רעסיפּעס: זאַלץ קרויט פֿאַר די ווינטער

אין דעם אַרטיקל "קולינאַריש רעסאַפּיז: זאַלץ קרויט פֿאַר די ווינטער" מיר וועט זאָגן איר ווי צו זאַלץ קרויט פֿאַר די ווינטער. איצט, ווען פריש קרויט איז פארקויפט אַלע יאָר קייַלעכיק, עס איז ניט דאַרפֿן צו שניט קרויט פֿאַר באַראַלז פֿאַר די ווינטער. די מערסט אָפּטימאַל אָפּציע איז פּיקינג קרויט אין דרייַ-ליטער קאַנס. צו מאַכן קרויט פארקערט קראַפטיק, קרונטשי און געשמאַק איר דאַרפֿן צו וויסן קליין פאַכמאַן סיקריץ. א גרויס קרויט קאָפּ איז פּאַסיק פֿאַר אַ דרייַ-ליטער סלוי. קרויט איז זייער געדיכט, און ווייטער די בלעטער, די מער געשמאַק און דערוואַקסן עס וועט זיין.

רעסיפּעס פֿאַר סאָלטינג קרויט
סאַלסאָלאַ מיט קרויט
ינגרידיאַנץ: נעמען 2 קילאָגראַמס פון רויט טאַמאַטאָוז און 2 קילאָגראַמס פון קרויט, 2 טעפּלעך פון גרינס בוימל, העלפט אַ קילאָ פון אַניאַנז, 100 גראַמז פון צוקער, האַלב אַ קילאָ פון קעראַץ. איר וועט אויך דאַרפֿן 2.5 טייבאַלספּונז פון 3% עסיק, פּעפּפּערקאָרנס, 6 טיספּונז פון זאַלץ, פּעטרעשקע און יאָדלע בלאַט.

צוגרייטונג. קאַבבאַגע טשאַפּ, טאַמייטאָוז שנייַדן אין קובעס, אַניאַנז און קעראַץ שנייַדן אין סטריפּס. מיר מישן מיט גרינס ייל און צוקער, מיר קאָכן פֿאַר איין שעה. 10 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, לייגן בשמים, עסיק, זאַלץ. אין אַן אַפֿילו הייס פאָרעם, מיר וועט לייגן די האָדגעפּאָדזש אין די צוגעגרייט באַנקס, ראָלל זיי אַרויף.

לעטשאָ מיט קרויט
ינגרידיאַנץ: איר דאַרפֿן 6 אָדער 7 מיטל טאַמאַטאָוז, 2 קליין קעראַץ, 2 אַניאַנז, 200 גראַמז פון קרויט, 4 זיס פּעפּערז, 100 גראַמז פון גרינס בוימל, אַ לעפל פון צוקער, אַ לעפל פון זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער.

צוגרייטונג. מיר וועלן שנייַדן טאַמאַטאָוז אין 6 טיילן, פעפער - סטראָז, אַניאַנז - האַלב רינגס, קעראַץ מיר וועט רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק, מיר וועלן צעהאַקן קרויט. וועדזשטאַבאַלז זענען געמישט, לייגן פעפער, צוקער, זאַלץ, צייַט מיט פּוטער און קאָכן פֿאַר 30 אָדער 40 מינוט איבער אַ קליין פייַער. אין די הייס פאָרעם, מיר וועט לייגן די לעקאָ אויף די באַנקס און ראָולינג עס אַרויף. מיר קראָם אין אַ קאַלט אָרט.

אַסאָרטיד סאַלאַט מיט קרויט
ינגרידיאַנץ: 1 קם פון זיס פעפער, 500 גראַמז פון קעראַץ, 1 קילאָ פון קרויט, 2 קילאָגראַמס פון טאַמאַטאָוז, 1 קילאָ פון קיוקאַמערז, 8 טייבאַלספּונז פון צוקער, 8 טיספּונז פון זאַלץ, 1/3 פון אַ לעפעלע פון ​​שוואַרץ פעפער, האַלב אַ גלעזל פון 3% עסיק, 200 גראַמז פון גרינס בוימל .

צוגרייטונג. וועגעטאַבלעס פּערעמאָעם, טינלי שנייַדן, און מער מיר וועלן רייַבן אויף אַ קליין כאַבאַרניק. מיר וועלן לייגן ייל, עסיק, פעפער, צוקער, זאַלץ. שטעלן אויף די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר 3 צו 5 מינוט. מיר וועלן יקספּאַנד אין באַנקס און ראָלל אַרויף, ייַנוויקלען זיי אַרויף ביז עס קולז אַראָפּ גאָר.

קרויט געוואקסן
צו באַקומען אַ שאַרף געשמאַק קרויט, איר דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן עטלעכע כּללים, פֿאַר דעם מיר רייַבן די קאַראַץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, ענגשאַפט די קנאָבל דרוק, און פעפער נעמען רויט ערד.

גיסן קאַלט נישט בוילד וואַסער אין אַ פאַן, לייגן אַ גלאז פון צוקער, 2.5 טייבאַלספּונז פון אַסעטיק עסאַנס, 2.5 טייבאַלספּונז פון גרויס זאַלץ. בשעת דעם דיסאַלווז, נעמען 3 קילאָגראַמס פון קרויט, שנייַדן עס אין קובעס מעסטן 5 * 5 סענטימעטער, אָדער שנייַדן אין גרעסערע ברעקלעך.

אין דעם קאַנטיינער מיר שטעלן אין לייַערס, יעדער שיכטע וועט אויסגעגאסן מיט גרייטיד קעראַץ, רויט פעפער, געדריקט קנאָבל. מיר גיסן די צוגעגרייט ראָסל און, לאָמיר זאָגן, דריקן. אויב דער זויער איז ניט גענוג, די קרויט זיך נאָך אַ בשעת וועט געבן זאַפט און זיין באדעקט מיט ראָסל. ין אַ טאָג די קרויט וועט זיין גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן. פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש קרויט מיט אַ ראָסל מיר שטעלן אין קאַנס, מיר וועלן נאָענט מיט קאַפּראָן לידז און מיר וועלן שטעלן אין אַ קעלער אָדער אין אַ פרידזשידער.

מאַרינאַטעד קרויט
רעצעפּט 1
ינגרידיאַנץ: נעמען 1.3 אָדער 1.5 קילאָגראַמס פון קרויט, ציבעלע, גלאָק פעפער, 50 אָדער 70 גראַמז פון צוקער, אַ לעפל פון זענעפט, 100 מל פון גרינס ייל, 100 מל 5% עסיק, אַ לעפל פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער צו טעם.

צוגרייטונג. קרויט טינלי געהאַקט. בולגאַריש פּעפּערז און אַניאַנז שנייַדן אין קובעס. וועדזשטאַבאַלז מיר שטעלן אין די קיילים, מיר מישן און פּערעטרעם. אין אַ קליין פאַן, גיסן ייל, עסיק, זאַלץ און צוקער. זאל ס קאָכן, און קאָכן ביז די צוקער און זאַלץ צעלאָזן.

בוילינג מאַרינייד מיר וועלן פּלאָמבירן קרויט, פעפער און מישן געזונט ערשטער מיט אַ לעפל, און דעמאָלט מיט הענט, און לייגן זענעפט.

רעצעפּט 2
ינגרידיאַנץ: פֿאַר מאַרינייד פּער ליטער פון בוילד וואַסער מיר נעמען 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ, האַלב אַ גלעזל פון גרינס ייל, 4 טייבאַלספּונז פון צוקער, 2 אָדער 3 טייבאַלספּונז פון עסיק.

צוגרייטונג. קרויט צעהאַקן, מישן מיט קעראַץ, גרייטיד אויף אַ גרויס כאַבאַר. לייגן אַ שיכטע פון ​​קרויט אין אַ פאַן, שפּריצן פיינלי געהאַקט קנאָבל, דעמאָלט איבערחזרן די לייַערס. פּלאָמבירן עס מיט אַ הייס מאַרינייד און ענגשאַפט די קרויט. אויב קרויט איז האַלב אין די אָוונט, דעמאָלט אין דער מאָרגן די קרויט וועט זיין גרייט. וועט בלויז לייגן גרינז, אַניאַנז און עסן. מיר טאָן נישט לייגן גרינס ייל צו די מאַרינייד, אָבער פּלאָמבירן עס מיט גרייט קרויט.

קאַוליפלאָווערס "דעליקאַסי"
ינגרידיאַנץ: 1.2 קילאָגראַמס פון רויט טאַמאַטאָוז, 2 קילאָגראַמס פון בלומענקרויט, 100 גראַמז פון צוקער, 200 גראַמז פון גרינס בוימל, 80 גראַמז פון קנאָבל, 60 גראַמז פון זאַלץ, 200 גראַמז פון פּעטרעשקע, 120 גראַמז פון עסיק, 200 גראַמז פון פעפער.

צוגרייטונג. שנייַדן קרויט אויף ינפלאָרעססענסעס, קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 5 מינוט, קיל. פעפער און טאַמאַטאָוז וועט זיין קראַשט אין אַ מיקסער אָדער לאָזן דורך אַ פליישמילכל. לייג פּעטרעשקע, געהאַקט קנאָבל, צוקער, זאַלץ, ייל און עסיק. ברענגען עס צו אַ קאָכן. קערפאַלי לאָזן אַראָפּ די בוילד קרויט. אויף נידעריק היץ קאָכן פֿאַר 10 אָדער 15 מינוט. הייס מאַסע פאַרשפּרייטן אויף די באַנקס און ראָולד אַרויף די לידז.

פּעקינג קרויט מיט ציבעלע און פעפער
ינגרידיאַנץ: מיר נעמען 300 גראַמז פון אַניאַנז, אַ פּאָד פון הייס פעפער, 300 גראַמז פון זיס פעפער, 1 קילאָ פון פּיקינג קרויט, אַ ליטער פון וואַסער. 100 גראַמז פון צוקער, 100 מל עפּל עפּלזאַפט עסיק, 50 גראַמז פון זאַלץ.

מיר וואַש די קרויט, שנייַדן עס אין גרויס ברעקלעך. אָניאָנס זענען קלינד און שנייַדן אין רינגס. מיר וואַשן די פעפער, אַראָפּנעמען זאמען און סטעמס, שנייַדן זיי אין רינגס אָדער גרויס שטרוי. טייטלי שטעלן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין אַ סטערילע סלוי, פּלאָמבירן מיט אַ בוילינג מאַרינייד, שטעלן אַ פּאָד פון ביטער הייס פעפער, נאָענט די דעקל. מיר קראָם אין אַ קאַלט אָרט.

קאָרעיִש קרויט
רעצעפּט נומער 1
ינגרידיאַנץ: 3 אָדער 4 קעראַץ, 2 קילאָגראַמס פון קרויט, 2 קעפ פון קנאָבל.
פֿאַר מאַרינייד פּער ליטער פון וואַסער, מיר נעמען 200 גראַמז פון גרינס בוימל, 160 גראַמז פון צוקער, האַלב אַ לעפעלע פון ​​רויט פעפער, 2 אָדער 3 בייַ בלעטער, 5 אָדער 6 פּעפּפּערקאָרנס, העלפט אַ גלאז פון 9% עסיק, 60 גראַמז פון זאַלץ.

קאַרראָץ און קרויט פיינלי צעהאַקן, מישן מיט געהאַקט קנאָבל, שטעלן אין דזשאַרז, פּלאָמבירן מיט אַ הייס מאַרינייד. נאָך קאָאָלינג, מיר וועט אַריבערפירן די קרויט צו אַ קאַלט אָרט. צו גיסן וואַסער מיט בשמים, ברענגען צו אַ קאָכן, גיסן ייל און עסיק.

רעצעפּט נומער 2
ינגרידיאַנץ: 2 אָדער 3 קילאָגראַמס פון קרויט, קנאָבל, 2 אָדער 3 קעראַץ.
פֿאַר אַ ראָסל פּער ליטער פון וואַסער, נעמען אַ גלאז פון גרינס בוימל, 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ, האַלב אַ גלעזל פון צוקער. און אויך אַ לעפעלע פון ​​רויט ערד פעפער, אַ גלאז פון 6% עסיק.
צוגרייטונג. קאָכן וואַסער מיט גרינס בוימל, זאַלץ, צוקער. זאל קיל צו צימער טעמפּעראַטור, לייגן פעפער און עסיק עסיק. מער טשאָפּ, קנאָבל פיינלי געהאַקט. שנייַדן קרויט סלייסאַז ווי שנייַדן אַ קאַווענע. שטעלן עס אין די קיילים אין לייַערס, גיסן קנאָבל און קעראַץ, פּלאָמבירן מיט ראָסל און לאָזן מיר שטעלן, דריקן. ין אַ וואָך די קרויט איז גרייט.

מאַרינאַטעד קרויט
ינגרידיאַנץ: נעמען אַ האַלב קילאָ פון קרויט, אַ גלאז פון גרינס בוימל, 2 מיטל קעראַץ, האַלב אַ ליטער פון וואַסער. האַלב אַ גלאז פון עפּל עפּלזאַפט עסיק, 10 אָדער 15 קומין זאמען, אַ לעפל פון זאַלץ, 2 טייבאַלספּונז פון צוקער, אַ בייַ בלאַט, עטלעכע פּיז פון זיס פעפער.

צוגרייטונג. קאַרראָץ און קרויט צעהאַקן און מישן. מישן די גרינס ייל מיט וואַסער, מיט עסיק, לייגן בשמים, צוקער, זאַלץ. ברענגען צו אַ קאָכן און פּלאָמבירן די קרויט. מיר פאַרמאַכן די דעקל און לאָזן עס פֿאַר 6 שעה, שטעלן די מאַסע אויף די דעקל. מיר קראָם אין אַ קאַלט אָרט.

פֿאַרבייַסן "פּעטאַלז"
קאָפּ פון קרויט וויידזשינג 2 קילאָגראַמס שנייַדן אין האַלב, נעמען אַ קאָרט. יעדער האַלב איז שנייַדן אין 4 סעגמאַנץ. יעדער אָפּשניט איז שנייַדן אַריבער 2 אָדער 3 טיילן. זאל ס פונאַנדערקלייַבן די שנייַדן דרייַעק סקווערז אויף די פּעטאַלז.

מיר ריין די רוי ביץ, שנייַדן זיי אין האַלב, און דעמאָלט שנייַדן זיי אין דין סלייסיז. מיר שנייַדן די מער אין אַ גרויס שטרוי, 5 קליין קלאָוועס פון קנאָבל וועט זיין שנייַדן אין דין פּעטאַלז. לייג די ביץ, קעראַץ, קנאָבל, קרויט צו די גלאז אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער.

ינגרידיאַנץ פֿאַר מאַרינייד: פֿאַר איין און אַ האַלב ליטער פון בוילינג וואַסער, לייגן אַ האַלב טעפּל פון צוקער, 1.5 טייבאַלספּונז פון זאַלץ, גערודער ביז די צוקער און זאַלץ צעלאָזן גאָר.

אין קרויט, אַ גלאז פון 70% עסיק און העלפט אַ גלעזל פון גרינס בוימל אָן אַ שמעקן, (איר קענען לייגן די ייל צו די גרייט-געמאכט קרויט). זאַלץ די קרויט מיט אַ בוילינג מאַרינייד. מאַרינאַדע בייַ ערשטער וועט נישט דעקן אַלע די קרויט, קרויט זאָל זיין אַ ביסל קראַשט מיט אַ ראָולינג שטיפט אָדער אַ ווודאַן לעפל, און די קרויט איז סטימד און געזעצט אין אַ מאַרינייד. נאָענט די לידז. ווי באַלד ווי עס קולז, עס קענען זיין שוין געגעסן. אבער עס איז בעסער צו לייגן עס אין די פרידזש פֿאַר אַ פּאָר פון טעג, עס וועט קער ראָזעווע און אַ ביסל שאַרף.

קרויט מיט ביץ און קעראַץ
ינגרידיאַנץ פֿאַר ראָסל פּער ליטער פון וואַסער וועט דאַרפֿן העלפט אַ גלאז פון צוקער, 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ, אַ פאַרבייַסן לעפל פון 70% עסיק.

צוגרייטונג. אין די דנאָ פון אַ דרייַ-ליטער סלוי מיר שטעלן אַ שיכטע פון ​​געהאַקט קרויט, דעמאָלט שטעלן אַ שיכטע פון ​​קעראַץ, גרייטיד אויף אַ גרויס כאַבאַר. דעריבער לייגן אַ שיכטע פון ​​בעעטראָאָט און ווידער אַ שיכטע פון ​​קרויט. פּלאָמבירן די הייס ראָסל און ראָולד עס.

קאַבבאַגע לייערד
שנייַדן די לייַערס אין קרויט, לייגן זיי צוזאַמען מיט די געהאַקט קעראַץ אין אַ דרייַ-ליטער סלוי. פּלאָמבירן עס מיט בוילינג וואַסער און לאָזן עס פֿאַר 10 מינוט, און לאָזן די וואַסער פליסן.

זאל ס מאַכן אַ ראָסל: פֿאַר איין ליטער פון וואַסער, לייגן אַ לעפל פון זאַלץ, האַלב אַ לעפעלע פון ​​70% עסיק, 2 אָדער 3 טייבאַלספּונז פון צוקער. מיט אַ הייס ראָסל מיר וועט גיסן קרויט, זעמל עס אַרויף און ייַנוויקלען עס ביז עס קולז גאָר.

איצט מיר וויסן וואָס קולינאַריש רעסאַפּיז זאַלץ קרויט פֿאַר די ווינטער. פּרובירן ניצן אונדזער קולינאַריש רעסאַפּיז, ווי צו צוגרייטן קרויט. מיר האָפֿן איר ווי זיי.
Bon appetit!