זעמל די מאַקיס צו די סוף און לייטלי קוועטשן די באקומען רער. ונפאָלד די מאַקיס און עפענען די זעמל. שנייַדן עס אין די זעלבע וועג ווי דיסקרייבד אין דעם רעצעפּט "קאַליפאָרניאַ ראָללס".
ריסאָטטאָ מיט הינדל און אַרטיטשאָוקס
פּרע מאַסלינע ייל פיינלי געהאַקט ציבעלע פֿאַר 4 מינוט און שטעלן אין אַ מייקראַווייוו ויוון. לייגן רייַז, הינדל יויך, זאַלץ, מושקאַט און פעפער. קאָווער און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט. לייג די הינדל ברוסט שנייַדן אין קליין ברעקלעך, דעקן און מליען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. שטעלן די גרויס שנייַדן אַרטיטשאָוקס, דעקן און לאָזן פֿאַר 10 מינוט. שטעלן פּוטער, גרייטיד קעז, באַסיל און דינען.
- אָניאָנס - 1 פּיסי.
- אָליווע ייל 2 טבספּ. ספּונז
- לאַנג-קערל ווייַס רייַז
- הינדל יויך - 800 מל
- ערד מושקאַט-1/4 ה. ספּונז
- הינדל בריסט
- פּיקקעד אַרטיטשאָוקס
- פּוטער - 2 טבספּ. ספּונז
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 1/2 גלעזל
- Basil -3-4 טוויגז
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
סושי סאַלאַט מיט בלובעריז, מינץ און ברוקווע
- רייַז 250 ג
- טורניפּ
- בלובערי 1 גלאז
- שפּינאַט 150 ג
- פּעקינג קרויט - 200 ג
- וגערקע -1 פּקס.
- גרין אַניאַנז, אַ ביסל פעדערז
- מינץ - אַ ביסל טוויגז
- רייַז עסיק -100 מל
- סעסאַמי ייל - 2 טייבאַלספּונז
- סוי סאָוס 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- מאַקאַראָנען וואַשאַביל - 2 צפּ.
- קנאָבל
- געפּרעגלט פּינאַץ - האַנדפולז
קאָכן די רייַז. שנייַדן די טורניפּס אין קובעס, און די וגערקע אין קליין קיובז. צעטל די שפּינאַט, צעהאַקן די פּיקינעסע קרויט און פרילינג אַניאַנז, טרער אין קליין ברעקלעך פון מינץ בלעטער. מישן אַלץ, לייגן בלובעריז. אין אַ קליין פאַן, מישן רייַז עסיק, סעסאַמי בוימל, סוי סאָוס, וואַסאַבי און פּרעסט קנאָבל. שטעלן אויף אַ פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. קערפאַלי גיסן די סאָוס אין רייַז און מישן. שפּריצן מיט געהאַקט געפּרעגלט פּינאַץ.
באַקעד רייַז מיט שרימפּס
דעפראָסט די שרימפּ. פּרעגלען די בייקאָן איבער מיטל היץ ביז קרוכלע, טרוקן אויף פּאַפּיר טאַולז און צעברעקלען אין אַ באַזונדער שיסל. לאָזן אין די ברעקלעך פּאַן 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון גראָב, גיסן די מנוחה אין אַ קליין שיסל. פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, לייגן 250 מל פון וואַסער, שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, צוקער און זאַלץ. קאָך ביז גלאַט. נעמען 4 מאָולדז פֿאַר אַ סופליי מיט אַ קאַפּאַציטעט פון וועגן 200 ג, שטעלן זיי אין 3 טבספּ. ספּונז פון טרוקן רייַז. שטעלן זיי אויף אַ באַקינג טאַץ. פאַרשפּרייטן די געפּרעגלט אַניאַנז מיט פּאָמידאָר פּאַפּ יוואַנלי אויף די רייַז. דעקן די טינז מיט פויל, שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 ° און באַקן פֿאַר 40 מינוט ביז די רייַז ווערט ווייך. אין די באַקינג פּראָצעס, קאָך אַמאָל. ריין די שרימפּ, און טרוקן עס. קאָכן 4 טעפּלעך פון וואַסער אין אַ פאַן מיט 1 לעפעלע פון זאַלץ. שטעלן שרימפּס אין עס פֿאַר 1-3 מינוט. E אין אַ גרויס פריינג פּאַן פּרעגלען סלייסט דין סלייסאַז, פיינלי געהאַקט זיס פּעפּערז און מינסט קנאָבל אין 1 טבספּ. אַ לעפל פון פעט לינקס נאָך בייקאָן פריינג. לייג די שרימפּ. סטרויערן די קראָכמאַל אין אַ שיסל. גיסן 1 גלעזל פון קאַלט וואַסער, קאָך, לייגן די רויט פעפער, שוואַרץ פעפער און אַ ביסל זאַלץ. גיסן אין די סקאָווראָדע, ווו די שרימפּס זענען געפּרעגלט. דעריבער לייגן די בייקאָן. האַלטן אויף פייַער, סטערינג, ביז דיק. נאָך די באַבאַלז דערשייַנען, דישן פֿאַר 2 מער מינוט. אַראָפּנעמען די רייַז פון די ויוון. לאָזן צו שטיין פֿאַר 10 מינוט. קערפאַלי באַזייַטיקן די שטער. טיפּ אויף די געדינט טעלער מיט אַ רייַז פורעם, אַרום לייגן די שרימפּ.
- פאַרפרוירן שרימפּס - 500 ג
- באַקאָן - 4 סלייסיז
- אָניאָנס - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר פּאַפּ -2 טבספּ. ספּונז
- צוקער -1 ה. אַ ספּונפול
- רייַז -3/4 טעפּל
- סטעלקס פון סעלדעריי - 1-2 פּקס.
- גרין אָדער רויט זיס פּעפּערז -1 פּיסי.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס
- קאָרנסטאַרטש 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- זאַלץ, ערד שוואַרץ און רויט פעפער
סאַלאַט פּאַעללאַ מיט טערקיי
קאָכן די רייַז לויט די אינסטרוקציעס אויף דעם פּעקל און שפּריצן עס מיט זאַפרען. קאָכן די טערקיי פלייש. ביידע וואָס, און אן אנדער קיל. צוגרייטן דעם סאָוס. צו טאָן דעם, שטעלן אַ שיסל 1/2 צפּ זאַלץ און שוואַרץ פעפער אויף די שפּיץ פון די מעסער. לייג דעם עסיק און קאָך ביז די זאַלץ דיזאָלז גאָר. גיסן אין די מאַסלינע ייל און מישן ווידער ונ דורך. אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן די קליין טערקיי סלייסאַז, טאַמאַטאָוז און זיס פּעפּערז, פּיז, קראַנבעריז, האָפּקען אַניאַנז, שנייַדן אין דין סטריפּס און געפּרעגלט שינקע. לייגן רייַז און סאָוס. Stir. שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. איידער געדינט, שפּריצן מיט ערד אַלמאַנדז און באַסיל. באַצירן די שיסל מיט בייסאַל בלעטער.
- רייַז אַרבאָריאָ
- מיסטראַל - 250 ג
- טערקיי פלייש
- טאַמאַטאָוז - 200 ג
- גרין פּיז - 200 ג
- רויט אָדער געל זיס פעפער - 1 פּיסי.
- דאַר קראַנבעריז אָדער רייזאַנז - 80 ג
- גרין אַניאַנז - אַ ביסל פעדערז
- שינקע-60 ג
- סאַפראַן
- ווייַן עסיק 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- אָליווע בוימל - 4 טבספּ. ספּונז
- אַלמאָנד -70 ג
- באַסיל 2-3 צווייגן
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
גרינס קערי
אין אַ פאַן, קאָכן 1/2 טעפּל וואַסער, שטעלן די בינז און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר 5 מינוט. לייג די פּאָמידאָר סאָוס און קערי פּודער. נאָך בוילינג נידעריקער די היץ, דעקן און מליען פֿאַר 3 מינוט. צוגרייטן די רייַז לויט צו די אינסטרוקציעס אויף דעם פּעקל. אויף די געדינט טעלער לייגן אויף איין זייַט פון די רייַז, ווייַטער צו עס - בינז מיט סאָוס. שפּריצן די שיסל מיט געהאַקט סילאַנטראָו אָדער פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז, שפּריצן מיט מאַסלינע בוימל.
- פאַרפרוירן רוימער בינז - 450 ג
- פּאָמידאָר סאָוס מיט קנאָבל און אַניאַנז - 420 ג
- קערי פּודער -1 צפּ.
- סטימד רייַז-דזש 2 ס 0 ג
- גרין ציבעלע אָדער קאָריאַנדער
- אָליווע בוימל
- רייַז שטיקל
לייגן צוקער און הינדל העלפט אַ לימענע צו די מילך. שטעלן אויף אַ פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. לייגן רייַז, זאַלץ, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר 25 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קיל צו צימער טעמפּעראַטור. פון צייַט צו צייַט, קאָך. לייג די רוען פּינטעלע. באַזונדער די פּראָטעינס פון די יאָוקס. לייג די יאָוקס צו די רייַז, מישן. ווהיסק די ווייץ אין אַ שטאַרק פּינע און דזשענטלי אַרייַן אין די רייַז געמיש. שטעלן די רייַז אין אַ באַקינג שיסל, וגערקע און שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד oven פֿאַר אַרויף צו 180 ° פֿאַר 35 מינוט.
בורריטאָ מיט רייַז און בינז
צוגרייטן די רייַז דורך ווייַטערדיק די אינסטרוקציעס אויף דעם פּעקל. מישן אין אַ שיסל פון קאַנד וועדזשטאַבאַלז. רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק קעז, פיינלי צעהאַקן די סילאַנטראָו און לייג עס אַלע צו די וועדזשטאַבאַלז. מישן די רייַז מיט די גרינס געמיש. שנייַדן די פּיטאַ ברויט אין עטלעכע ברייט סטריפּס, שמירן עס מיט סאַלסאַ סאָוס, שטעלן אין די צענטער פון יעדער 4 טבספּ. לעפל די רייַז געמיש און ייַנוויקלען עס אין אַ רער. שמירן מיט קולינאַריש פעט פאָרעם פֿאַר באַקינג. שטעלן די בויגן אין די פורעם מיט אַ נעט, דעקן די פאָרעם מיט פאַרמייַדן און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר אַרויף צו 220 ° פֿאַר 15 מינוט.
- לאנג קערל רייַז
- קאַנד רויט בינז 400 ג
- קאַנד טשילי (מילד) - 125 ג
- טשעדדאַר קעז - 25 ג
- Cilantro
- דין לאַוואַש - 2 פּקס.
- סאַלסאַ סאָוס 350 ג
דיק הינדל זופּ מיט רייַז
- קעראַץ - 2 פּקס.
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס.
- מושראָאָמס - 200 ג
- פּוטער
- מעל - 3 טבספּ. ספּונז
- יויך
- בוילד הינדל - 1 פּיסי.
- בוילד רייַז -150 ג
- מילך - 300 מל
- קרעם-300 מל
- ערד שוואַרץ פעפער
רעפטל קליין ברעקלעך פון קעראַץ, סעלדעריי, מאַשרומז און פּרעגלען זיי אין פּוטער איבער מיטל היץ ביז ווייך. לייג מעל, קאָך. גיסן יויך, שטעלן הינדל פלייש, רייַז, פעפער, מישן און קאָכן ביז דיק. לייג מילך, קרעם און דינען.
פּיקאַדיללאָ פון טערקיי מיט קראַנבעריז
קאָכן 200 מל פון ווייַן און 1.3 ל פון וואַסער אין אַ פאַן. שטעלן די רייַז אין די בוילינג וואַסער. נאָך די וואַסער בוילז, קער אַוועק די פייַער. קאָכן די רייַז פֿאַר 10 מינוט. מישן 200 מל פון ווייַן, עפּל עפּלזאַפט עסיק און מעקסיקאַן סאָוס. אין אַ טיף פאַן, שטעלן טערקיי סטאַפינג, געהאַקט ציבעלע, געהאַקט זיס פּעפּערז, געדריקט קנאָבל, צימערינג, ערד קומין, רויט און שוואַרץ פעפער, זאַלץ. סטעוו ביז די וועדזשטאַבאַלז ווייך. גיסן די ווייַן-עסיק געמיש אין די פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. לייג די טאַמאַטאָוז, דאַר קראַנבעריז און הזיתים. ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ און מליען אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט. ווהיסק די רייַז מיט אַ גאָפּל צו געבן עס אַירינעסס. לייגן די גרייט פּיקאַדאַדילי אויף שפּיץ. דינען דעם שיסל הייס.
- ווייַס טרוקן ווייַן - 400 מל
- רייַז דזשאַסמינע
- מיסטראַל - 3 סאַטשאַץ פון 125 גראַמז
- עפּל עסיק - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- מעקסיקאַן סאָוס - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- סטאַפט טערקיי - 500 ג
- אָניאָנס -1 פּקס.
- זיס פעפער -1 פּקס.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס
- קאַרש טאַמאַטאָוז -150 ג
- דאַר קראַנבעריז - 100 ג
- אָליוועס -100 ג
- צימערינג, ערד קומין, זאַלץ, רויט און שוואַרץ ערד פעפער
פּילאַף פון פּילאַף
לאַם שנייַדן אין קליין ברעקלעך, שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער, פּרעגלען אין צעלאָזן פּוטער, צוזאמען מיט פיינלי געהאַקט אַניאַנז. ווען די אַניאַנז און לאַם זענען געפּרעגלט, גיסן זיי מיט וואַסער אַזוי אַז בלויז דעקן די לאַם מיט וואַסער, לייג די מילגרוים זאמען. דעקן די פּאַן מיט אַ דעקן און קאָכן ביז פלייש איז ווייך. שווענקען די רייַז אין סאָלטיד בוילינג וואַסער און קאָכן ביז די גריינז אַרויס זענען ווייך, און אינעווייניק זיי וועט נאָך האַלטן עטלעכע ילאַסטיסאַטי. וואַרפן די רייַז אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען עס מיט קאַלט וואַסער. צעשמעלצן עטלעכע פעט אין די פּאַן, שטעלן די בוילד רייַז, גיסן די רוען פעט, נאָענט די דעקל און היץ פֿאַר 40-45 מינוט. אַזוי אַז רייַז טוט נישט שטעקן צו די דנאָ פון די פּאַן, שטעלן אַ זייער דין שטיקל אויף די דנאָ פון אַ פּשוט טייג צוגעגרייט פֿאַר לאָקשן. דעם שטיקל איז געדינט אויף די טיש מיט פּלאָוו. איידער געדינט אויף אַ טעלער אויף אַ טעלער אָדער אויף אַ שיסל, שטעלן ברעקלעך פון שעפּן צוזאמען מיט די זאַפט אין וואָס זיי זענען סטוד, און גיסן זיי מיט הייס רייַז.
פּילאַף פון פּילאַף
- רייַז
- אָניאָנס - 2 פּקס.
- מילגרוים - 2 פּקס.
- גהעע
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
- טשיקאַנז
הינדל פלייש אָדער לאַם צעהאַקן אין ברעקלעך וועגן וועגן 40 גראַמז, זאַלץ און פּרעגלען אויף צעלאָזן פּוטער. לייג יויך, ברוין ציבעלע, אַ ביסל לימענע זויער, געהאַקט זיס פּעפּערז און ברענגען צו דער גרייט. פעפער און שטעלן אויף 10 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 °. קאָכן די קראַמבלי רייַז, מישן זיי מיט זאַפרען צו געבן עס אַ געל טינט. ווען געדינט אויף די טיש אויף אַ טעלער, שטעלן די ווייַס רייַז, שפּיץ-פּיינטיד, דעמאָלט פלייש. גיסן בוימל און שפּריצן מיט צימערינג.
רייַז קאַשע מיט מאַשרומז
מושראָאָמס שווענקען און ווייקן פֿאַר 1-1.5 שעה אין צוויי ברילן פון קאַלט וואַסער. דעמאָלט שווענקען און קאָכן ווידער אין וואַסער, אין וואָס די מאַשרומז זענען סאָוקט, פּרילימאַנערלי אַריבערפירן עס צו אנדערן קיילים, אַזוי אַז די אָפּזאַץ בלייבט בייַ די דנאָ. ווען די מאַשרומז זענען גרייט, באַזייַטיקן זיי, פיינלי צעהאַקן, און שוועמל יויך (עס וועט בלייַבן בעערעך 1-1.5 טעפּלעך) ברענגען צו אַ קאָכן. ביטע זאַלץ. שטעלן אין די יויך פּוטער, געהאַקט און טאָוסטיד אַניאַנז, רייַז. נאָך 15 מינוט פון קוקינג, לייגן מאַשרומז. קאָכן ביז גרייט אויף נידעריק היץ (מעגלעך אין אַ ביסל העאַטעד ויוון).
- רייַז-200 ג
- דאַר מאַשרומז -8 פּקס.
- פּוטער - 40 ג
- אָניאָנס -1 פּקס.
- זאַלץ
קאַססעראָלע מיט רייַז און יי
- פּאָטאַטאָעס 12 פּקס.
- גרינס בוימל
- ברעאַדקרומבס - 0,5 טעפּלעך
- קעז - 50 ג
- יי -2 פּקס.
- רייַז - 0,5 ברילן
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- פּעטרעשקע, קראָפּ
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
קאָכן פּאַטייטאָוז אין סאָלטיד וואַסער, צעקוועטשן אין פּיוריי און שלאָגן די יי. פיינלי צעהאַקן די ציבעלע און ראַטעווען עס אין גרינס בוימל. קוק בוילד עגגס פיינלי צעהאַקן, מישן מיט בוילד רייַז און געפּרעגלט אַניאַנז, צייַט מיט זאַלץ, פעפער, געהאַקט פּעטרעשקע און קראָפּ. אין אַ פריינג פּאַן, גריסט מיט גרינס ייל און ספּרינגקאַלד מיט ברעאַדקרומבס, לייגן אַ פּלאַסט פון פּאַטייטאָוז, דעמאָלט רייַז מיט יי און די רוען פּאַטייטאָוז. Top מיט אַ יי, שפּריצן מיט גרינס בוימל און שפּריצן מיט גרייטיד קעז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. באַקן אין אַ הייס ויוון פֿאַר 10-15 מינוט.
אוזבעקיש
שעפּן שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ באָוולער (פּרעפעראַבלי וואַרפן פּרעסן) אין שווער העאַטעד פעט. לייג די אַניאַנז און קעראַץ שנייַדן אין סטריפּס און פּרעגלען אין פּלאַץ מיט שעפּס. גיסן לאַם מיט 4 ברילן פון וואַסער, לייגן זאַלץ, פעפער, ברענגען צו אַ קאָכן. שווענקען די רייַז ונ דורך, דריניינז די וואַסער 3-4 מאל, שטעלן עס אין אַ קעסל מיט לאַם און גלייַך. ווען די וואַסער אין די קעסל איז בוילד, מאַכן אַ ביסל גרוווז אין די רייַז ביז די דנאָ פון די טאָפּ. צו ענשור אַז די פּילאַף איז נישט בערנט, גיסן אין די גרוווז אויף 1-2 סט. ספּונפול פון וואַסער, טייטלי דעקן די קעסל מיט אַ דעקן און לאָזן פֿאַר 20-30 מינוט אויף אַ זייער נידעריק היץ. איידער געדינט, שטעלן די פּילאַף אויף די שיסל מיט אַ רוק, באַצירן מיט אַ בלאַט פון פּעטרעשקע.
Uzbek pilaf
- פעט לאַם - 400 ג
- רייַז פון איטאליע מיסטראַל -500 ג
- קאַרראָץ - 200-300 ג
- ציבעלע 150-200 ג
- סאַלאָ לאַם (אָדער רינדערנס) אָדער גרינס בוימל - 200 ג
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
- אָליווע בוימל
- הינדל פלייש - 350 ג
- שינקע - 250 ג
- ווורשט - 250 ג
- רויט ציבעלע 1 פּיסי.
- סטאָל פון סעלדעריי - 2 פּקס.
- קנאָבל - דענטיקלע
שנייַדן הינדל אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ פאַן אויף סט. לעפל פון ייל 4-5 מינוט. לייגן די הינדל אויף אַ טעלער, און אין אַ פאַן פּרעגלען די דישעד שינקע און ווורשט פֿאַר 3 מינוט. אַריבערפירן זיי צו אַ טעלער מיט הינדל. גיסן אין די פאַן אנדערן 1 טבספּ. לעפל די פּוטער און פּרעגלען עס פֿאַר 4 מינוט. פיינלי געהאַקט סעלדעריי, געהאַקט קנאָבל און פיינלי געהאַקט רויט אַניאַנז. לייגן רייַז, טאַמאַטאָוז, יויך, פעפער פון פעפער, זאַלץ, געווירץ, ביי בלאַט, פלייש און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָווער און מליען ביז פליסיק איז אַבזאָרבד. פאַרשפּרייטן די פּילד פּראָוונס אויף שפּיץ, לייטלי פּריזינג זיי אין די רייַז, דעקן מיט אַ דעקל און קאָכן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר אַרויף צו 180 ° פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען די לאָראַל בלאַט. שפּריצן די פאַרטיק שיסל מיט געהאַקט פּעטרעשקע און פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז.
סטאַפט פּעפּערז
שנייַדן די מאַשרומז אין דין פּלאַטעס, פּרעגלען אַ ביסל אין גרינס ייל צו באַזייַטיקן נעץ צוזאַמען מיט פיינלי געהאַקט אַניאַנז. רייַז קאָכן אין סאָלטיד וואַסער מיט די דערצו פון 1 לעפעלע פון גרינס בוימל פֿאַר 5-7 מינוט. וואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער. מישן רייַז מיט מאַשרומז, פּאַפּשוי, ערד באַסיל, זאַלץ, פעפער און מישן ונ דורך. אין פּעפּערז שנייַדן אַוועק די שפּיץ טייל, אַראָפּנעמען זאמען און סעפּערמען. פּלאָמבירן די פּעפּערז טייטלי מיט די פילונג, טריינג נישט צו לאָזן וווידז. שטעלן די פּעפּערז אין די פּאַץ צו פאַרלעשן, גיסן אַ ביסל וואַסער, קונסט. לעפל גרינס ייל, לייגן קנאָבל און זאַלץ. סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר 30 מינוט.
- זיס רויט פעפער - 6 פּקס.
- רייַז - 1 גלאז
- טשאַמפּיגנאָנס - 500 ג
- אָניאָנס - 2 פּקס.
- גרינס ייל - 3 טבספּ. ספּונז
- קאַנד פּאַפּשוי - 1 טאָפּ
- קנאָבל - 3 קלאָוועס
- Basil
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
רייַז קוגל
- רייַז - 1 גלאז
- מילך 2 טעפּלעך
- עגגס - 2 פּקס.
- צוקער - 2-3 טבספּ. ספּונז
- פּוטער 1-2 טייבאַלספּונז. ספּונז
- רייַז-100 ג
- ברעאַדקרומבס -2 טבספּ. ספּונז
- קאַנד אַפּראַקאַץ - 100 ג
- Mint leaves
- זאַלץ
ווייקן די רייזאַנז. קאָכן רייַז אין בוילינג וואַסער פֿאַר 10 מינוט. דריינג די וואַסער און גיסן די רייַז מיט הייס מילך. לייגן זאַלץ און קאָכן, סטימינג קעסיידער, 25-30 מינוט. שטעלן צוקער, עגגס, געוואשן רייזאַנז אין די רייַז, מישן געזונט, אַריבערפירן זיי צו אַ פריינג פּאַן און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר אַרויף צו 180 ° פֿאַר 30 מינוט. גרייט קוגל שטעלן אויף אַ געדינט שיסל און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. דינען צו די טיש מיט קאַנד אַפּראַקאַץ, דעקערייטינג מיט מינט בלעטער.